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“大红袍，产于福建武夷山，属乌龙茶，品质优异。中国特种名茶。其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁，香高而持久，'岩韵’明显。” 从这段说明中，可总结出几个重要信息。 1.产于武夷山 2.系乌龙茶的一种 3.香高而持久 4.有岩韵 大红袍，可以说是武夷岩茶的一个活字招牌，行走的名片。身边有许多北方的朋友，只要一说到武夷岩茶，都会联想到大红袍。要是到武夷山旅游过的朋友，自然也知道有个表演叫做《印象大红袍》。 真正热衷于武夷岩茶的朋友都知道，茶圈内所说的大红袍，并不简单。 大红袍三个字，却指代三种茶。 第一种：母树大红袍 母树大红袍位于武夷山景区九龙窠内，共有6个品系（皆由种子发芽长成）6株茶树，不是同一个品种，叶型、发芽期等都不一样。 中国茶界权威著作《中国名茶志》，岩茶泰斗姚月明主编的福建卷记载，北斗及九龙窠的于60年代末均曾于衰老茶树上剪穗扦插，成活三株，北斗峰的称北斗一号，九龙窠的称北斗二号，十余年试制结果，均证明制优率极高，香气滋味极受赞赏，现已较大量繁殖栽种于武夷不同山岩。 第二种：纯种大红袍 指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁殖）栽培后，单独采制加工而成的大红袍。此大红袍也不能称为二代、或三代大红袍，因为无性繁殖不存在代数。 现在茶圈内说到纯种大红袍，很自然地会将它和奇丹划上等号。 母树大红袍喝不着，喝一喝纯种大红袍也可算得上是一种情感嫁接。 第三种：商品大红袍 商品大红袍，指岩茶中某两个以上品系的茶叶拼配在一起的茶。 商品大红袍，是目前最容易买到的一类。 因拼配工艺的存在，大红袍的香气和口感更具多变性。 大红袍的最大特色，就在于香气和口感没有统一性，尤其是拼配大红袍，简直比哈姆雷特的形象还要多。 什么是水仙？ 说到水仙二字，多数人会将它与花挂钩，正是那被称为金盏玉台的水仙花。 每每临近春节，便是水仙花开的好时节。 绿裙、青带、素花，超尘脱俗，格外动人，难怪被称之为凌波仙子。 但在武夷岩茶中，水仙的外观却少了花一般的明艳。 水仙是武夷山茶树品种的一个名称，水仙茶树为中国国家级茶树良种，无性根，小乔木型，大叶类，晚生种，植株高大，树姿半开张，主干显，分支稀。 叶片呈水平状，叶色深绿，富有光泽，叶面，叶缘，叶身均较平整，叶尖则稍微尖一些，叶齿较锐且密，叶质厚硬脆，芽叶淡绿色，茸毛多，较肥壮，节间长。 作为武夷岩茶著名当家花旦之一，水仙品质别具一格，素有“醇不过水仙，香不过肉桂”的说法。 水仙，实际上非武夷山本地品种，是从建阳一带引进的茶叶品种。 物华天宝的武夷岩茶，人杰地灵，宽容地接纳了水仙茶，使其在此扎根、繁衍，最后成了武夷岩茶的当家花旦。 据说，水仙茶是发源于福建省建阳县唯一茶树良种，清道光年间瓯宁县禾义里大湖（今建阳小湖镇大湖村）茶农苏氏到邻村祝墩村岩叉山砍柴，在山顶祝桃洞口发现一株茶树，并折枝插植成活，后以压条和茶枝育苗，并以制乌龙茶工艺采制，香奇特，品质优于其他品种。因“祝”字近似当地方言“水”，“祝桃仙”被演化成“水仙茶”，一直沿用至今。 水仙茶在武夷山处生长，受当地雨露恩泽，也有了岩韵的特点。岩骨与花香，是水仙茶的特色。 水仙左右识别度的香气，乃是兰花香。 似兰斯馨，让木本的水仙茶多了一分妖娆。 除去香气极有辨识度，水仙茶还胜在汤水醇厚，“醇不过水仙”深入人心。 了解水仙茶的过程中，有一个词与之密切关联，那便是丛味。 何为丛味？ 那是随着水仙茶树老去后生出的独特气息，这种丛味，是一种木质味，香气周正、大气、沉着、温暖。 随着水仙茶树龄的增长，汤水的醇厚感越来越明显。（关于为什么水仙茶树越老，汤水越醇厚另文再表。） 兰花香、汤水醇厚、可生长出丛味，这些都是水仙的特色。 《4》 什么是肉桂？ 说到岩茶中的肉桂，话题更多。 作为岩茶圈内人士，近些年的关注焦点怕是早已从大红袍转移到肉桂上。 “全肉宴”不胫而走，各大山场的肉桂在圈内爆红。 牛栏坑肉桂领衔，马头岩肉桂为副攻，水帘洞肉桂、天心岩肉桂、流香涧肉桂等强势夹击，瞬间将肉桂的话题推向顶峰。 肉桂的热度直接赶超大红袍，这茶王的宝座也小小地受到了震动。 肉桂的噱头赚足，热度也够了，许多茶友开始观望，这款名为“肉桂”的茶，到底是什么来头？ 怎么还和香料撞名？ 此肉桂，非香料肉桂。 武夷岩茶中的肉桂，是武夷山家生种，一说原产自马枕峰，二说产自慧苑坑。 肉桂为灌木型中叶类，晚生种。成品干茶，外观条索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点。好的干茶常有一层极细白霜。肉桂的香气相当奇异，事实上，武夷山茶农之所以将其名为肉桂，是因为此茶的叶片和香气类似于武夷山中一种名为“玉桂”的桂科树。 肉桂，与水仙茶其名。其最大特色在于香气，香不过肉桂，是它的slog。 按理来说，武夷岩茶里不乏香气高扬的茶，怎么就被肉桂夺了宝座？ 原因就在于肉桂的香气独一无二，无法替代。 辛锐是桂皮的气味，只此一家，别无分号。 加上不同山场小气候的作用，肉桂的香气与口感更具多变性，这些差距的存在，使得肉桂成为新老茶客追捧的对象。 喝岩茶还要紧跟时尚风向标，肉桂抓紧时间了解一下。 《4》 这些，就是大红袍、水仙、肉桂的基本介绍。入门时，首要掌握三者的特性。 大红袍，魅力之处在于它的多变性，因拼配工艺的存在，大红袍仿佛会变脸，时时给人惊喜。 水仙，以兰花香闻名，汤水醇厚更是它的特色。醇不过水仙，是最好的总结。 肉桂，辛锐的桂皮香是它的特色香气。极具穿透力，有带有些许辛锐的香气，能让你的鼻子快速记忆下它的特色。 至于大红袍、水仙、肉桂的差别，另文再表。 |
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