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饺子——在国人心中是最特殊的存在，这不起眼的“小玩意”，却传承了数千年！我一直不解，饺子这种食物，为啥能屹立千年不倒，为啥人人都喜欢它？它仅仅是入口那一刻的欢喜吗？不，我觉得它更像是中国人的精神食粮，一种吃了，见了，会想起很多人和事的食物，也许这才是它的魅力所在…… 
饺子馅如同其它中国的美食一样，品种众多，美味适口！老话儿讲“饺子好吃，馅难调”，这话说的一点儿不假！饺子好不好吃，全在入嘴的那一口馅儿上，如果做不好，味儿不对，很难有勇气将它全部吃完！
如何才能调好饺子馅呢？有人说，那还不简单，肉多一点，油多一点，菜多一点就可以了，乍一听，好像也对，但是真正操作时，却发现事实并非如此！调馅时，啥时候放盐，啥时候放油，都起到关键性的作用，今天咱们就来聊聊这个话题……
先来说一下【荤馅】，调馅时一般都需要打水，猪肉，牛肉，羊肉，想要吃起来鲜嫩多汁，都需要打点水进去，可以是花椒水，可以是毛姜水，记住，一定是先调味再打水，切不可弄反了，不然肉馅根本不入味，打水之后再加熟油搅匀，就可以了。
再说一下【素馅】，纯素馅的馅料，像白菜，萝卜，芹菜等，出水较多的，要先加盐腌一会，逼出多余的水分，再加其它辅料调料拌匀，最后再加点熟油，搅匀就可以使用了。但是韭菜除外，先加油将其拌匀，锁住内部的水分，最后再加盐调味，这样能避免出水。
最后说一下【荤素馅】，这种馅料调制时，肉馅的比例要大于青菜，这样才好吃。一定要分开调制，肉馅按照荤馅的调制方法，青菜要按照素馅的调制方法，然后再混合即可。
荤馅调制时，要先放盐再放油，这样更容易入味。素馅调制时，要根据食材的特性决定，切不可弄反了，要不然下水很严重，没法包了！其实，很多人都做错了，先放油还是先放盐没弄明白，一步做错导致步步错，煮好的饺子不香，腥味很重！您在做的时候，一定要注意……小窍门，想要煮好的饺子不粘锅不破皮，煮制时，炒锅内加水一定要多，差不多是饺子的5倍左右，然后再加点盐进去，这样就能避免粘连的问题！
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