|
岩茶的香气有百余种，而目前已知的香气就多达70多种。 岩茶的7大香型，分别为： 1、花香型 2、果香 3、青香 4、清香型 5、火香型 6、陈醇香型 7、木本香 岩茶的这些香型，与岩茶的生长环境、制作工艺、品种、焙火程度、保存情况有关。 《03》 1、花香型 花香，是岩茶中最为常见的一种香气。 花香的来源有两类，一是岩茶的品种香，二是岩茶的工艺。 自带花香的岩茶有很多。 比如水仙的兰花香、黄观音的综合花香、金牡丹的栀子花香…… 岩茶的这些花香，又可以细分。 可分为青花香和甜花香两种。 青花香香型可包括兰花香、枙子花香。 甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香等。 岩茶的这些花香，除了自己本身带有的香气之外，在做青的过程中，茶叶之间的相互碰撞、发酵等都会有花香出现。 一般来说，轻火岩茶更容易出现花香，这与花香物质的沸点有关。 花香物质属于低沸点的物质，如果焙火高了，这些花香就会挥发。 这就是为什么花香多见于轻火型的岩茶。 《04》 2、果香 在喝岩茶时，我们能感受到岩茶中散发出类似各种水果香气。 每个人对香气的感知程度不同，或在岩茶中感受到毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香……等等 这些香气，因沸点的不同而有先后顺序。 果香，是岩茶的工艺使然。 比如重发酵的岩茶，就容易出现果香。 之前，我们就肉桂会不会出现果香也展开过讨论，最后在茶农处得到验证：重发酵的岩茶是可以做出果香的。 由此可见，这发酵对香气的影响是很大的。 举个很简单的例子——果香味的黄观音。 我们都知道，黄观音是一款高香的岩茶，常见的香气为花香。 但是不同的工艺做出来的黄观音大相庭径，居然出现了果香。 这种果香还是甜甜的，富含成熟的丰收的气息。 3、青香 青，也是香气的一种。 但对岩茶来说，出现青香可不是什么好事。 这意味着岩茶的烘焙不到位或者是岩茶返青了。 岩茶的青味，是一种什么香？这种香气，是类似一种新鲜灌木被折断的香气。 我们也把这种青香称之为青臭味。 青臭味多见于返青岩茶和毛茶中。 青味，给我们的感觉就像是没有熟的味道，仿佛是一盘炒到半熟的青菜。 所以，岩茶出现青味并不是啥好事。 但作为学习和体验，青味也不能错过。 4、清香型 岩茶的清香型，香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等香气体验。 清香型的岩茶，多见于焙火不饱满的茶。 或者是摇青、做青程度偏轻的茶。 清香型的岩茶通常香气清鲜，鲜爽,滋味甘爽，但带青涩。 清香型的岩茶汤水橙黄至黄绿色，较淡。 也有茶友问，清香型岩茶和轻火型岩茶是不是同一种茶？ 关于这个问题，村姑陈另文再表。 5、火香型 火香型，常见于像岩茶这类要用炭火烘焙的茶类。 在岩茶中，火香也是有香气代表的。经过炭火烘焙的岩茶，多为焦糖香。 因为火功的不同，岩茶的焦糖香的程度也不同。 火功低的岩茶，焦糖香的浓度更低，不如火功高的岩茶明显。 但也不是所有的岩茶火功高，都会有焦糖香。 如果岩茶吃火太深，则容易出现浓烈烟火气，而不会有焦糖香。 还记得小表妹第一次喝足火岩茶的时候，一个劲地说：感觉我的嘴巴要着火啦~~好像含了一团火在嘴里呢。 喝岩茶觉得有烟味、火味，就是因为岩茶的火功高，还没有退火。 你们喝岩茶的时候，是否有感受过焦糖香呢？ 6、陈醇香型 这类香型，多见于陈年的岩茶中。 我们都知道“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，存放越久的岩茶，其火功必然是要越高的。 而火功高的岩茶，自然会损耗一部分的香气物质，毕竟香气是有醇类、烃类组成，这类物质，容易挥发。 而一些沸点高的物质不容易挥发，这些高沸点的物质，多表现为陈香、醇香型。 这就是为什么很多刚开始喝岩茶的朋友喝不管老岩茶的缘故。 因为老岩茶的香气，需要有一定段位的朋友才能巧妙领悟。 7、木本香 茶属木本，自然会有木本香。 在岩茶中，不论是何种茶，必然会有木本香。 其中，有一种茶称之为“老枞水仙”，老枞水仙的树龄老，带有浓郁的木质香。 