 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 茶自诞生起，就注定将成为我们生活中不可或缺一部分。 李时珍所著的《本草纲目》中提到:“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火气因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。” 它雅俗共赏，穷富咸宜，凭借其独特性，跻身开门七件事成员之一。 更有不少人，养成了无茶不欢的性子。 比如村姑陈，是一日也离不开茶的。或是喝白茶，或是喝岩茶，或是喝红茶，或是喝古树茶……茶案上的盖碗里，一定会泡着一款茶。  因喜欢茶，故而与茶友们分享茶文化，共同探讨一些关于茶叶的话题。 譬如，前一晚就与茶友讨论起一个话题——茶要不要闷泡。 闷泡，这是喝茶的老话题了。但凡认真关注小陈茶事，必然会发现关于“闷泡”二字，村姑陈说过多次。 为何今日重拾旧题？ 那是因为一泡极好的岩茶，被泡出了极为浓烈的苦涩味，加上听到“所有茶都要闷着喝”这样的言论，窃以为，有必要再认真说一说关于茶叶的闷泡。  《2》 茶友的观点——我的古树普洱茶适合闷着喝，所以所有的茶叶都要闷着喝。 这其实有点强盗逻辑。 按照茶友的理解，是因为自己买到的古树普洱茶适合闷泡，所以其他的茶叶也应该适合闷泡。 己所不欲勿施于人。 闷泡，并非适合所有茶类。每款茶，都有自己的属性，冲泡方式，也并非千篇一律。否则，怎么不会有人将绿茶煮着喝？ 更何况，闷泡并不是喝茶的最佳方式。 要说闷泡的弊病，有不少，其中有两个原因，足以说服我们放弃闷泡方式泡茶。  其一，闷泡后茶汤容易产生浓烈的苦涩感 闷泡，即茶叶在一个相对密封的空间环境下，长时间与沸水、热水接触，从而加速内质（茶多酚、咖啡碱等）的释放。 此时，就会出现一个情况——闷泡过后茶汤中的茶多酚含量高了，超出了味蕾可承受的范围。那么，茶汤所表现出来的口感，就是“涩”。且苦涩感还化不开，残留在舌苔表面，恨不得拿把小刷子将味蕾都刷洗一遍。 其二，闷泡后的茶汤过于浓烈，可能会影响身体健康 闷泡后的茶汤，浓度极大，属于浓茶一类。此时茶汤中的咖啡碱物质含量将会大大提升。浓度过高的咖啡碱，可能会引起肠胃不适，甚至会诱发痛风。 如此一来，倒失去了原本喝茶养生的初衷。 茶汤苦涩难喝，还有可能带来健康隐患，闷泡法，着实该淘汰出局。 对比闷泡法，我们应该量体裁衣，根据不同茶类的特性选择冲泡方式。  《3》 绿茶、黄茶，玻璃杯泡法是首选 对比用盖碗闷泡，更适合绿茶、黄茶的冲泡方式，是玻璃杯冲泡。并且用玻璃杯冲泡时，不建议加盖闷泡。 加盖闷泡，会致使嫩芽制作成的绿茶，出现浓烈的苦味，涩感，同时还会导致叶片发黄，影响美观。 再使用玻璃杯冲泡绿茶时，可以根据需要，选择不同的投茶法。 如今，就有上投法、中投法与下投法等三种冲泡方式。 要泡出一杯清香，鲜爽的绿茶，可以使用中投法。 所谓中投法，就是在玻璃杯当中，先注入些许的沸水，静置片刻， 待水温下降后，再投入绿茶，最后再注水。 推荐一冲泡茶水比例。 200-300毫升水，搭配3克绿茶。 若是觉得汤水滋味淡，可以适当调整茶水比例。 黄茶的冲泡方式，可以参照绿茶。  《4》 白茶、红茶、岩茶冲泡，白瓷盖碗快出水冲泡 与玻璃杯冲泡的简单直接，白瓷盖碗泡茶，更多了几分意境。 质地紧密的白瓷盖碗，能为整个茶空间加分不少。白釉素净，朴素大方。青釉的颜色，则让盖碗多了几分高级感。 并且，盖碗泡茶，对比玻璃杯冲泡，还拥有不少优势。 譬如，适合闻香，能随时倒出茶汤，方便观察汤色等。 在使用白瓷盖碗冲泡时，白茶、红茶、岩茶的方式，大同小异。 先来说同。 白茶、红茶、岩茶在冲泡时，都是使用100℃沸水冲泡。  如此一来，能够让茶叶中的芳香物质更好地释放，物尽其用，我们可以体会到最浓郁的香气。 白茶的毫香、花香，红茶的蜜薯香，岩茶的焦糖香，桂皮香（肉桂）、兰花香（水仙）、丛香（老丛水仙）、木质香（北斗）等……这些香气，在沸水的刺激下，才有机会被我们捕捉。 在香气发挥最大作用的同时，沸水还能刺激茶叶中的风味物质，如茶多糖、茶氨酸、茶多酚物质等，这些物质溶于水中，才会形成各自的风味。香清甘活才能逼体会。 白茶、红茶、岩茶在冲泡时，都可采用环壁注水，快出水的方式。 环壁，即沸水在注入盖碗时，不断地缩小注水的范围，尽可能让每一片茶叶都浸润在水中，从而让茶汤变得风味十足。 快出水，则能很好地控制茶多酚、咖啡碱物质的释放，避免造成汤水苦涩，浓烈异常。 再来说不同。 同样用110毫升左右的白瓷盖碗冲泡，白茶、红茶、岩茶的投茶量不同。 白茶，红茶，搭配5克。而岩茶，它的投茶量，则增加到8克。 这是目前能够泡出茶叶风味的最佳茶水比例。 若是个人喜好有所偏差，则可以适当增减投茶量。 但村姑陈的建议是，参考这一茶水比例冲泡，才能真正感受到茶叶的风味。  《5》 最后来说说普洱茶。 如前文提到的——茶友说自己的古树普洱茶适合闷泡。 那么，是不是所有的普洱茶，都要用闷泡法？ 其实不然。 不论是大树茶、小树茶还是古树茶，它们的冲泡方式，也适合用快出水的方法，尤其是生茶的冲泡方式，不建议长时间闷泡。 普洱茶，它是以云南的大叶种茶树为原料，经过特定工艺加工而成。 大叶种，它内有的茶多酚物质，较其他树种多。  这一物质比例的改变，让普洱茶的滋味，比其他茶叶更浓郁（排除加工不到位的情况）。若是长时间闷泡，将会让普洱茶出现苦涩异常的情况。 在冲泡普洱茶，特别是古树茶时，建议使用快出水的方法。 真正的古树茶，在快出水之下，完全不必担心没有滋味。 村姑陈在冲泡老班章古树茶，麻黑古树茶，易武古树茶时，沿用的依旧是快出水的手法，它们的表现，并不会令人失望。 老班章茶的霸气，易武茶的温柔，麻黑茶的清甜……这些特点，丝毫不会因为快出水而受影响。 若是觉得古树茶快出水会缺少风味，不排除一种情况——古树茶的身份，该画一个问号。  《6》 闷泡，并不是主流的冲泡方式，也不值得重点推荐。 日常喝茶，我们图的是一个享受，要的是一个香清甘活。而闷泡，恰好与这一目的背道而驰。 闷泡，完全是在给味蕾找罪受，浓烈的苦涩味，十分刺激。 并且经过闷泡后，要体会到香清甘活，实在太难！ 绿茶、黄茶、白茶、红茶、乌龙茶、黑茶的冲泡方式，当量体裁衣才是。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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