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我相信提到豆制品会让很多人都爱不释手，同样我也对豆制品没有抵抗力。相传早在汉朝时期古人就发明了豆腐，所以豆腐在中国饮食文化上有着不可取代的地位。今天在我们的“致敬经典”单元，就要向豆腐这种食物和它的发明者致敬。那我们要做一道怎样的料理来致敬豆腐呢？猜一猜什么是“老皮嫩肉”吧！ 水晶碗、平底锅、深炒锅、滤网 鸡蛋豆腐 6块 柴鱼酱油 适量 酱油 适量 白糖 4匙 葱 3株 【1】切菜 将鸡蛋豆腐切成块，葱切成葱花备用。 【2】熬煮酱汁 平底锅中加入水和适量酱油、清酒、柴鱼酱油、4匙白糖，搅拌均匀后熬煮片刻。
【3】油炸 待油锅中油温升高后，将鸡蛋豆腐下锅油炸至外表金黄、略呈皱皮。
▼ 鸡蛋豆腐下锅注意油爆。 刚下锅时注意不要翻动，以免散开。 翻动时动作轻柔，以免散开。
【4】组装 将炸好的鸡蛋豆腐捞出放入成品碗中，再淋上熬煮好的酱汁。
【5】盛盘 向碗中撒上葱花、柴鱼片，即可享用。
这道老皮嫩肉果然吃起来很特别~ 原本光滑细嫩的鸡蛋豆腐经过高温油炸之后外表居然吃起来像油炸豆腐皮一样，但是里面依然是嫩豆腐的口感！而且经过油炸后的豆腐吸满了酱汁，非常入味。这道料理的酱汁看起来像日料的做法，但是泡着油炸过的鸡蛋豆腐，吃起来却是中餐特有的很香的油脂气息。师父这样的做法可以同时感受到两种不同口感的豆腐，简直太妙了！快来试试吧~ ▼ ▼ ▼ 老皮嫩肉：“我长这个样子！”
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