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丨本文由小陈茶事原创 丨首发于头条号：小陈茶事 丨作者：村姑陈 《1》 你让一个不常喝白茶的人去喝那些顶级的高山白茶，十有八九，他喝不出这高山茶好在哪里，只会觉得：“嗯，这茶挺甜的，又有点香香的。呃……这茶好在哪里？” 好比让一个00后去看冯小刚导演的新作《芳华》，他们是体会不到其中的情怀：“这就是近期评分最高的电影？一点也不好看。”但谁知道，早已有一些观影者，泣不成声。 如同影视界有许多让人敬佩、演技精湛的老戏骨，眉眼之间都是戏。若没有常看电影，不会有纵向的比较，没有一个系统的认识，就不知道何为真正的演技。相比现在大行其道的流量小花、小鲜肉几乎等于零的演技，拍戏用替身+抠图的敷衍了事，这些老戏骨，简直不要太专业！ 喝白茶也是一个道理。若是没有一定的喝茶经验，是感受不到高山茶和平地茶的差异。 即便把一款品质绝佳的高山白茶摆在他眼前，或许只是茶苦涩味强弱程度的差异。 但真正能够喝懂了高山茶的茶友，鼻尖稍稍闻闻盖香，舌尖触及白茶茶汤，孰好孰坏，高下立见。 或许有茶友要按捺不住了：“说了这么多，高山白茶到底多好，怎么就把平地茶比下去了，平地茶该不服气了吧。” 村姑陈就先来聊聊，这高山白茶究竟有多惊艳。 《2》 高山茶的惊艳，从“颜值”开始。 我们现在常夸一个人，她的颜值高，意思说的是此女子肤白貌美、巧笑倩兮、美目盼兮，大有倾城倾国只姿。 总之，颜值高，夸是外观美、俊。 而高山白茶的惊艳，从它是外观就表露无疑。 最为简单的一点，高山茶新梢肥壮，色泽翠绿，茸毛多，鲜嫩度好。 高山茶的高颜值，来源于高山的独特环境。 高山，日夜温差大，茶树生长缓慢，由于湿度和雾珠的增多，使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强，而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量。 叶绿素含量的增加，使得白茶看起来油光发亮，郁郁葱葱，生机勃勃。尤其是夏季时，迎着阳光可见白茶那油亮亮的叶片。 相比之下，平地茶因为海拔不具有优势，在外观上就不如高山茶俊俏。 平地茶新梢短小，叶底硬薄，叶张平展，叶色黄绿少光。像今年的夏季高温天气，就让不少平地茶出现了“火烧”的情况，茶叶大面积被晒死。 用高山茶青为原料制作的白茶，具有白毫多、叶片翠绿的特点，若是秋寿眉，还具有明显的色彩变化，如白露茶、立秋寿眉，它们的色差大，看起来好像迷彩服的颜色一般，看着很养眼。 从外表就开始惊艳的高山茶，香气和滋味也不容小觑。 《3》 高山茶，香气如高山一般“挺拔” 喝高山白茶，可用“鲜香醇爽”这4个字来形容，尤其高山茶的茶香，更具有高扬、挺拔、持久的特点。 高山白茶的香气，是鲜爽的，有着独特的空灵之感，与平地茶相比，高山白茶的香气更加清爽、没有黏腻感。 高山白茶更容易出现花香，它的花香，类型多变，有时候闻着是甜蜜的桂花香，有时候闻着又是馥郁的栀子花香，有时候又像是野百合、野兰花的香气。 这些香气，不仅层次多，还持久，冲泡到5-6冲，余香犹存。 平地茶的香气，则短暂，属于短平快的香气类型。冲泡3-4冲后，香气寡淡，可怜兮兮地挂在盖子上，没一会儿就消失了。 同样是白茶香气的差异则来源于生长环境的海拔差异。 一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度，而温度决定着茶树中相应酶的活性。现代科学分析表明，茶叶中氨基酸和芳香物质的含量随着海拔升高、气温的降低而增加，这就为白茶滋味的鲜香醇爽提供了物质基础。 学者在研究高山茶叶香气形成机理时指出，山区低温，茶梢生长缓慢是形成高山茶香的主要原因。 茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。 一杯清新感十足的白茶，能大大提高我们的喝茶兴致。 《4》 高山茶，滋味醇爽、清新、持久 高山茶和平地茶滋味上的差异，最明显在于苦涩味的浓烈程度。 高山茶茶汤滋味鲜爽、甘醇，鲜少有苦涩味出现，茶汤属于清纯、柔和、甜美类型。 对比之下，平地茶的茶汤少了鲜爽感，多了一丝黏腻感，且茶汤容易出现苦涩味。这些苦涩味比较难化开，回甘慢。 高山茶的滋味好，并不是因为茶树很特别，而是在于环境特别。 首先，高山地区昼夜温差大。 白天气温高，日照充足，茶树的光合能力强，合成物质多；夜晚气温较低，茶叶背面呼吸气孔关闭，茶树的呼吸作用随之放缓。 由于呼吸消耗减少，茶树的营养物质得以更多的积累和贮存，而使得高山茶内含物质更加丰富。 换言之，高山白茶工作一天，累计下来的内含物质多，所以在口感上表现更好、更耐泡；而平地茶工作一天，到了晚上要消耗的能量多，所以内含物质少，口感上就所欠缺、且不耐泡。 其次，高山地区云雾多。 太阳光质与茶叶品质的有着密切的关系，红光利于茶多酚形成，而蓝紫光则促进氨基酸、蛋白质的合成。 在一定海拔高度的山区，雨量充沛，云雾多，长波光受云雾阻挡在云层被反射，以蓝紫光为主的短波光穿透力强，这也是高山茶氨基酸、叶绿素和含氮芳香物质多，茶多酚含量相对较低涩味主要原因。 所以我们喝到的高山白茶，滋味上表现得更加清甜、清爽一些，苦涩感弱一些。 而平地茶，它的滋味会更加浓烈、刺激一些。 《5》 高山茶和平地茶的差异，总结来说就表现在外观、茶香、滋味这3个方面。 不同海拔的白茶，品质大有不同。 除了昼夜温差、光照、湿度等因素会有影响白茶的品质，还有土壤的差异也会影响二者的品质。 土壤是茶树生长的基地，茶树所需的养分和水分，都是从土壤获取的，因此，土壤的物理化学性质与茶树生长紧密相关。 现代研究也表明：高山茶园土壤风化比较完全，石砾较多，土壤通透性好，而且有机质和各种矿质营养元素，包括茶树所需的大量元素和各种微量元素一应俱全，以致茶树有效品质成分和各种保健营养物质丰富； 而平地茶园多属红壤粘土，不但土壤粘重，结构差，而且有机质和土壤生物含量低，因此，茶树生长往往较差，尤其是茶叶香气滋味不及高山茶。 总结一下，高山茶园土壤石砾较多，肥力较高，而平地茶园土壤较为粘重，肥力较低。 不同的土壤，对白茶品质有着不同的影响。 是以，高山茶的惊艳，并非偶然，而是环境作用下的必然结果。 高山茶和平地茶的差异有多大，对比着喝最为明显。 版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。 |
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