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凡是人体内水液潴留，泛滥肌肤，引起头面、目窝、四肢、腹部甚至全身浮肿，按之凹陷，则称为水肿。中国传统医学认为，体内水液的运行，依靠肺气之通调，脾气之转输，肾气之开阖，而能使膀胱气化畅行，小便通利。若肺、脾、肾三脏功能障碍，水液代谢失常则形成水肿。  水肿可分为全身性水肿和局部性水肿两大类。前者多发生于肾脏病（急慢性肾炎）心脏病、肝脏病、营养不良、内分泌紊乱等疾病；后者多由于局部血管或淋巴管阻塞，或因过敏等引起。 对于水肿之人，适宜食用能够健脾利水、益气消肿的食物；营养不良性水肿，或血浆蛋白（白蛋白）偏低所致的水肿，宜吃高蛋白营养饮食；水肿之人又兼有恶寒怕冷者宜吃温热暖性食品。水肿病人忌吃过咸食品，忌吃性寒滋腻、海腥发物和刺激性食物。 现代研究认为，水肿病人在饮食上应注意低盐饮食，必要时短期忌盐。因为盐吃多了，体内钠离子浓度增高，影响电解质平衡，是形成水肿的重要因素。另外钠离子本身也会滞留水分，因此肾脏病人在水肿时，必须忌盐。有关专家建议，即使进食盐分，也应是低盐。在忌盐过程中可采用糖、醋来调味，但要慎用无盐酱油。水肿病人要注意选择营养价值高的蛋白质食品。因机体不断从尿中流失蛋白质，必须从饮食中给予必要的补充。一般来说，血浆蛋白低于正常时，可增加一些高蛋白食品，如鸡、鸭、鱼、蛋类；当血中非尿氮 ( 尿素、尿酸、肌酐等 ) 增高时，则必须选食低蛋白食物，但可喝些鱼汤、鸭汤。病人伴有高血压者，可选食有降压作用的玉米、燕麦、茄子、芹菜、金针菜等，倘并发血尿，则宜选食荠菜、马兰头、藕等。还要注意不要食用刺激性食物，尤其是酒、咖啡、辣椒等。 水肿并出现尿量少的情况，患者除服药外，可选择具有消水肿作用的食物进行食疗： 西瓜味甘性凉，含瓜氨酸、精氨酸，具有增加尿素形成的作用。有清暑、解渴、利尿功效。西瓜皮加白茅根煎汤代茶饮，可治肾炎水肿。 丝瓜味甘性微寒，含生物碱、皂苷、维生素 B 族、维生素 C 等，有凉血解毒、利尿退肿的功效。 芋艿即毛芋或称芋头，性味辛、平，《医林纂要》载：“芋头有利水之功。”食时可将芋头切片，放锅内煅灰研末，掺糖和匀，每次服50克，日服3次。治肾炎水肿效果颇佳。 黑鱼性味甘、寒，利水消肿，治肾脏及心脏病水肿、妊娠水肿、脚气浮肿等。黑鱼去肠杂与冬瓜等量煮汤，喝汤吃鱼。 鲤鱼性味甘平，《本草纲目》说：“煮食，下水气，利小便。”若再加些白术、生姜、白芍、当归、茯苓等中药，就是古代著名的“千金鲤鱼汤”。 鲫鱼性味甘温，主虚羸，温中下气。用于利水，治水肿。加赤小豆煮汤饮服。 八珍冬瓜盅 原料：小冬瓜 2 500 克，干贝 25 克，海米 25 克，鸡肉 500 克，五花猪肉 200 克，方火腿肉 100 克，香菇 100 克，玉兰片 100克，鲍鱼 20 克，葱片、姜片各 15 克，料酒10 克，精盐 10 克，胡椒面 2 克，鸡汤 200毫升，鸡蛋 50 克，淀粉 10 克。 制作：1. 冬瓜去掉上端部位作盖，去皮，去瓤；鸡肉剁成小块，加盐、料酒、胡椒面、鸡蛋、淀粉，入温油中滑熟，将鸡肉与干贝、海米倒入钵内蒸软，放葱姜；五花肉切片加盐、料酒、鸡蛋及淀粉，入温油中滑一下；2. 炒锅烧热加油放入方火腿片、葱、姜煸炒，加玉兰片、香菇片、鸡汤，开几开后装入冬瓜内，蒸好的鸡肉、干贝、海米一同放进去，鲍鱼片用开水烫一下，放进冬瓜内，加入肉片、鸡汤，盖上锅蒸 20 分钟即成。 功效：利水消肿、清热解毒、清胃降火，治疗高血压、动脉硬化、冠心病、水肿腹胀，并具有减肥功效。 扁豆赤豆鲤鱼汤 原料：白扁豆、赤小豆各 50 克，陈皮 6克，辣椒 6 克，草果 1 个，鲤鱼 1 尾（重约1 000 克），姜、葱、盐、鸡汤、菜叶各适量。 制作： 1. 将鲤鱼治净，除去鳞、鳃和内脏洗净备用；2. 把白扁豆、赤小豆、陈皮、辣椒、草果洗净后，塞入鲤鱼腹内，再将它放入盆内，另加适量姜、葱、盐，灌入鸡汤，上笼蒸制。3. 蒸制时间约 1 小时，待鲤鱼蒸熟后，即可出笼。另将葱丝或绿叶蔬菜用汤略烫，投入鱼汤中即成。每日一次，每次吃鱼及豆 100 克，喝汤。 功效：鲤鱼的功效如前所述。赤小豆味甘酸、性平，下水肿、排痈脓，有消炎、解毒、利尿等作用，可单味煮汤，也可与薏苡仁同煮粥食，利尿消肿效果更佳。 三豆白鸭汤 原料：赤小豆 50 克，绿豆 20 克，蚕豆50 克，白鸭 1 只，姜、葱、盐、大蒜、绍酒各适量。 制作：1. 把赤小豆、绿豆、蚕豆洗净，去杂质，用清水浸泡 2 小时，白鸭治净，除毛去脏及爪；姜拍松，葱切段；把赤小豆、绿豆、蚕豆、白鸭、姜、葱、大蒜、绍酒、盐放入炖锅内，注入清水 1 500 毫升。2. 把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火煮 1 小时即成。每日一次，佐餐食用。 功效：清肝利水，蚕豆性味甘、平，归脾、胃经，能健脾利湿，《食物本草》称其“快胃，和脏腑”。赤小豆利尿消肿，绿豆清热解毒。三豆与健脾利尿、消肿之白鸭同烹食之，对肝硬化腹水有疗效；同时也是正常人清养肝脏之美食，可四季食用。 玉米须煲鲜蚌 原料：玉米须 60 克，鲜蚌肉 100 克，姜、葱、盐、西芹、素油各适量。 制作：1. 将玉米须洗净，放入炖杯内，加水 250 毫升，用旺火烧沸，文火炖煮 25分钟，去渣，留汁液待用；将鲜蚌肉洗净，切薄片；姜切片，葱切段；西芹洗净，切 5厘米长的段。2. 将炒锅置武火上，加入素油，六成热时，下入姜、葱爆香，随即加入蚌肉、西芹、盐及玉米须汁液，煮 20 分钟即成。每日一次，佐餐饮用。 功效：玉米须性味甘、平，归肝、膀胱经，有利尿、泄热、平肝、利胆功效。蚌肉性味甘、咸、寒，归肝、肾经，有清热、滋阴、明目、解毒功效。玉米须与蚌肉、辅料烧食，可治疗黄疸型肝炎，同时对肝脏也有补益作用。四季宜食。 |
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