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标准肉桂叶底 武夷肉桂是中国十大名茶之一，是以肉桂良种茶树鲜叶、用武夷岩茶的制作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。 晒青工艺 武夷肉桂的品鉴（今天以肉桂茶的品种特征和工艺角度去分析） 武夷肉桂成茶外形紧结呈青褐色，香气滋味有似桂皮香，因此称“肉桂”。肉桂干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，特具奶油、花果、桂皮般的香气。入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香。武夷肉桂有防癌、防辐射、抗衰老的功效。
如何鉴别武夷肉桂及鉴别误区 福建武夷肉桂属高香品种，其味浓郁，回味悠长。按照它的感官指标来分特级与一级。 特级肉桂: 条索--肥壮紧结，沉重 色泽--油润、砂绿明、红点明显 整碎--匀整 净度--洁净 香气--浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香 滋味--醇厚鲜爽、岩韵明显 汤色--金黄清澈明亮 叶底--肥厚柔亮、匀齐、红边明显
一级肉桂则有所差异，但其香气则清高幽长。 越是上品的武夷肉桂，每一轮出汤都能给人带来欣喜：变化无穷，而又变化有道。
鉴别肉桂的误区： 肉桂茶是属于清花果香的武夷岩茶，桂皮香明显，香气久泡仍存。在制作的过程中，火候的掌握尤其重要，正所谓香气易得滋味难求，在鉴别的时候要特别注意香气与火候的特征。
武夷肉桂焙火程度与香型的关系（今天不讨论特殊山场对肉桂茶口感产生的影响） 那么肉桂的香型有几种呢？ 1 花香，轻中火肉桂 轻、中火的肉桂花香显著，主要呈现出兰花、玉兰花和栀子花香，肉桂的兰花香要比水仙的兰花香来得高扬、鲜锐，从喉底泛上来的花香微带清甜感。 2 果香，中足火肉桂 中、足火的肉桂果香显著，香沉水底，要是果香与水融合得好就会让汤感厚实且饱满，牛栏坑肉桂就是代表。高火的肉桂也会呈现出果香，足火的果香是鲜果香；高火的果香是刚下锅炒过的坚果熟香。随着每道水的冲泡会从熟果香转为鲜果香、花香…… 3 花果香，中足火肉桂 一般是中足火工艺的肉桂会出现花果香。茶汤入口前几道水果香明显，越往后喝果香减退，花香显现带着草木的鲜香。但是，花果香也有交融的时候，这时味蕾会先触碰到果香，然后是花香。花香大多是在喉底回甘时出现。 4 奶香，中高火肉桂 中火火功的肉桂常见的香型为果香和花果香，但也有小部分可以出奶香。火功再焙上去我们称之为足火再高，就是高火了，这个时候，一般为奶香多些。奶香并没有办法从茶汤中剥离出来，它融在汤水里一般不会单独出现，与果香、花果香为伴让茶香带着甜润的脂粉香。 5 桂皮香 桂皮香是肉桂的品种特征，类似于香水中的基调，就是我们平时日常生活里的“桂皮”。德国人冬天流行的一种自制红酒叫“热红酒”就是将桂皮里的味道充分挥发到酒里，那个桂皮里挥发出来的味道就近似于肉桂的基调啦。 其实，不管是何种香型，武夷肉桂的香都是非常沁人心脾的。
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