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花茶又名“窨花茶”“熏花茶”，是依据茶叶和香花具有吸香和吐香特性的原理，经两者并和窨制而成。 1 花茶窨制的基本工艺是茶坯复火，玉兰花打底，窨制并和，通花散热，起火，复火，提花，匀堆装箱等工序。 由于在制茶过程中茶叶吸收了花香，因此花茶既具有鲜花馥郁鲜灵的芳香，又具有茶叶原有的醇厚滋味，其独特的风格，受到消费者的青睐。 花茶的香气的高低取决于所用香花的数量和窨花的次数，各种花茶虽各有特色，但总的品质要求基本一致，即高级花茶既要花香鲜灵持久，又要保持茶叶本身滋味。 冲泡后，香气清锐芬芳，不闷不浊，滋味醇厚，汤色黄绿，叶底匀亮。 2 现将这六种花茶的品质特点简介如下 一，玫瑰花茶 玫瑰花茶产于广东，福建，浙江等地。玫瑰花茶主要选用玫瑰，月季，蔷薇窨制的。这些香花的共同特点是具有甜美的芳香，窨制玫瑰花茶的茶坯除绿茶外，也有有红茶的。市场上主要以玫瑰红茶，玫瑰绿茶，九曲红玫瑰，墨红红茶为主。品质特点：既有茶坯原有的滋味，又具有鲜花浓郁的芳香。 二，珠兰花茶 因其香气浓烈持久，故深受华北，东北一带消费者的青睐。它的主产地为安徽歙县和福建漳州，珠兰花茶的花香虽清香逊于茉莉花茶，但其浓烈持久则胜于茉莉花茶。 窨制珠兰花茶有两种不同科的香花，即属于金粟兰科的珠兰和属于于棟科的米兰，它们的花形相似，但香型稍有差异。 在生产实践中，往往采用混窨，以达到扬长避短的目的。而茶坯多数选用烘青精制茶，也有选用高级黄山毛峰，老竹大方等优质绿茶的。 由于珠兰花香隽永持久，茶叶对花香的吸收又需要一段时间，因此，在密封干燥下储藏3－4个月的珠兰花茶，往往比刚窨制好的珠兰花茶的香气更高。 珠兰花茶的品质特点：外形条索紧细，锋苗挺秀，白毫显露，色泽绿而润，冲泡后，既有珠兰花特有的幽雅芳香，又有高档绿茶的鲜爽甘美的滋味。 三，白兰花茶 白兰花茶产于福建福州，江苏苏州，广东广州，四川成都等地，主销山东，陕西等。白兰花茶主要用白兰花窨制，少量的也用黄兰和含笑窨制，茶坯多数选用中低档的烘青绿茶。 它的品质特点：外形条索紧结重实，色泽墨绿尚润，冲泡后，香气鲜浓持久，滋味浓厚尚醇，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀明亮。 四，玳玳花茶 玳玳花茶主产于福州，因其香高味醇的品质，深受广大消费者的认可，被誉为“花茶小姐”，畅销华北，东北，浙江一带。 玳玳花茶一般选用中档和低档烘青绿茶为茶坯，玳玳鲜花为香花，经拌和后加温窨制而成。 加温是因为玳玳花辦厚实，芳香物质需在较高温度才能散发为茶叶吸收之故。玳玳花茶的香气浓淡与窨制时玳玳花的开放度关系密切。 凡用未开放的“米头花”窨制的，香气低淡；凡用含苞待放的“朴头花”窨制的，香气最佳；凡用花辦裂开的“开花”窨制的，香气就低。它的品质特点：香气高浓，滋味纯正。 五，桂花茶 桂花茶主产于广西桂林，四川成都，重庆，湖北咸宁，福建安溪等地。选用烘青，乌龙，红茶为茶坯，制成的桂花茶品种有广西桂林的桂花烘青，福建安溪的桂花乌龙，重庆北碚的桂花红茶。 这些花均以桂花的馥郁芬芳来衬托花的醇厚滋味，显得别具一格，为茶中之珍品，深受中外消费者的喜爱。 适于制花茶的桂花有金桂，银桂，丹桂，四季桂等品种。由于桂花香味浓厚而高雅，持久，所以，无论选用晒青绿茶作茶坯，还是选用乌龙茶，红茶作茶坯，均能取得较好的效果。 六，金银花茶 金银花茶是近年来湖北咸宁所首创，它以烘青绿茶或炒青绿茶作为茶坯，窨茶的金银花品种较多，唯以白金银花为最佳，它色白，香浓，内含成分丰富，窨茶效果最好。 它的品质特点：外形条索紧细匀直，色泽灰绿光润；香气清纯隽永，汤色黄绿明亮，滋味醇厚甘爽，叶底嫩匀柔软。 近年来开发出一种新型的香茶，即将柠檬果汁喷洒在茶叶上，烘干后制成柠檬红茶，这此开发的产品满足了不同口味消费者的需要。 |
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