明杵 / 甜品主食 / 某知名饭店面点产品量化标准

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某知名饭店面点产品量化标准

2020-03-22  明杵

某知名饭店面点产品量化标准

某知名饭店面点产品量化标准

特色肉丁面

1)主料:五花肉丁500g.水2500g.

2)调料:葱油50g.盐10g.味精15g.鸡精20g.郫县红油100g.海鲜酱100g.

3)配料:葱花30g.姜20g.蒜20g.

某知名饭店面点产品量化标准

鸡蛋饼

1)主料:500g面粉.600g水.

2)配料:鸡蛋5个.香葱100g.

3)调料:盐20g.

玉米面发糕

1)主料:面粉350g.

2)调料:酵母5g.泡打粉5g.

3)配料:玉米面150g.糖50g.水350g.

某知名饭店面点产品量化标准

鲜肉馅

1)主料:五花肉馅500g.

2)配料:水200g.炸葱花10g.白糖3g.姜末10g.

调料:葱油20g.鸡精10g.味精10g.味极鲜30g.盐20g.蚝油15g.猪大油20g.老抽30g.

某知名饭店面点产品量化标准

豆角肉包子

1)主料:养好的肉馅250g.

2)配料:豆角250g.拌匀即可.

大蒜肉包子

1)主料:养好的肉馅300g.

2)调料:盐5g.味精5g.鸡精5g.

3)配料:炸好的蒜子100g.粉条200g.炸葱花30g.

门挂子

1)主料:面粉500g.水300g.

2)调料:酵母5g.泡打粉5g

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