|
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。 今天为大家分享一道家常下饭吃菜“辣子鸡丁”的做法，辣子鸡丁是重庆一道著名的江湖风味菜，起源于歌乐山。干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了江湖厨师下手重的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。  【辣子鸡丁】 1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁放在盆中，加入一大勺食盐入底味，用手抓匀。  2.抓匀后放入少量清水,继续使劲搅拌，加水可以使肉丁吸收足够的水分，从而起到肉质鲜嫩的作用，同时还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。  3.然后打入一个鸡蛋黄继续搅拌，加入鸡蛋黄可以给肉丁上色软化肉丁，还能使肉丁吃起来口感更加嫩滑。继续搅拌后加入少量淀粉，然后顺着一个方向再搅拌，加入水淀粉可以锁住肉丁的水分，放置十分钟左右。  4.准备大葱一根，切成颗粒放入盆中，加葱的目的是增加香味，大蒜拍扁，切成碎末，和葱一起备用，花椒20克，干辣椒10克，放在盆中备用。  5.准备好食材后，我们开始给鸡块滑油，把锅烧热，加入植物油，待油温烧至四成热，油面平静无烟，下入鸡块时，油面没有强烈的翻花起泡，就是四成油温，开中火滑90秒钟，这个过程慢慢的升高油温，炸至鸡块熟透倒出鸡块，沥干油备用。  6.下面我们开始烹饪锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，在翻炒的过程，注意辣椒的颜色不要炒老，翻炒几下后，倒入蒜末和葱，翻炒出香味。  7.加入老干妈豆豉，炒干炒香后，倒入鸡肉丁，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，十三香，快速翻炒化开调料就可以出锅装盘了，然后撒上一把熟芝麻点缀。  |
|
|
