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本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载! 文/小陈茶事 <01> 喝岩茶，最大的感受就岩茶那多变的香气。 在一泡岩茶中你可能会感受到多种香气，有花香、果香、木质香、焦糖香、奶香等。 那么，你们有仔细观察过，岩茶都有哪些主要的香气吗？ 今儿这篇文章，小陈将与茶友们好好总结一番，看看岩茶都有哪些主要的香气吧。 岩茶的香气主要分为两种状态，一种是茶青状态，另一种则是成茶状态，这2个状态下岩茶的香气是有所不同的。 先来说说茶青状态下的岩茶。 关于茶青状态下的岩茶，茶友们可能鲜少有机会接触到。 小陈曾经和茶农学习制茶，岩茶的茶青主要有2种香气，一种是青草香，另外一种是花香。 在所有的茶叶香气物质中，有一种叫青叶醇的物质含量最高，约占鲜叶芳香物质的60%。 当青叶醇浓度较高时，其具有强烈的青草气息；低浓度时，则有清香气息。在杀青和萎调过程中，一部分会挥发，一部分发生异构形成反式青叶醇，而反式青叶醇具有清香味。 这也就不奇怪为什么在摇青的环节能够感受到强烈的青草香了。 而悠悠的花香则是品种自带的香气物质。根据茶青品种的不同所呈现出来的花香有不同，但具体不好细分，算是综合花香。 岩茶成茶状态下，香气则更加丰富多变。 <02> 与茶青有很大的不同，岩茶的成茶经过炭焙之后，部分香气物质挥发而出，有些低沸点的香气被挥发，而那些高沸点的香气得以保留，这也就出现了轻火茶、中火茶、足火茶香气的不同了。 在岩茶成茶当中，我们会感受到以下6种主要香气。 1、焦糖香 岩茶的焦糖香并不是岩茶本身的品种香，而是工艺香。 我们都知道现在武夷岩茶的主要烘焙工艺分为2种，一种是炭焙，另一种是电焙。 因为使用的工具不同，所以呈现出来的焦糖香也有所不同，岩茶的焦糖香多出现于传统炭焙工艺，这也是区分炭焙岩茶和电焙岩茶的重要指标之一。 2、花香 说到岩茶的花香，只能用“缤纷”二字来形容，岩茶的花香 之多足以让人瞠目结舌。 岩茶常见的花香有栀子花香，如金牡丹、瑞香中就能感受到明晰的栀子花香。 玫瑰花香，在黄玫瑰当中就能感受到。岩茶出现玫瑰花香是因为芳香物质中的苯乙醇，因为有苯乙醇的存在使得岩茶具有玫瑰香气。除了茶叶含有的苯乙醇之外，香叶醇也会让茶叶具有玫瑰香气。 兰花香，在水仙中能最大程度地感受到。岩茶会出现兰花香是因为芳香物质中的芳樟醇。芳樟醇又叫陈香醇，具有百合花或兰花香气，是茶叶中含量较高的香气物质之一。常见于岩茶中的水仙，在黄观音中也能感受到。 除了这些香气，还有含笑花香、夜来花香等。 总结来说，岩茶中的花香是因为苯乙醇、香草醛、醋酸芳樟醇、香叶醇等芳香物质作用下产生的。 3、果香 除了花香，岩茶的果香也是一大重要的香气组合。 说起果香这个香气算是一个大范围的香气，具体来说你可能会喝到水蜜桃香、苹果香、芒果香、柠檬香等。 比如果香黄观音当中，你就能感受到枇杷香、芒果香、柠檬香等。 4、粽叶香 岩茶的粽叶香，主要是在水仙中能够喝到。 也有人说岩茶出现粽叶香是因为种植环境影响的，其实这种说法不尽全对，岩茶出现粽叶香总体来说还是自身所带的方向物质导致的。 5、木质香 岩茶的木质香主要是因为芳香物质中的橙花叔醇产生的。因为橙花叔醇的存在，使得岩茶具有木香。一般来说，岩茶在冲泡淡的时候会大面积出现木质香，这也代表岩茶的香气渐弱。 6、奶香 “奶香”是因为工艺的原因，而不是茶品种使然。在石乳当中奶香味是最为明显的一款茶，当然如果工艺上好的石乳就不只是纯粹的奶香了，而是乳香。 <03> 以上就是茶友们在喝岩茶时会感受的几种主要香气。 据说在乌龙茶中香气物质最高可达到500多种，看来还有很多香气需要我们在日常喝茶的过程中慢慢积累、慢慢发现。 你喝岩茶的时候喝到过几种香气呢？ 咱们留言区见。 |
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