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本文是头条号“小陈茶事”原创文章，首发头条号，未经允许，不得转载! 文/小陈茶事 一些刚开始喝白茶的茶友总会和老茶友说：“我觉得白茶不是很耐泡。” 老茶友的回答往往都是：“那要看你喝的是新白茶还是老白茶了！” 当然，老茶友的这个回答是肯定正确的。 但是，村姑陈这次为大家具体总结了一下原因。 白茶的耐泡程度是由许多因素综合形成的。 与茶树的生长环境、茶树的树龄、茶叶自身的成长、采摘的手法、制作的工艺，以及我们茶友们后期存储的时间与冲泡的方法都是息息相关的。 白茶“耐不耐泡”，到底跟什么有关？ 今天，村姑陈就与您一起细细琢磨这【六大原因】。 【1】耐泡性与茶树的生长有关 我们大家都明白，树龄越长的茶树肯定是内含物质越为丰富的，所生长的茶叶肯定是相对耐泡。 对于树龄越新的茶树而言，香气会更好，但是很不耐泡。 白茶茶树多以灌木为主，30年以为的树龄定义为新茶树，新茶树生长的茶叶较香，老茶树的会较浓。 茶树的生长环境也会影响茶叶的耐泡度。 一般来讲，强烈的温差会使得内涵物质的质量提升，高海拔茶山产出的白茶会比平地、低海拔的普通茶树出产的茶叶更为耐泡。 这也就是高山茶相对稀少，价格相对较贵，品质极佳的原因所在。 所以一些生长在高海拔、野放型的白茶是耐冲泡的。 【2】耐泡性与茶叶的质地有关 村姑陈这里所说的茶叶质地是指茶叶的老嫩与完整程度。 白茶根据原料的老嫩程度大致可为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。 细心的朋友会发现白毫银针为全芽茶。 全是芽尖的茶不会很耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越是粗老一点儿，水浸出物释放的就会越为缓慢些，自然也就耐泡。 喜欢耐泡性持久的朋友，可以选择贡眉，贡眉的采摘标准为一芽二叶至三叶。 同等条件下，白茶中的贡眉普遍会比白毫银针、白牡丹，相对来说较为耐泡。 耐泡度和完整程度成正比。 茶越细会越香，茶越粗会越耐泡。 【3】耐泡性与茶叶的制作工艺有关 喜爱白茶的朋友都听说过，白茶在制茶过程中采用的是不捻不揉的传统手法，最大程度的保持了保障了芽叶细胞的完整。 捻揉的程度越低，茶叶的耐泡程度越高。 因为在其制作过程中叶面的损失度较小，叶张较为平整，在冲泡的时，沸水浸出物的速度会减缓，耐泡度也会提升。 耐得住性子的茶友，都会在每一泡白茶中体会到不同的滋味，每一泡的香气与入口的稠度都会对比明显。 白茶的制作工艺虽然相对简单，但最后一道干燥的工序却十分重要，传统工艺的白茶一般选择用木炭低温焙干。 一般低温炭焙的白茶滋味浸出慢，相对更耐泡。 而高温机器烘焙的白茶滋味浸出快，相对较不耐泡。 白茶耐不耐泡，手法也是很重要的。 【4】耐泡性与茶叶中茶梗的比例有关 一般来说，当我们看到茶叶中掺杂有茶梗时，都会认为它影响了茶叶的整体美观。 于是，许多茶友们就都忽略了茶梗的优点，对待茶梗总是万般嫌弃。 村姑陈来告诉大家，其实茶梗对于茶叶质量有着非常重要的作用。 茶叶的梗中含有了相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。 茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，茶叶在加工过程中，香气从梗中随着水分蒸发一点点地转移到叶中。 这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质相结合结合，慢慢就转化形成更高更浓的香味质量。 这也就是茶中要有适量的茶梗的原因，这样的茶在冲泡过程中会产生香高味浓的效果。 【5】耐泡性与冲泡手法有关 白茶的冲泡手发，可是影响冲泡程度的一个关键所在。 茶友们所掌握的茶量、水温、冲泡器皿、冲泡时长都是影响白茶耐泡程度的原因。 1、2014白露寿眉，5g左右，对于120毫升玻璃杯或者白瓷盖碗的投茶量是刚刚好的，大约可冲6到8泡。 投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多，越不耐泡，反之则会越耐泡。 2、水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低，反之则越高。 高山茶和老白茶要用沸水直接冲泡，而冲泡白毫银针这样的细嫩白茶、低海拔茶、平地茶可以稍微降低水温。 3、出汤的速度会影响白茶的耐泡程度。 茶友在冲泡寿眉饼的时候，因为茶饼压的较为紧实，大家可以将醒茶的时间延后几秒。 一定时间的醒茶会更有利于后期茶汤滋味的浸出，口感会更好。 此外，前三泡出汤的速度一定要快。 因为老白茶的滋味是由内向外缓慢释放的，越往后泡滋味也会越浓醇。 耐住性子泡白茶，会茶友们的口中层次感无穷。 【6】老白茶比新白茶更耐泡 除了用沸水冲泡的方法，还能用煮茶法。 对于较好的老白茶来说，开水煮沸关火，100摄氏度的水温是最能够考验茶的品质，也是考验其耐泡性的关键。 我们都知道，白茶在规范的储存过程中，经过氧化反应，其内涵物质变得愈加丰富，因而耐泡度也变得越来越好。 白茶存放时间越长越耐泡，陈放五年以上的老白茶，适合先泡后煮。 十年以上传统工艺、存放良好的老白茶，一泡大可以喝上一整天。 所以，白茶具有可陈放的特性，一般陈年的老白茶都是很耐泡的。 但也不是说越耐泡的白茶就越好，每种白茶都有其独特的一面，大家只要耐泡品，用心泡，便能品得白茶韵味。 一般越碎的茶越不耐泡，而白茶是叶芽保持最完整的茶类，茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出，所以有时候泡白茶我们要有耐心，就像有时候你会喝到第一泡根本就没什么味道的白茶，因为精华是由内而外的缓慢释放。（也可能是用来泡茶的水温太低，可以适当提升一下泡茶用水的温度来调节。） 不知道村姑陈今天的解释大家是否满意呢？ 如有疑议，希望提出，村姑陈愿与您一起愉快地探讨！ |
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