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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创 丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂 丨作者：李麻花 《1》 周末，来点轻松的话题，先来说一个故事。 在一千多年前的北苑贡茶基地，有一对孪生姐妹出生了。这两姐妹，乃是身份高贵的贡茶——水仙。待成年后，两姐妹分别嫁到了广东和武夷山。 远嫁广东凤凰山的姐姐，在那风景宜人之处，繁衍生息，生下了我们现在所了解的凤凰单丛。 而嫁到武夷山的妹妹，亦在那丹山碧水中，操持着家族大小事宜，孕育着新生命。 时光流转如白驹过隙，历史的车轮停留在了清朝。 在福建的闽南地区，铁观音呱呱落地了。铁观音的诞生，为乌龙茶壮大声势，谁也不曾想到，在三百多年后，铁观音竟问鼎过茶界一哥的宝座。 到了清咸丰五年，一位台湾的读书人，拜谒武夷天心寺，喝了寺僧所献的乌龙茶，才兴大发，考取了举人。 返乡前，他带走了水仙的大姑子、小姑子——时光久远，名字早已经洇没无考，且唤菜茶。这些土生闽北乌龙菜茶，到了台湾水土不服，直到移植到冻顶山，才活下来12棵。而后，这些种植在冻顶山上的乌龙茶，因品质独特，便有了冻顶乌龙的美称。 至此，乌龙茶的繁衍之路，差不多告一段落。一个有文化、有内涵的家族的兴起，需要历史的沉淀。 行文至此，请让我们用热烈的掌声请出本文的主角：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙。 咦~分不清这三种乌龙茶？莫急嘛，李麻花今儿这篇文章，一次性教列位看官区分它们。 若要说闽北乌龙、闽南乌龙和广东乌龙的不同，麻花分为四个部分讲解。 《2》 第1.三种茶有不同的代表树种 虽然这三种茶，一母同胞，同属于乌龙茶系列，但因为后来的生长地不同，个性差异巨大。 如同皇帝的儿子，因某些因素，要远走他方，成为一城之主，封为藩王。 来看看这三个地方的藩王，都是谁吧。 闽北乌龙——武夷岩茶 闽南乌龙——铁观音 广东乌龙——凤凰单丛 听完麻花的介绍，是不是恍然大悟？一说它们的小名儿，心领神会了吗？ 这三种乌龙茶，可是中流砥柱，国之栋梁。若是少了其中一个，那可是一大损失。会让乌龙茶黯然失色不少。 但麻花知道，列位看官那颗蠢蠢欲动的好奇心，正在驱使你们往下看，才说了第一个不同，那第二、三、四个区别，又是什么呢？ 走起，下文继续揭晓！ 《3》 第2.工艺不同 若要说三位“藩王”的不同，自然是它们所采用的工艺。 作为皇子，尤其是镇守一方的boss，没点技能伴身，那可是不行的，没两把刷子怎么降服那些蠢蠢欲动的不良分子？ 咳……要服众，简单，来晒晒技能吧。 先从武夷岩茶开始。 武夷岩茶的最大技能，那就是炭焙呀！炭焙！这种工艺，可是独门秘籍，一般的乌龙茶可没有。 毕竟，摇青、做青、走水、揉捻什么的，太大众化了，就好比皇子都会识字一个样，实在拿不出手。 武夷岩茶，有一颗躁动的心，它潜心锻炼自己，最终以出神入化的炭焙工艺，成为皇子中的佼佼者。 武夷岩茶制作流程：采摘→倒青→做青（反复几次）→炒青→揉捻→复炒→复揉→走水焙→扬簸→拣剔→复焙→归堆→筛分→装箱。 铁观音和凤凰单丛听说武夷岩茶修炼出了独门的炭焙技能，也想偷师一二。于是花重金请了老师，想要偷学这招本领。 奈何，天赋不如武夷岩茶，即便是用炭焙，最后也成了东施效颦。 铁观音制作流程：采摘→晒青→晾青→摇青→炒青→揉捻→干燥烘干→真空包装。 凤凰单丛制作流程：采摘→晒青→凉青→浪青（碰青）→杀青（炒青）→揉捻→烘焙→装箱。 