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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶的圈子里，水仙和肉桂经常是成对出现的。
如胶似漆，秤不离砣。
常有新人问，水仙与肉桂到底哪个茶更好。
最近甚至有茶友提出了，他试过一回茶样的组合后，自己的感受是水仙肉桂的滋味差不多，但香气真的很不一样。
香不过肉桂，醇不过水仙。
肉桂的香气更直接迅猛，仿佛一个沙漠旅人，直接就遇上了一锅刚揭盖的红烧肉，荤香四溢。
（打个岔，肉桂的香气不是肉香，而是桂皮香、花香、果香。）
至于总有新朋友说他在一锅炖肉里闻到过肉桂的香气，那应是桂皮大料八角等卤料的气味干扰了。
毕竟岩茶肉桂里的桂皮香，和卤料包里的桂皮，香气的的确确是有千丝万缕的关联。
然而提到水仙的香气，它就要来的素雅飘逸多了，是高贵的兰花香。
虽然在喝岩茶时，水仙的茶香不如肉桂惊艳直接，但要学会欣赏它的茶香美妙需要有一定的喝茶段位和阅历。
更何况，除了茶香的不同外。
武夷岩茶里的水仙和肉桂，作为两大当家花旦，它们的不同之处可多着呢！
《2》
先从外观上看，区分水仙和肉桂并非难事。
虽然岩茶的加工步骤较为繁杂，茶青鲜叶采下后要经过摇青、揉捻、焙火等多道的工序，最终出来的成品外观，常见是黧黑色，深板栗壳色等颜色。
火功相近的水仙和肉桂们，但从外在的叶片颜色与色泽上看，难以看清区别。
所以单从颜色分辨出岩茶的品种，并不妥当，失手的概率高。
更靠谱的方法，是看它们的条索粗细、长短、大小。
通常情况下，水仙的条索粗大较长，而肉桂的身骨则相对偏瘦，细长。
之所以出现这样的情况，和水仙肉桂的鲜叶生长形态，直接关联。
水仙是小乔木型的树种，粗梗粗壮，叶张肥厚。拿起一片叶片仔细观察，能看到出是叶齿较深，而叶片表面的纤维脉络凸显，叶张尺寸整体偏大的表现。
至于肉桂，它的叶片就长得和水仙明显不一样。叶子整体形状长得像椭圆形，叶尖略钝，叶赤细浅，叶缘平缓，叶脉细稳。
作为灌木型的茶树品种，肉桂的生长与水仙截然不同。
自然而然地，当它们经过摇青，揉捻，以及焙火让条索收缩后，干茶看起来明显不一样。
倒出两泡茶样来盲猜时，属于水仙的条索会更粗更长。
特别是树龄高，达到60年以上高龄的老丛水仙，它的叶片会长得更为恣意虬髯，比普通水仙的叶片尺寸大了一截。
所以在制作出成品后，将同样8克的老丛水仙装入泡袋时，能发现出它的占地空间明显要比大多数岩茶来得更大!
《3》
香气上的区别，直接拉开了水仙和肉桂的差距。
武夷岩茶，讲究品种香。
每一种不同的岩茶，代表型的香气都不一样。
缕缕茶香，它们之间的细腻变化，勾勒出了不同岩茶品种之间的脸谱。
千茶千面，无一相同。
铁罗汉的当归香，梅占的蜡梅香，白鸡冠的清郁药香，黄观音的冲天花香，金牡丹的浓郁栀子香，金柳条的独特奶油香……
而至于水仙和肉桂的代表香型，其实在开头的时候已经有了简要的介绍。
水仙的品种香气，是幽雅舒适的兰花香，贯穿始终。
可以说，不论是哪里产的水仙，外山，半岩，正岩的。
亦或者火功程度的高低，轻火，中火，足火。
武夷水仙的悠悠兰花香，恬淡而静谧，从未退场。
就连福建的乌龙茶同胞里，漳平水仙、永春水仙等，同样以兰花香凸显的风味示人。
此外，水仙作为小乔木型的茶树品种，寿命相对较长。
要是树龄比较老一些的水仙，它在兰花香之余，还会出现几分木质的沉稳香型。
对于老丛水仙而言，丛香无疑是其最大的亮点。
何为丛香？当有机会尝到慧苑老丛水仙的味道时，便能揭晓答案。
真正的丛香，并非是略带着沉闷和土腥气息的苔藓味，而是种像老木头和老森林般的气息，绵劲暗藏，分外特别。
试茶挑老丛时，若是将青苔味当成是丛香，那可要吃大亏了。
最后，叶脉凸显的水仙喝到尾水的时候，粽叶香更加明显。
总体而言，喝水仙和肉桂时，感受到的香气大不一样。
喝肉桂，唤起的嗅觉记忆完全不相同。
以香气见的肉桂，代表性的香型是桂皮香。
桂皮香的气质，略带几分辛锐的触感，但和卤料里的桂皮闻起来又有不同之处。
作为茶叶里的一种，武夷肉桂的香气要更显几分柔顺。
能在茶香里闻到桂皮香气，个中趣味，妙不可言。
世人常道，姜桂之性，老而弥坚。
武夷肉桂的本性，带有独特的辛辣质感，这和绝大部分茶叶里的花香、果香等香型，拥有天然的区别。
难怪前人在总结肉桂的特点时，要用“香不过肉桂”来概括。
这份独特的桂皮香型，打着灯笼也难在茶叶里找到啊！
《4》
水仙和肉桂，喝起来个性截然不同。
认真进行一次冲泡上的对比，用同样的泡茶方法，将水仙肉桂同时喝进去。
细细的啜，慢慢的品，仔细的回味。
先尝一杯中足火的水仙，更能明白“醇不过水仙”的真谛。
茶汤入口轻柔，汤水柔滑，稠润，细腻。
一杯汤水又柔又醇的武夷水仙，喝茶的感受如春风潜入夜般温柔。
但细致的用舌头品味，又能从茶汤里尝出滋味的深度。
难怪注重喝汤感的老茶客们，会对水仙赞不绝口。
而到了肉桂这，喝起来的感受却大不一样。
哪怕是产在坑涧里的肉桂，受到温和的日光和水汽滋润下，汤水喝起来依旧是绵里带刚。
茶汤里的桂皮香，内敛而不失犀利感。
汤水喝起来，有着力拔山兮气的霸道感。
到这里，大家要多留意了。
肉桂的霸道与霸气并非是苦涩感强，刺激性重，而是滋味层次的丰富性，汤水带着锐气。
这若是理解岔了，那可太糟糕了。一杯又苦又涩的肉桂，哪有什么美好滋味？
武夷肉桂的茶汤，喝起来的特别之处，还在于汤水有辛辣感。
将一杯茶汤吞下后，喉咙处能感受到舒服的刺激。
桂皮香、花香、果香在唇齿间流连忘返，给人一种十分痛快的感觉。
世人皆言，肉桂喝香。
但事实上面，肉桂的汤水也很有深度。
不过因茶香的表现太过于抢镜，从而让人忽视了汤水里的醇厚与清甜，罢了。
《5》
水仙与肉桂，差异巨大。
除了香气外，更是方方面面无刻不在告诉各位，“我们不一样”。
分清这两者的区别，是岩茶入门的基本功。
说难不难，找几款有代表性的茶一对比。
一手端着肉桂，一手捧着水仙，两种茶轮流的喝过几遍。
仔细对比它们每一冲的香气、滋味，便能有鲜明的特征印象。
实战出真知。
光靠纸上谈兵，当心看走了眼！
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