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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 喝茶之人，通常会有一个困扰——在茶叶店里喝到的茶和买回家自己冲泡的茶，味道完全不一样。 最近有位茶友在茶店喝茶时，发现茶叶味道很不错，就自己买了一些回家冲泡，可是发现冲泡出来的味道差异很大，于是就去找茶掌柜理论。 “掌柜的，你太过分了，是不是偷偷换了我的茶，味道怎么不一样？我要退货。” 这时候茶掌柜气定神闲，不慌不乱，悠悠然说到：“你的茶带了吗？我重新泡给你喝喝。” “带了，你泡吧”，茶友气呼呼地坐下来，等着掌柜证明真相，给他一个伸冤的机会。 茶掌柜拿着茶叶一冲泡，味道又恢复成了原来的那般滋味。 这时候茶友就尴尬无比了：“为什么会这样？” 问题就出在茶友的泡茶手法上。 我们的茶友就是因为没有用注意到那些细节和手法，茶汤的味道才发生了改变。 《2》 一、泡茶用水的选择要注意 在泡茶时选择什么样的水决定着你泡出来的茶是否好喝，现在市面上主要有山泉水、井水、矿泉水和纯净水那我们应该去选择呢？ 1、山泉水 山泉水的味道甘甜，水质稳定，非常适合用来冲泡茶叶。 用山泉水泡的茶，茶汤清甜，香气充足，能够给本身品质就好的白茶加分不少。 不过要注意的是泡茶所用的山泉水必须是新鲜的，同时在选择山泉水时还有注意泉水所处地理位置，因为部分的山泉水受地理位置影响含有有害物质。 2、井水 井水的悬浮物含量少，透明度高，同时水质甘甜，适合用来泡茶。 不过在选取井水时要注意，井水附近的环境是否受到污染，如果受到过污染那么用来沏茶，将会损坏茶汤。 3、矿泉水 矿泉水中含有一定的矿物质和微量元素，但是不同的物质对于茶汤的影响也是不同的，如水中的钙、纳、镁等金属离子比较多的就不适合用来泡茶了。 因此在选择矿泉水冲泡茶叶时一定要注意，这份水是否适合泡茶。 4、纯净水 纯净水是用适当的方法加工而成的，其纯度高，不添加任何物质，是适合用来泡茶的。 虽然纯净水不能最大程度的发挥茶叶的滋味，但也不会损害茶叶，因此用纯净水泡茶是较为保险的。 既然选好泡茶需要的水了，那又应该用多高的水温来冲泡白茶呢？ 《3》 二、泡茶水温的控制不可忽视 冲泡白茶我们选择用100摄氏度的水。 这样才能把茶叶中的物质全面析出保证白茶香气充分发挥出来，使其口感变得更好，品尝起来更有滋味。 我们都知道，茶叶之所以会有香气，是因为茶叶里含有很多的香气物质。 如苯乙醇、苯甲醇、芳樟醇等，不过这些物质都属于高沸点的，所以在冲泡时就应该用100摄氏度的沸水，这样才能使得最后泡出茶叶汤有浓郁的花果香。 如果冲泡的水温过低，那将会导致泡出来的茶不香而且口感也会变差。 《4》 三、冲泡白茶，茶具选择要选对 把控好水温后，将要选择一样适合白茶的茶具了。 对于冲泡白茶而言最好是用白瓷盖碗。 因为盖碗的散热性高，不会将茶叶闷坏。 同时盖碗可以泡出白茶的原味，不会使其变味或是失去茶味，而且用白瓷盖碗可以很好的控制水温，也可以更方便的查看茶样。 那么，我们应该选择多大的盖碗呢？ 在这里我建议茶友们使用120ml的盖碗，如果盖碗过大，就不好控制出水时间了，而且这样泡出来的茶口感将会大大打折。 另外，特别提示，我们不建议使用紫砂壶冲泡白茶。 因为紫砂壶的质地以及材质问题，如果用紫砂壶冲泡白茶，会因为出水缓慢及紫砂本身的吸附性，导致茶叶失去原香和本真的味道。 《5》 四、备茶的过程很重要， 水和茶具都准备好了，就到备茶了；很多茶友也有反应过，把握不好茶叶的投放量，而导致茶叶量过多或是过少影响口感。 还是建议各位茶友可以准备一个家庭克称，这样便能准确的称出茶叶的投放量了。 投茶也是有规律和技巧的。 120ml的白瓷盖碗在其中投放5g的白茶； 如果是煮茶那么就用600ml的矿泉水配以5g的茶叶，切记水不能太多，如果水放太多，不仅会影响口感，而且还有可能导致水沸腾后容易烫伤自己。 茶叶不能投放过量，否则茶汤会变的太浓。 由于浓茶中含有大量的茶碱、咖啡因等物质，这些物质对中枢神经会起到兴奋作用影响人们的睡眠质量，同时浓茶会引起胃酸分泌量加大对人的胃造成伤害。 《6》 五、泡茶的手法要注意 在对白茶进行注水时一定要注意注水手法，特别是白毫银针、白牡丹要用定点注水或是环壁注水的方式，这样才能使茶汤的滋味变的更好。 而在冲泡寿眉的时候就不必太过讲究了，就可以直接将水冲到茶叶上了，当然也可以用定点注水或是环壁注水的方式，因为寿眉梗粗大、叶片厚。 而在注水时还有一种手法叫做：高冲、低斟 在进行茶叶冲泡时，注水的高度一定要比倒茶的高度高，这样才有利于茶香的激发，而在倒茶时一定要低缓的进行，这样可以保证茶香不会快速散开。 《7》 相信茶友们通过这篇文章，对茶叶的冲泡以及一些细节都有了更深入的了解了吧！ 泡茶本身就是一件不能急，要慢慢而行的事情，想想在一个有冬日的午后，依着暖阳，惬意的泡一壶白茶，更是生活中多么美好的事情。 特别是其中一些重要的细节，都决定了后面泡出的茶汤的整体口感与香气！ 细节决定成败，细节也决定一份好茶。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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