对比一下铁观音、凤凰单丛的制作工艺，大致我们就知道，武夷岩茶胜在何处。 瞧，那句话怎么说来着？天降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身，行指乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。 毕竟，要守得住繁华，也要耐得住考验呀！承受的磨难不同，最后表现的性格（口感）也大有差异。 《4》 第3.口感特征不同 不同的生长环境，迥异的制作流程，让武夷岩茶，铁观音，凤凰单丛具有了不同的脸谱。 武夷岩茶，岩骨花香特征明显。 岩骨花香，是武夷岩茶的最大品质特点，就连乾隆皇帝都忍不住赞叹： 更深何物可浇书，不用香醅用苦茗。 建城杂进土贡茶，一一有味须自领。 就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。 瞧，坐在龙椅上的人都夸奖了：此茶，独一无二呀。此茶，有个性呀，能让我喝出有“骨鲠”的感觉啊！ 心痒痒的吧，很想知道乾隆大咖喝到的“骨鲠”是啥滋味吧。 没别的捷径，喝就是咯！ 铁观音，观音韵值得细究。 说到铁观音的特点，少不了一些官方介绍： 香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香；泡后汤色金黄浓艳似琥珀，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘，俗称有“音韵”。 作为闽南乌龙茶的代表作，铁观音身上也有着闽南人的奋斗精神——爱拼才会赢！ 铁观音拼着拼着，就拼出了茶界一个的名号，值得我们竖起大拇指。 凤凰单丛，一树一香，山韵不同。 出身于闽北水仙家族的凤凰单丛，花香可是它的杀手锏，在凤凰单丛中，我们或能感受到兰花香、栀子花香、夜来花香等。 凤凰单丛的魅力，在于它的韵味。茶友将美其名曰——山韵。 所谓的山韵，即不同海拔种植的凤凰单丛，香气和滋味大有不同。 高山茶香会带有特殊的山韵；中山茶山韵较轻；低山茶的香气较飘逸，杯面香明显，但没有韵味。 据喝过凤凰单丛的人说，凤凰单丛的韵，比之武夷岩茶岩骨花香的韵，还是差了许多、许多。 《5》 第4.未来发展不同 凤凰单丛，老实本分地守在广东地区，拥护着自己的家族，踏实地看护着自己的领地，争取不出错，不给自己抹黑，算是乌龙茶里最韬光养晦的。（凤凰单丛的滋味，除了广东，其它地方的人很难接受。） 铁观音，曾经红遍全大江南北，成为茶界一哥，可惜因为廉价茶风波，退居闽南。但铁观音代表的是闽南人爱拼才会赢的特点，指不定哪天，铁观音又重新逆袭，创造一个新记录。 武夷岩茶，是目前乌龙茶最牛的一哥，牛栏坑肉桂的火爆，不容小觑，在茶圈炙手可热。要知道，肉桂现在轻轻松松就能卖出四位数的高价呢，天价肉桂什么的，更是刷新记录，全程要用手托着下巴买茶呢。 想来，五年内，武夷岩茶还是这三种乌龙茶的意见领袖，仍能稳居高位。 《6》 若是乌龙茶界是个圈，那一定是贵圈，还步步惊心。 看似平静的湖面下，实则暗潮汹涌。 看到现如今的武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛的关系，好似在看雍正的九子夺嫡之战，一场没有硝烟的战争。 麻花作为看官之一，难免有些激动。谁也不知道，下一任的“乌龙茶最火热明星”，能花落谁家。 来来来，买定离手，坐等谜底揭晓啦~~ 版权声明：本文归小陈茶事李麻花（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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