丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号:小陈茶事 丨作者:李麻花 《1》 武夷岩茶,是一款少不了“火”的岩茶。 岩茶中,焙火最具神秘色彩。 “武夷焙法,实甲天下”,并非浪得虚名。 因焙火工艺的存在,看促使岩茶形成高香、浓味、耐泡以及独特茶汤口感风韵等特点,“醇厚甘滑”、“岩骨花香”也少不了焙火工艺的加持。 在六大茶类中,能与火相处地这么好的茶,为数不多。 难道是武夷岩茶魅力无双,也让火神祝融愿意与其和平共处? 神话故事里,可惜没有这一段。但从如今焙火的作用来看,岩茶之所以要焙火,是为了方便保存与运输。 古时候,车马很慢,水陆交通不似现在可做到朝发夕至。茶叶运输的过程中,难免要风吹日晒雨淋,等到达目的地后,还有可能发霉变质。 此时,为了保证岩茶不变质,茶农们想出用火将茶叶烘干,以延缓变质的出现。 经过试验,焙火真是一个不错的方法。路程短,焙火的程度低一些,路途远,焙火程度高。这样等到收到茶后,就能达到最佳的饮用状态。 一方面,避免茶叶变质。另一方面,焙过火后的岩茶,品质独一无二,可谓一举多得。 作为岩茶爱好者,我们虽不需要掌握精巧的焙火工艺,但一些关于焙火的专业名词,却有必要了解一番。在必要时,秀一番自己的专业水平,也很开心呀! 《2》 轻火、中火、足火、高火,这些“火”什么意思? 作为焙火中需要了解的第一波关键性名词,轻火、中火、足火、高火,实际上指的是岩茶的焙火程度。 如紧急情况会用不同颜色表示,道理互通。 【轻火】 轻火岩茶焙火时温度较低(100℃),时间(8—12h),所以火功较低。 轻火岩茶特色: 1.香气清远,高而幽长; 2.鲜爽,滋味甘爽微带涩; 3.品种特征明显,但韵味稍弱; 4.汤色金黄或黄色,稍淡; 5.叶底三红七绿,鲜活; 6.这种岩茶不耐贮藏,容易出现“返青现象”; 7.适合于刚接触岩茶饮茶者。 【中火】 中火岩茶焙火温度一般控制在(100—120℃),时间(8—10h)。 中火茶特色: 1.中火岩茶香气浓郁,容易带有花果蜜糖香; 2.滋味醇厚顺滑; 3.耐泡; 4.岩韵显; 5.汤色橙黄; 6.叶底隐约可见三红七绿; 7.品质耐贮藏。 【足火】 足火岩茶焙火温度一般控制在(120—130℃),时间(6-8h)。 足火茶特色: 1.茶香气多表现为果香,杯底香佳; 2.滋味浓厚,耐泡; 3.汤色橙黄明亮; 4.冲泡后叶底舒展后可见突起泡点,俗称“蛤蟆皮”或“起泡”; 5.茶叶耐泡耐贮藏; 6.多适用于水仙、铁罗汉、肉桂等耐候性高的传统品种。 【高火】 高火岩茶焙火温度一般控制在(140—150℃),时间(6—8h)。 高火茶特色: 1.干茶色泽呈深褐色; 2.容易出现焦火味; 3.味道浓; 4.茶汤深橙黄色; 5.叶底硬挺暗褐,三红七绿不可见。 一般高火岩茶,不提倡茶友们多喝。其一是茶叶的活性已经丧失,茶叶的芳香物质挥发,有效成分被碳化,茶叶已经失去本味,是没什么饮用价值的。其二会制作成高火茶,通常存在一定的品质缺陷,这些缺陷需要通过高火功来掩饰,自然品质方面也是乏善可陈。 这四种火功,最为常见。经过不同温度、时间的炭焙,茶叶中的香气物质被层层过滤,随着火功的增加,香气更加“纯净”,其茶汤的滋味,也变得越加浓厚,可保存的时间也逐渐延长。 火功的存在,使得岩茶具有多面性,能满足不同人群的喝茶需求,能辐射的范围广。 在麻花看来,不同火功的岩茶,更像是一本行走的喝茶指南。 《3》 焙火程度,更像是一本喝茶指南手册! 穿衣戴帽各有所好,喝茶也可以对号入座,并且这种“因材施教”的方法,十分重要! 前不久,接触了一位零基础喝茶的朋友,尤其是喝岩茶,完全是零经验。彼时,正在喝水帘洞老丛梅占(中足火火功),朋友只喝了一口,便停止喝茶。看出她兴致阑珊,也就作罢。 时隔一周,谈起喝岩茶的感受,朋友按捺不住激动的情绪,发表了自己的看法:“那天喝的那个岩茶,妈呀,味道太浓了,不好喝”。 零基础茶友喝火功较高的岩茶,总是会有这样的误解。味浓似中药,先入为主的观念,让朋友放弃喝岩茶。 若是误区不消,估摸与岩茶是彻底无缘。 说的这个例子,不在于贬低梅占的品质,而是要奉劝茶友们,选择对的入门茶,很重要! 新茶友,别一开始就喝火功高的岩茶,味蕾无法接受刺激。如让一个而从来不吃辣的人,一上来就吃变态辣水平的食物,他能甘之如饴吗? 故而,岩茶火功的选择,还需立足自身喝茶水平。 作为初入门的茶友,以低火功岩茶开始最好。轻火、中轻火岩茶,是不二之选。轻火岩茶,滋味鲜爽,茶叶中保留了大部分的香气物质,花香明晰,口感清甜,自然能虏获人心。 等到适应了轻火的火功,慢慢开始喝中火茶、足火茶,依次类推。 味蕾在不断适应火功的同时,喝茶水平其实也在不断地进步。 且岩茶的趣味性就在于此,它如登山,可欣赏沿路的风景,移步换景,每一种火功下,岩茶的个性迥异。 《3》 焙火,是岩茶制法的特点之一,是传统制法必不可少的重要工序。 连续长时间的文火慢炖,去水保质,增进汤色,提高滋味醇度,促进茶香熟化等,为的就是提高茶叶品质。 “茶为君,火为臣”,一句话道出岩茶与火的不解之缘。 《说文》中解释:臣,牵也,事君也。象屈服之形。 也就是说,在武夷岩茶中,火是为茶叶而服务的,为的是让茶叶品质得以提升,从而使茶叶站在制高点。 因焙火温度、时间的差异,岩茶有轻火、中火、足火、高火等分类。 行文至此,您是否也懂得轻火、中火、足火、高火的含义呢? 版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(lanxiaoping1988)原创撰写,任何媒体未经允许不得转载,欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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