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大早上，一杯香喷喷热豆浆，外加一个茶叶卤蛋，最关键是再来一根健康大油条，小咸菜一配，简直是美味，个人觉得不比神仙差，呵呵。但是，随着生活水平的不断提高，人们对健康饮食越来越讲究，油条好吃，但也顾忌两点：一是害怕炸油条的食用油品质不过关，二是害怕炸油条和面时添加非法添加剂。 一般在炸油条时都要加一些明矾。古人有配方：十斤面，一两矾，二两碱（小苏打），四两盐，做得好的话简直是绝佳美味油条。小编今天和大家主要说说所加的矾。矾即明矾，化学成分是十二水硫酸铝钾，是一种复盐，由两种金属离子和一种酸根离子构成的结晶水合物。 明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等，其中一个主要用途是过去常做做净水剂：原理是铝离子水解产生的氢氧化铝胶体，胶体的胶粒具有较大的变面积，多空有吸附性，以用来净化水。需要注意的是，过去明矾或者硫酸铝铵是一种食品添加剂，但铝离子摄入过多会引起痴呆症和少年儿童智力发育。从2014年起，国家明令禁止添加这些添加剂。 那么明矾和炸油条是如何联系起来的呢？原来是这样，需要和小苏打一起混合食用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，口感也不错。其实目前很多商贩还是在炸油条的时候添加了明矾。小编感觉，凡事过犹不及。商贩们要诚信经营，合法经营。至于地沟油和大量添加明矾的，绝对抵制并且举报。但是话说回来，极其少量的添加一定量，小编自己还是能接受吃一点。不过毕竟是油炸食品，不能频繁的狠吃。 |
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