 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 海蛎，别称生蚝，是种常见的贝类。 在福州当地，海蛎的做法可谓五花八门。 最家常的是，加点青菜豆腐炖海蛎汤；再则就是列入早餐选项，做成福州蛎饼。 要不然，还可以做闽南小吃海蛎煎，也就是台湾人常说的蚝仔煎。 海蛎虽好，味美又鲜甜，但撬开不易。  在撬开的时候，需要先找准下刀的位置，找到内外壳连接的缝隙，将筋膜挑断。 然后，再将小刀压进去，转开刀锋，利用杠杆原理就能轻松撬解。 关于喝白茶，不少茶友在面对整块完整茶饼时，苦恼于无从下手。 其实，撬茶饼并不难，与撬开海蛎有异曲同工处，那便是掌握好方法！ 那，撬白茶饼，需要有哪些技巧呢？下边不妨细看。  《2》 十八般兵器中，该如何选择撬茶饼工具？ 工欲善其事，必先利其器。 撬解茶饼的第一步，在于选好工具！ 纵观白茶江湖，撬解白茶饼的各路高手，可谓层出不穷，用上了十八般兵器。 有力能扛鼎的朋友，采用徒手掰饼的方式，其力之大，堪比倒拔垂杨柳的花和尚鲁智深。 但在实际喝茶过程中，这般徒手掰饼的方式，可行性不高，容易将整块茶饼掰碎。 也有少部分茶友，从开核桃的独“门”绝技里，想到了妙招，用门缝夹茶饼！ 但这方法和门夹核桃的缺陷一样，就是容易将茶饼碎成细末，不便冲泡。 还有的朋友，喜欢用大剪刀减，咔嚓，咔嚓，将茶饼剪开一小角。  但这样就破坏茶饼叶片的完好度，并且在实际撬饼时，常常剪刀已经卷开刃，茶饼都不一定能顺利撬解。 更有甚者，动用菜刀砍、锤子敲、微波炉蒸…… 诸如此类，只为这小巧规整的白茶饼，如此大动干戈并不值当。 故而，以上的撬饼方法，通通不推荐！ 上述的诸多撬饼法子，不仅容易将茶弄碎，将整块茶饼弄成四分五裂，还并不美观。 喝茶本是雅事，撬茶饼同样要优雅。 若不然，在泡茶待客时，当着客人面徒手掰饼，碎末四溅的场面，实在失礼。 诸多的撬饼工具选择中，真正的可行选择，在于茶针和茶刀等。 茶刀，刀身扁平，顶部有尖。  茶针，一头尖锐，呈现针锥型，故得名。 通常而言，相比于压制较为紧实的黑茶茶砖、茶饼、沱茶，白茶饼的压制较为松紧得宜。 故而，撬白茶饼时，选用一把趁手的茶刀撬饼，已绰绰有余。 再加上，茶针的锐利程度高于茶刀，新手入门学撬饼时，选用茶刀更不易失手伤手！ 选用茶刀或茶针撬解白茶饼时，该如何挑选一把好用的工具呢？ 首先，推荐使用钢铁材质的茶刀，避免竹制、木制茶刀，容易在撬饼时断裂，材质不稳固； 其次，茶刀的长度不应选过长，避免撬饼的时候，重心偏移。 最后，茶刀和茶针的握把应该保持稳定，避免撬饼时，施力偏差，导致扎伤、戳伤手部。 工具选好后，便可以正式开始撬饼环节。  《3》 用茶刀撬白茶饼，有哪些技巧？ 关于撬解白茶饼，不少茶友最开始都跃跃欲试。 一手拿茶饼，一手持茶刀，期待一展身手。 然，到最后总是沮丧的发现，为什么用了茶刀撬饼，撬出来的茶还是这么碎呢？ 问题的关键点很简单，方法没有用对。 在拿起茶刀撬白茶饼前，不妨先在脑海中规划一番，这一刀下去要达到什么目的？再进行动手。 凡事预则立，撬饼也是一样。 用茶刀撬茶饼，需求目前其实很明确。 即在最短的时间内，在避免弄伤手的同时，又能高效率的尽可能保留茶饼内大部分的梗叶完好。 