 丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 千年之前，桃花盛开的时节，多情的崔郎旧地重逢，人面桃花相映的风景不再。 于是乎，落寞的题下，“人面不知何处去，桃花依旧笑春风。” 相比崔郎的多情，陆稼轩对唐婉的深情，更是令人嗟叹。 一对眷恋情深的有情人，却被棒打鸳鸯。 七年之后，沈园邂逅相遇，百感千愁汇成一首钗头凤。 不曾想，沈园一别，竟成了两人永诀。 时过境迁，年老后的陆游，回想起少年事，“梦断香消四十年，沈园柳老不吹绵。” 佳人香消玉殒已过去四十多年，沈园柳树也老得不能吐絮吹绵。此刻的心境，无限悲凉。  白茶作为可以长时间储存的茶类，在妥当储存下，可以不断的发生着陈化。 白茶的陈化，就如同一个人的自然老去，阅历愈加丰富，心智愈加成熟，心境同样的发生了改变。 对于老白茶的陈化，不少人对其存在误区。 不同的白茶，是不是转化速度也不相同？ 白茶是不是放在一边，就能自动陈化为老白茶？ 一个人的心境成熟，不在于年龄，而在于经历。 一款白茶存成老茶，并非是简单睡一大觉，就能得来，离不开多方面的作用！ 让白茶陈化进阶成为老白茶，并不是单纯年份增加那么简单！  《2》 影响白茶陈化的因素，并非只有温度！ 无可否认的是，在白茶储存过程中，温度的高与低，会影响白茶转化的程度和速度。 同样的白茶，如果放在两个不同的仓库里储存，一间仓库温度略高，有33℃；另一间仓库温度略低，只有25℃。 经过半年的陈化后，这款白茶的香气和口感，能发生明显的变化。 存放环境的温度，对于白茶的陈化有着重要影响，但并非唯一的影响。 除了温度，白茶自身含水量，存茶环境的湿度，白茶接触空气的多少，同样会对白茶的整体转化造成影响。 含水量达标，足够干燥的白茶，存放在湿度、温度正常的仓库里，可以发生自然陈化，不断转化出良好的风味效果，茶汤更为稠滑。  白茶的基础保存要求，在于密封，存茶的外包装需要做到严格密封，如此方能确保存茶安全。 但需要严格密封的白茶，在储存过程中，少有用到真空包装进行储存。 这是因为白茶的储存陈化，需要接触到适量的空气，方能进行。 白茶中的活性酶物质，唯有在接触微量空气的情况下，才能促使白茶风味不断发生转变。 若是真空包装下的白茶，与外界的联系通道彻底被斩断，白茶的陈化便无从谈起了。 在确保存茶安全的前提下，接触外界空气的多少，对于白茶的陈化有着直接影响。 一饼白茶饼，在同样的储存环境下，茶饼表面比茶饼内部，转化速度更快。 正是茶饼外部的茶叶，比起内部茶叶接触到的空气更多， 转化进程自然而然会更快。 白茶陈化作用，受到多方面因素的影响，并非只有温度那么简单！  《3》 经过陈化得来的老白茶，只有药香？ 白茶圈中人见人爱的老白茶，背后的实力不容小觑。 品质好的老白茶，茶香类型并非只有药香那么简单。 茶香馥郁的白茶，内在的芳香物质经过时间沉淀，发生陈化后，会变得更为沉郁，茶香类型更为丰富。 老白茶的身上的茶香，除了药香外，陈香、稻谷香、粽叶香、荷叶香、枣香（寿眉饼）同样十分常见。 药香，是老白茶最为常见的茶香，但并非是唯一的茶香。  真正的好白茶，产地好，工艺到位，加上精心的储存，即使储存时间只有一、两年，也能转化出药香。 不同芽叶品级，不同储存年份的白茶，药香的呈现有着浓淡深浅之别。 白茶的药香嗅闻起来的沉郁的，是亲切的，是舒适的，闻起来舒缓又安神，绝非是苦药味！ 白茶的药香，如同一曲老歌，能让人心下抒怀。 除了药香外，老白茶其余的茶香，风采同样毫不逊色。 稻谷香，常出现在白毫银针、牡丹王老茶上，沉沉的稻谷香，嗅闻起来就像置身于金秋的晒谷场。  干燥的谷物被日光烘发出来的气息，嗅闻起来令人亲切，并且能感受到收获的喜悦。 枣香，常出现在老寿眉饼上，梗粗叶大的寿眉，在压饼的时候，锁藏在其茶梗也叶片当中的茶多糖、果胶物部分析出，粘附在叶片上，形成天然的粘合剂。 在后期储存过程中，寿眉饼不断潜心修炼，转化出愈加甘醇的风味，品质好，储存得当的老寿眉饼，就会转化出这一珍贵的枣香来。 枣香，甘和亲切，能让人联想起不少温暖的回忆，枣香甜蜜的老寿眉饼，喝茶品茶过程别有一番滋味。 老白茶的茶香，就像美人千面，拥有着不同的风情变化，难以一一细数。 品质好的老白茶，茶香富于变化，层次丰富，能带给人无限的喝茶曼妙体现，绝非只有药香那么简单！  《4》 潮湿的环境下，白茶陈化速度越快？ 答案是错的。 曾经和一位茶友聊存茶，他提到这样的观点，南方存茶比北方存茶，白茶陈化效果更好？ 听闻此言，颇为讶异，何出此言？ 细聊过后，才知道，这位茶友认为，相对气候而言，南方潮湿，北方干燥。 在潮湿的环境下，白茶陈化速度更快，所以认为白茶在南方储存，更容易陈化出好滋味。 听到这儿，总算知道问题出现在了哪。 白茶储存，最为基础的存茶需求，在于密封防潮。 在储存的过程中，潮湿的水汽对于干燥的茶叶来说，是莫大的天敌。 故而，最为适合存茶的环境湿度，需要把握一个度。  白茶储存，最为适宜的存茶湿度，在于40%-45%。 存茶环境湿度恰到好处，能为白茶自然陈化提供裨益。 在白茶储存过程中，若是周围环境湿度过大，会大大增加白茶储存的风险。 过于潮湿的环境下储存白茶，白茶发生受潮，变质的几率大大增加。 故而，若是为了让白茶的陈化速度加快，不惜冒着白茶受潮变质的风险，实在是本末倒置！ 皮之不存，毛将焉附？ 白茶储存，存茶安全方才是第一位，存茶防潮是重中之重！ 在白茶储存过程中，若是遇上阴雨潮湿天气，要注意减少开门开窗次数。 必要的时候，可以开启空调进行除湿。 存茶数量较多的情况下，有必要配备上抽湿机，多多留意室内湿度变化，更为有利于存茶！ 可见，若说潮湿环境下存茶，白茶陈化效果更好，根本就是悖论！  《5》 白茶储存，基本的存茶要求，在于避光、干燥、密封、无异味和阴凉处存茶。 将白茶保存得当，方能延续白茶的好品质！ 存白茶，将新白茶存成老白茶，离不开陈化作用的发生。 白茶的陈化，要以妥当储存为前提。 保存不当，白茶的美好品质将彻底断送，何来陈化之言？ 存茶环境的温度和湿度等因素，对白茶的陈化有着很大的影响。 经过陈化后的老白茶，茶香风味并非只有药香那么简单。 经年累月的时光之下，在妥当保存下，白茶可以不断陈化出愈加甘醇的风味。 时过境迁，士别三日，白茶能转变出令人惊艳的风姿! 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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