 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 好茶，有标准吗？ 有。 只是每个人对好茶的定义迥异，自然衍生出不同的看法。 横看成岭侧成峰，远近高低各不同。 当我们喝遍六大茶类，体会过顶级茶后，不难发现它们的共性。 好茶之所以能成为好茶，本质在于它的品质好。追本溯源，品质好的茶叶，又离不开两大因素——产区、工艺。  这两大元素，成就一款好茶。 我国幅员辽阔，产茶的省份不胜枚举，绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶……孕育精英的茶的产地，又有何共性？ 六大茶类，加工工艺千差万别，又是什么，直接影响了茶的品质？ 且让产区、工艺，替六大茶类发声，一同解密好茶的必备元素！  《2》 产区，“原生家庭”的配置，总是出奇地相似。 产区，各大茶类中叫法不一。岩茶中，叫做山场。普洱茶里，称之为山头。在人类社会，也叫做原生家庭。 不论是什么叫法，总归只有一个说法，那就是茶叶的生长环境。 说到产区，自古就有对名山的追求。都说山不在高，有仙则灵。而产好茶的地方，都是拥有灵气的山头。这一点，陆羽在《茶经》中，早已做出了深刻总结。 《括地图》：“临遂县东一百四十里有茶溪。” 山谦之《吴兴记》：“乌程县西二十里有温山，出御荈。《夷陵图经》：“黄牛、荆门、女观望州等山，茶茗出焉。” 《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山。” 《淮阴图经》：“山阳县南二十里有茶坡。” …… 自古名山出好茶。  现如今，各大优质的茶叶，也多长于较高海拔的山中。 扬子江中水，蒙顶山上茶，高山成就好茶。 在福建地区，好茶多产自名山（海拔还不低），如太姥山、武夷山，还有桐木关。在云南，盛产普洱茶的地方，更是不缺高山。 而这些名山、高山之所以能孕育出好茶，不外乎五大因素——温度、光照、水质、空气、土壤。 温光水气土，是塑造一款好茶的必备元素。 实地走访过这些名茶的产区，你更能体会到，什么叫做殊途同归。 武夷山三坑两涧、桐木关、太姥山、老班章村、易武落水洞、麻黑……好茶的生长环境，总是出奇的相似。 其一，海拔高。 其二，云雾缭绕 其三，水质好 其四，光照以漫射光为主 其五，土壤疏松， 以烂石居多 其六，土壤中矿物质丰富 其七，远离人烟，空气质量好  这七大要素，是锻造出茶叶好品格的重要因素。亲自驾车前往，对这些环境的共同点，越是感同身受，不论是太姥山，还是三坑两涧，又或者是桐木关，这些生长要素，仿佛是复制粘贴一般。 尤其是在布朗山，见过了独特的龙王雨（即一个范围内下雨，其他地方晴天，类似西边日出东边雨的奇妙景观），更是对大自然的鬼斧神工，赞叹不已。 造物主在塑造茶叶品质时，其实也是设定好程序的，甚至代码都有些类似，否则，怎么会有如此相像的生态系统呢。 在温光水气土的共同作用下，才有了肥嫩的茶青，丰富的内在物质，充足的有机物……以上种种条件，奠定了好茶的基础。 而要真正获得好品质的茶，还离不开工艺。  《3》 工艺，后天教育也讲究精英化！ 工艺，相当于是茶叶的后天教育，它对茶叶品质的塑造，同样至关重要。 制作工艺好，才能让茶叶物尽其用，不浪费产区的天然资源。 若是工艺不好，即便生在三坑两涧，做出来的茶叶，品质也不能达到满分，只能令人暗自叹息，暴殄天物。 亲自走访过各大茶区，到茶农家看过制茶过程，深入了解制茶工艺，你会发现：好茶的制作工艺，处理手法，也是那么地相似。 白茶、岩茶、普洱茶，这种三种茶类，制作工艺是完全不同的。 白茶，萎凋与干燥是主要工序。而岩茶的工艺，复杂地多，萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、毛火、足火，后形成毛茶，而后再进行精制。普洱茶，则是萎凋、杀青、干燥。  制茶工艺间，看似千差万别，实则有着千丝万缕的联系。 要将茶做得好喝，不论是什么茶类，萎凋这一环节，不能忽视！ 不仅仅是白茶讲究及时萎凋，岩茶、普洱茶也不例外。萎凋，是许多茶类初制环境的灵魂步骤之一。 只有及时萎凋，茶才能有更大的机会，问鼎好茶宝座。 若是没有及时萎凋，茶叶厚厚地堆叠在一起，热量无法散发，将会对茶青造成不可修复的伤害，苦涩、沉闷、不鲜爽，还会损耗芳香物质，最后导致茶叶的品质直线下降。 相反，要是及时摊晾、萎凋，那产区与工艺的结合，将达到1+1>2的效果。 此处，要提到牛栏坑肉桂。 为什么牛栏坑肉桂好？  其中一大因素，就在于它离天心村制茶地的距离是最近的。 距离近，意味着茶青在采摘下来之后，可以第一时间运回茶厂，摊晾开、及时萎凋，避免茶青闷红、闷坏、闷熟，影响品质。抓住先机，才能获得香清甘活，桂皮香浓郁的好茶。 反观其他茶类，也讲究及时加工。 前些年，无人机运输绿茶茶青的新闻，一度刷屏。 为什么要用无人机运送茶青？ 讲的还是一个快字。 天下武功，唯快不破。抓住制茶的黄金时机，才不辜负好茶。 六大茶类制茶精髓，竟也有异曲同工之妙。  《4》 一千个读者心中有有一千个哈姆雷特。 好茶，亦有千种形象。 有人觉得，好茶香。 有人认为，好茶甜。 有人坚信，好茶鲜。 不论是哪一种指标，好茶终究离不开它的原生家庭与后天塑造。唯有生在优质环境中，被制茶师认真对待，它才算获得了入场券。在一场名为“好茶”的博弈当中，绽放异彩。 在您心中的好茶，又是什么模样？ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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