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包子 饺子 今天给大家介绍几种比较大众，常吃的馅料制作方式，希望给大家带来帮助！ 一、猪肉白菜馅 肉馅：其实如果自己将整块的肉买回来，剁碎，包出来的饺子味道会更好，但是现在我们都没有那个时间和精力（说白了就是懒），可以直接买绞好的肉馅。 菜馅：将大白菜洗干净，剁成末，乘在大一点的容器里，撒一层盐，放置10-15分钟（这样做是为了让白菜将多余的水分排出，否则包的时候水太多了，饺子容易破肚），带上一次性手套用力将菜中的水分捏出，尽量捏干一点，然后放在盆中备用。 配料：切一点姜末、葱末（这个根据个人口味调制） 拌馅：将肉馅放在菜馅上面，然后依次将葱末、姜末、盐（因为白菜捏水的时候已经放过了，所以少放一点）、花椒、鸡精、料酒、十三香（如果是初次做，各种调料都少放一点，拌好尝一下再放，免得味重）放在肉馅上面，烧一勺滚油，浇在馅料上面，你就会闻到一阵香气。之后用筷子将馅料拌匀（这里小编喜欢戴个一次性手套，用手直接搅拌，不仅可以将馅料拌的更加入味，而且捏的过程很爽，哈哈），用筷头沾一点，尝一下缺什么，在放，直到味道达到你的预期，馅料就完成了。（这个一般适合饺子） 二、纯肉馅 这个其实简单和上述基本无差异，就是纯肉的话，建议多切一点葱末，也可切一点蒜苗。（这个适合吃饺子、馄饨） 三、香菇油菜虾仁馅 香菇：香菇要首先焯水，然后在放到凉水中冷却，之后将香菇剁成末，捏出多余的水分，放在盆中备用。 油菜：油菜切末，乘在大一点的容器里，撒一层盐，放置10-15分钟，带上一次性手套用力将菜中的水分捏出，尽量捏干一点，然后放在盆中备用。 虾仁：切末，放着备用。 配料：切一点葱末（这个根据个人口味调制） 拌馅：将所有馅料放在一起，葱末放在最上面，然后依次将葱末、姜末、盐（因为油菜捏水的时候已经放过了，所以少放一点）、花椒、鸡精、料酒、十三香、蚝油放入，烧一勺滚油，浇在馅料上面，你就会闻到一阵香气。之后用筷子将馅料拌匀，用筷头沾一点，尝一下缺什么，在放，直到味道达到你的预期，馅料就完成了。（这个饺子、包子会比较好吃，馄饨也可以） 四、素三鲜 韭菜：将韭菜洗干净，剁成末，乘在大一点的容器里，撒一层盐，放置10-15分钟。 粉条：将泡好的粉条切成末（这里建议粉条提前一天用凉水泡，凉水泡的粉条精到）。 鸡蛋：鸡蛋放一点盐，打散，炒成鸡蛋末（油滚了之后，倒入鸡蛋不停搅拌，鸡蛋就会成小块），当然也可以做成鸡蛋饼，出来再切成鸡蛋末。 虾皮：提前用凉水浸泡半小时，然后放在干锅里（不放油）炒，这是为了去除腥味。 配料：切一点葱末（这个根据个人口味调制） 拌馅：将所有馅料放在一起，葱末放在最上面，然后依次将葱末、姜末、盐（因为油菜捏水的时候已经放过了，所以少放一点）、花椒、鸡精、料酒、十三香、蚝油放入，烧一勺滚油，浇在馅料上面，你就会闻到一阵香气。之后用筷子将馅料拌匀，用筷头沾一点，尝一下缺什么，在放，直到味道达到你的预期，馅料就完成了。（这个饺子、包子会比较好吃） 四、其他的不再一一细述，简单说明一下 芹菜肉——做法和白菜肉的一致；（适合饺子、馄饨） 胡萝卜粉条——做法和素三鲜一致；（适合包子） 地达菜粉条豆腐——做法和素三鲜一致；（适合包子） 欢迎大家给我提供更加多的馅料制作方式，也欢迎大家提出意见，互相切磋，欢迎留言！ 馅料 |
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