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包子皮配方： 面粉1000克，酵母8克，泡打粉10克，好搭档1-3克，白糖30克，盐2克，水530克左右。 腌菜包子调馅料： 腌白菜肉馅包： 原料：腌白菜540g、熟肉末200g。 调料：熟辣椒末15g、香料粉2g（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916）、味精2g、鸡精2g、白糖10g、白胡椒粉1g、盐3g。 小料：姜末20g。 青菜包子调馅料： 青菜香菇馅： 原料：上海青650g（焯水处理）、香菇+香干350g。 调料：鸡精10g、味精3g、盐15g、白糖25g、食粉2g。 小料：菜籽油150g、 香菜萝卜馅： 原料：萝卜980g、香菜20g 调料：鸡精10g、白糖10g、味精3g、食用碱2g、 小料：油100g 鲜肉包子调馅料： 鲜肉大包： 原料：肉馅1000g、 调料：盐18g、鸡精10g、白糖30g、老抽25g、香料粉2g（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916）、味精3g、胡椒粉1g、淀粉10g。 小料：姜末40g、料酒15g、小葱90g、水500g（温水） 香辣包子调馅料： 香辣粉丝包： 原料：发好粉丝1000g、熟肉馅450g、 调料：老抽10g、味精4g、鸡精10g、白糖10g、熟辣椒末20g、熟花椒末5g、香料粉3g（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询微信15971474111，QQ449824916）、盐17g。 小料：姜末20g、 注：熟辣椒：锅中放少许油，4成油温翻炒辣椒至酥脆，冷却后有打碎机打碎。 熟花椒：同辣椒处理相同。 熟肉馅：锅中放适量的油（肉馅三分之一左右）加入生肉馅慢慢炒熟，用老抽适当调色即可； 萝卜：用萝卜百分之一的盐腌制一段时间，祛除多余水分即可。 粉丝：龙口粉丝用温水浸泡1-2小时后切小段即可。 腌白菜：用温水浸泡盐白菜并保持适当换水，除去白菜多余盐分（入口有淡淡的咸味）后切末即可； 上海青：用开水煮后入冷水冷却后切碎除水即可； 馒头配方： 面粉1000克，酵母8克 ，馒头改良剂2克，水460克。 包子和面： 面粉：500克，酵母：KFC汤勺，泡打粉：KFC汤勺，1平勺的2/3.，糖：KFC汤勺，1平勺的1/2，盐KFC汤勺，1平勺的1/4，少放或不放都行。 步骤： 1、将面粉、酵母、泡打粉、盐混在一起，将干面粉用筷子搅匀。 2、和面的水，要热的，但不能烫手。倒入水，用筷子将面搅匀，直到干面粉消失。揉成团放在小盆里上面盖上保鲜膜，盖上盖子发成两个面团那么大。 3、调肉馅，一定要先调肉馅，这样可以让肉馅充分入味。将葱、姜切先放一半。调入盐KFC1平勺的1/2（罗嗦：因为调料分成两次加入，先把肉馅的香味调出来，千万别犯懒，肉馅里的调料不能放太多）、料酒、生抽或酱油、鸡精、葱伴侣的酱（没有可不放，因为白菜馅放点酱味道会比较好）、五香粉或十三香都可以。加少许水搅匀备用。 4、热锅上油，7成热倒入（花椒KFC汤勺1勺）调小火将花椒炸至深褐色。如果觉得拿不准，你能闻到浓浓的花椒味就可以了，将花椒捞出扔掉，将花椒油倒出备用。 5、将白菜洗净，切碎。戴上手套（保护猪手手）在白菜上撒四平勺盐（根据白菜多少而定）。反复揉搓，白菜蔫了，出水后，用清水将白菜上的盐冲洗干净。用网筐将水滤出，将白菜的水份攥出。调入肉馅中。依次加入调肉馅时所放的调料（先不放盐），倒入花椒油，再放入盐调匀。 6、取干面粉放在案板上，将发好的面从盆里取出，在案板上揉匀，切成大小均匀的个，擀皮、包。 7、凉水上屉，上汽后蒸12－15分钟。热腾腾的包子就蒸好了。 包子面怎么发 材料：中筋面粉 300克，酵母3克，泡打粉 2.5克，白糖 25克，色拉油 25克，水 140克左右。 做法：将材料放面包机，开和面档，30分钟后拿出后包上保险膜静置10分钟后，包入馅，这样的面团可以包12个大包子，然后将包好的包子，放在锅子里或有盖的盛器里常温发酵30分钟.然后蒸锅放水，水滚后大火蒸10分钟即可。 关注我们，您将免费收到更多美食资料！ |
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