而这些木质香，我们多称之为枞香，也有人称之为苔藓的香气。 岩茶的木质香，是从始至终融会贯通的，只不过在第一泡的时候木质香还不明显，被其他香气盖住了。 待冲泡到后面，其他香气挥发后，木质香显现。 木质香就像是茶树的魂，不论年纪多大，魂魄都是在的。 而其他香气，是茶树的附加美丽元素，会随着时间的流失，慢慢逝去。 1、花香 容易出现花香的肉桂，主要是在轻火茶之列。 轻火肉桂因为焙火轻，茶叶中的香气物质还未完全挥发，故而容易出现花香。 轻火肉桂的花香主要有兰香、栀子花香。 很多人好奇，这兰香不是水仙茶的特征嘛，怎么肉桂也会有呢？ 只能说，制茶师傅的手艺好，就能做出花香的肉桂了。 虽然说同样是兰香、栀子花香，但是这肉桂的花香可是要比水仙的香气要霸道呢！ 肉桂的花香更加高扬、鲜明。 这种感觉就好像你闻一朵兰花喝一束兰花，香气的浓烈程度是不一样的。 2、果香 果香肉桂，是近年来的新宠，之前还和茶友们说过有水蜜桃香的肉桂，许多茶友觉得很好奇，这肉桂是怎么做到有水蜜桃的香气的？ 关于各种玄机，制茶师自然不会传授给我辈，但这果香的肉桂确实不假。 容易出现果香的肉桂，火功大多较高。 一般中、足火的肉桂果香显。 火功不同，香气不同，这与香气物质的挥发沸点不同，所以香气不同。 除了中足火之外呢，高火的肉桂也是会出现果香的，但是比较浓郁。 中足火的果香就好像刚刚成熟的果子，比较鲜香。 而高火茶的果香就好像已经熟透的果子，比较沉郁。 这种鲜爽度是不一样的哦~~~ 3、花果香 花果香，这就很好理解了，即花香和果香交织出现。 有的茶，前几泡出现的是花香，到后几泡就转成了果香，花果香交织出现。 一般是中、足火工艺的肉桂会出现花果香。 4、桂皮香 桂皮香是肉桂的品种特征，这是专属于肉桂的独特品种香气。 前面说到的3种香气，都是锦上添花的香气，而这桂皮香是肉桂最本质的香气。 桂皮香主要表现出一种辛辣感，让人感受到肉桂的烈性和霸气。 传统的桂皮香，给喉腔的整体刺激感还是很强烈的。 喝完之后，喉韵显，桂皮香会一直在喉间留存。 现在很多老茶友说，现在都喝不到这种传统特征的肉桂了，因为大家都在追求花香和花果香的茶。 不知道在花香、果香满地常见的岩茶市场，你们是否有喝到过传统的桂皮香肉桂呢？ 《03》 上述说到的这4种香气，就是在岩茶肉桂中常见的。 如果您之前只喝过桂皮香的肉桂，不妨感受一下其他香气的肉桂吧。 同理，如果您未曾感受过传统桂皮香的肉桂，也要试一试。 肉桂的香型与焙火有几毛钱关系 发酵轻，焙火轻，肉桂偏花香 发酵重，焙火重，肉桂偏果香 不过这只是理论上的事 武夷岩茶的魅力在于 每一道水的香气都在变化 每一种香型都可能在排列组合 只能把市面上常见的肉桂香型 ▼ 花香 轻中火肉桂 轻中火的肉桂花香显 主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香 肉桂的兰花香要比水仙的兰花香 来得高扬、鲜锐 从喉底泛上来的花香微带清甜感 像枚文艺小清新 ▼ 果香 足火肉桂 足火的肉桂果香显 香沉水底 如果香与水融合得好 就会让汤感厚实且饱满 牛肉（牛栏坑肉桂）就是代表 高火的肉桂也会呈现出果香 足火的果香是鲜果香 高火的果香是... 刚下锅炒过的坚果熟香 随着每道水的冲泡 会从熟果香转为 鲜果香~ 花香~ ▼ 花果香 中足火肉桂 一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香 茶汤入口 前几道水果香明显 越往后喝 果香减退，花香显 带着草木的鲜香 淡素... 花果香也有交融的时候 这时味蕾会先触碰到果香 蓝后是花香 花香大多是在喉底回甘时出现 ▼ 奶香 中火火功的肉桂 常见的香型为果香和花果香 也有小部分可以出奶香 火功再焙上去 我们称之为足火 再高，就是高火了 这个时候，一般为奶香多些 高火肉桂 奶香并没有办法从茶汤中剥离出来 它融在汤水里 一般不会单独出现 与果香、花果香为伴 让茶香带着甜润的脂粉香 ▼ 桂皮香 桂皮香是肉桂的品种特征 但很多人说 喝不到这种传统特征的肉桂了 因为大家都在追求花香和花果香的茶 桂皮香主要表现出一种辛辣感
|
