 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 轻啜一口茶汤，各种瓜果的鲜爽滋味一拥而上，瞬间攻略了口腔。 盖子上的花香，携带了一丝丝的甜味，在空气中徐徐绽放，像水莲花一般娇羞地释放。 滑如凝脂的汤感，自如地淌过唇齿，巧笑倩兮，美目盼兮，极尽厮磨。 茶汤中，沁凉的薄荷感，点缀在回甘上，回眸一笑，顾盼生辉。 “辞秋”的余韵，还在唇舌间游荡，久久不愿离去。  手机提示音一响，突兀的，将村姑陈，从饮茶惬意的意境里，猛地拉回现实。 “我在老白茶里，都没喝到厚度和回甘，新茶里怎么会有？”看了《辞秋》一文的品鉴，有茶友发来提问。 一款白茶，而且还是老白茶，有了年份的加持之后，居然还没有厚度，连回甘也成为了奢侈，那这款“老白茶”，势必有问题。  《2》 老白茶的汤水厚度是什么？ 在饮茶的时候，经常会有茶友发出这样的感慨：这茶喝起来好稠，像是牛奶一样。 这时候，茶友所形容的“牛奶”一样的质感，说的自然不可能是香气和滋味，而是汤感。 好的老白茶，在二三冲之后，内质有序析出的时候，其汤水的稠滑度，便是饱满多汁而醇厚稠滑的。 并且，将公道杯里的汤水，分装在品茗杯里面的时候，倾倒下来的水柱便晶莹剔透，盈润饱满。 茶汤落在品茗杯里面的时候，质感稠滑如蜜。 轻啜一口，激起茶汤的动荡，亦是包裹感极强，成团凝聚在一块儿。 茶汤为什么会产生这种美妙的厚度呢？  这便是茶叶内质丰厚的主要体现。 冲泡茶汤的水，建议选择蒸馏水。 蒸馏水本身是没有多余内质的，也就是说，冲泡白茶的水本身没有厚度。茶汤的厚度，是茶叶内物质析出到汤水里，所给予汤水的质感。 内质物的析出，增加了汤水的密度，故而茶汤喝起来是稠的，醇厚的。 若是一款茶汤，喝起来一丁点儿也不醇厚稠滑，较大的因素，是因为茶叶内质的缺失。 尤其是老白茶，品质好的老白茶，经历过至少三年的时间，内质含量必然高于自身的新茶时期，其汤水也必然不会轻浮单薄。 直白些说，因为茶叶不好，所以茶汤喝起来不稠，不厚。  《3》 老白茶为什么没有回甘？ 回甘是茶多酚与蛋白质结合，导致涩感转化的一个过程。 茶多酚和蛋白质结合而形成的不透水的薄膜，使得局部的口腔肌肉收缩，产生苦涩的感觉，等待口腔内肌肉的感官恢复，回甘便生成了。 而茶友在饮茶时，出现这样类似被一层塑料膜覆盖住的感觉同时，味觉也被封锁，舌面感觉涩涩的，甚至有些许颗粒感。 在这样的情况下，继续饮茶，很难喝出细致的滋味。 然而，稍等一会，在舌面涩感并不算是很强烈的时候，会感觉口腔里被覆盖的那一层薄膜裂开，有清甜的滋味泛出。 仿佛“银瓶乍破水浆迸，铁骑突出刀枪鸣。” 经过涩味封锁后，口腔四壁齐齐泛出的甜味更明显，且更加令人惊喜，这种滋味就是回甘。 甜与涩的强对比性，令无数的茶友迷恋上了汤水当中回甘。  但回甘=好茶吗？ 明显不等于。 回甘的出现，只能够说明汤水中，含有一定的茶多酚，并且茶多酚浸出到茶汤中，被人们所感知到而已。 至于茶友说，在汤水里没有喝到回甘，则是另外一种情况——汤水中的茶多酚含量过多。 “东家之子，多一分则长，少一分则短。” 适量的茶多酚，可以让回甘产生。而大量、过量的茶多酚，则会导致回甘直接缺席。 茶多酚过多，口腔里的涩味难以化开，嘴里除了类似砂粒般的涩麻感，连回甘的影子也难以见到。 饮茶，是一件愉悦轻松的事儿。 又苦又涩的茶汤，显然不符合普罗大众的审美，并且，这样难以下咽的茶汤，也与好茶扯不上丝毫的关系。  《4》 好的茶汤应该具备哪些条件？ 自然是要具和“香、清、甘、活”四大要素。 首先要“香”：不香的白茶，香气不足的白茶，绝对称不上是好白茶。 毕竟白茶的灵魂代表，便是白茶的香气。 香气物质是白茶内质的一部分。内质丰厚的白茶，在香气的呈现上，绝对是冠绝群茶的。 那么，如何才算得上是香气足的白茶呢？ 在冲泡的时候，有香气飘出，只不过是一般白茶在香气上的常规操作。 香气物质丰厚的白茶，其香气，不仅仅飘散在空气中，更是难得可贵的落在汤水里，挂在杯壁上。 一泡茶，从头到尾，汤水里都是能够喝到优雅的落水香，这才是好白茶应该有的表现。  其次要“清”：香气清纯，汤水清澈。 白茶的香气，是纯正、清晰、清新的。 除了花香、毫香、竹叶香等自然的香气，不应该再出现任何旁的、杂的气味。例如烟味、酸味、霉味等。 饮完汤水，口腔里的余韵清爽不粘腻。喝完茶汤后吸入空气，甚至能够感觉到口腔里的花香，在轻轻荡漾。 而汤水清澈，更是一泡好茶的最低要求。 冲泡后的茶汤中，除了细小的白毫在轻轻摇曳，飘动之外，再没有多余的物质。例如灰尘一类的杂质，绝对不可能出现在品质高的白茶的汤水里。 好茶汤，必然是晶莹剔透的。  第三要“甘”：好白茶当中的甜味，不仅限于回甘，还有入口时的滋味。 茶汤中氨基酸、矿物质、可溶性糖物质，堆砌出了茶汤中的甜味。 这些表现为甜的味道，与回甘不同，在入口时就能够品尝到。是在饮茶时，最初呈现在口腔里面的味道。 而回甘，在好白茶当中，自然不能缺席。 适量的茶多酚，在口腔中所形成的薄膜，能够被多糖类物质轻巧的破开，让回甘呈现出来。同时，好白茶中的回甘，不仅仅是在咽下茶汤后会出现，还在汤水中时时刻刻的存在。 第四要“活”：一款好茶，当然不能没有灵魂。 好白茶的汤水，应该是鲜爽的、鲜活的、灵动的。 即使是三年、五年、七年、十几年的老白茶，也不应该失去汤水里的灵动。 氨基酸所赋予汤水的鲜爽，鲜活，并不会因为陈化的时间过长而消逝。 好茶汤，即使时间流逝，但美好的品质却是历久弥新，并不会被消磨损耗。  《5》 为何老白茶汤水的稠厚度，还不如当年的秋寿眉？ 最大的原因，便出在品质上。 内质扎实的高山白茶，好比神童，自幼便熟读唐诗三百首。 哪怕年龄尚小，不会作诗也会吟诗。 而劣质白茶，即使陈化的年限足够，但内质不足。 不论陈化时间多久，也不过是虚度光阴，浪费仓储成本。 在购买白茶的时候，还需以品质的丰厚与否作为基本要求，千万不要只看年份。 那样，不过是多花了银子，透支了岁月而已。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（cunguchen2018）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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