一昧用蛮力，强行拆解茶饼不可行。 像是撬开海蛎壳，若不是从侧边找准缝隙撬，而是从上往下进行撬解，不仅费力，还会让海蛎肉内都是碎壳。 同样的，一块完好的白茶饼，在撬解时须得找准刺入点。  通常而言，白茶饼的刺入点，在于两侧的缝隙处。 在撬饼时，将整块白茶放在平整的水平桌面，一手摁住茶饼，稍稍施力加以固定，另一手持茶刀，寻找攻破点。 像是白茶寿眉饼，侧边有茶梗分布的附近，有着不少的缝隙，是很好的刺入点。 并且，刺入的位置要尽量靠近饼面，避免将茶饼撬太厚。 在找好刺入点后，将茶刀插进去，注意茶刀插入的角度，要和饼面保持平行。 茶刀平行刺入茶饼内部后，轻轻划出合适的弧度，最后轻轻上抬，就能将一片完美的茶饼薄片，轻松撬解出来。 这样撬成薄片状的茶饼，既能最大程度的避免将茶饼弄碎，还更为有利于下一步的冲泡。 薄薄的茶饼片，在用盖碗快出水的情况下，只消两三个回合，紧紧合拢在一起的茶叶片，便能被均匀浸润，舒展开来，全方位的展示其中风采！  《4》 撬解白茶饼，需要留意哪些原则？ 如同攻打城池那般，将防守薄弱的一处攻破后，整体大军便能势如破竹般前进。 拆解白茶饼，也是同样的道理。 一块完好无损的茶饼，在找好刺入点，撬开一处后，后续的撬饼过程就显得轻便不少。 撬开过后的茶饼，后续只需沿着拆解的层次，一层层慢慢撬解即可。 那，喝白茶饼，面对一整块茶饼，在撬饼过程当中，需要留意哪些原则呢？  首先，安全至上。 用茶刀拆解茶饼时，要注意将扶着茶饼的左手，与茶刀插入的方向保持平行，避免放在茶刀前面。 避免在撬饼时，由于用力不当，茶刀刺出茶饼，将扶摁茶饼的左手戳伤。 其次，注意层层撬解。 白茶饼的压制是有规律的，里面茶叶芽头呈现出千层糕那般，层层有序分布。 在撬饼时，顺着茶饼压制的层次，层层撬解，才能避免将茶叶过多撬碎，影响冲泡。 拆解茶饼时，需要多加耐心。 若是不按照茶饼层次，乱戳一通，容易将白茶的芽叶戳破或戳坏，使得撬下来的全是碎茶。  最后，喝白茶饼，喝多少，撬多少。 白茶经过压饼后，以整体的饼状，在后期储存过程中，不断进行陈化转换。 在喝白茶饼时，每次撬饼，数量不宜贪多。 若是一下子，三下五除一的将茶饼撬开，将其完全拆散，不利茶饼的整体转化。 并且，撬开来的茶饼，若非及时饮用，在保存上还有诸多不便。 一饼时不时撬来喝的白茶饼，在一次撬饼结束后，要及时收纳。 将饼纸包好，放入遮光的自封袋内，将袋口捏紧。 喝白茶饼，喝多少，撬多少。 伴随着一次次撬饼过程，细细品味白茶饼的精彩风味，无比惬意！  《5》 凡事做到极致，都分外具有美感。 像梁惠王的厨师——庖丁。 在解牛分肉时，手接触的，肩膀倚靠的，脚踩的，膝盖顶的，无一不到位。 哗哗作响，进刀时豁豁地，没有一处不合音律。 庖丁拆解全牛的过程，像极了乐曲的节拍和节奏。 极具美观，令人叹为观止。 做事，只要掌握好方法，任何事情都不难，都能得心应手。 撬白茶饼，技巧学习到位，一手持茶刀，另一手便能轻松撬解。 如此，便可静静体味，白茶饼无限甘香醇美风味！ 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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