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芝麻辣椒油 用料：辣椒粉30g，白芝麻熟的30g，白糖一勺，盐一勺，食用油适量 做法： 辣椒粉到一小碗里。 炒熟的白芝麻放辣椒里，再放一勺盐，一勺糖。 拌匀。 炒锅热油，油五成热就好，把油倒进辣椒碗里。 把辣椒粉拌匀，这一次到的油不用太多，只要刚刚能把辣椒粉拌开就行。 再次烧热油，这次油温要高一些，看到油要冒烟的感觉，把热油再次倒入辣椒碗里。 油分两次到，是防止一次油温过高会把辣椒粉一下炸糊，辣椒油就会发黑，不红亮。 家常辣椒油 用料：辣椒粉150g，白芝麻30g，油适量，盐适量，五香粉适量，胡椒粉适量 做法： 取一个碗，倒入辣椒粉，芝麻，五香粉，胡椒粉，盐。 把油烧热（要冒浓烟）关火，把油静置1-3分钟。 然后把油慢慢的倒进辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉，尽量搅拌的均匀。 葱香辣椒油 用料：辣椒碎 2两，葱适量，姜适量，花椒适量，大料 2个，盐适量，糖少许，花椒碎适量，芝麻适量，菜籽油适量 做法： 准备花椒大料备用。 准备葱姜备用。我用两种葱，如果没有小香葱只要大葱也可以。 碗中放辣椒碎，花椒碎，芝麻，盐，少许糖备用。 起锅放菜汁油，量要大一些，基本是辣椒的三倍。 油热后放入花椒大料炸香。 然后再放入葱姜。 一直把葱姜炸焦黄关火。 把葱姜花椒大料捞出，油温晾至六层热左右时，用勺把油浇到辣椒里一半，然后搅匀。 再把油晾至四成热左右时，把另外一半油全部浇到辣椒碗中，这次就不要搅动了。 第一次浇油是把辣椒的香味炸出来，第二次浇油是把辣椒的红油给炸出来。 川味辣椒油 用料：辣椒粉 200克，八角 1个，桂皮 2克，香叶 2克，葱白 4根，姜 2克，盐 2克，玉米油 600克，熟芝麻 3克 做法： 佐料清洗干净，凉干水，姜切成末。 准备主角辣椒粉。 姜碎放在辣椒粉上面备用。 炒锅置油烧至4层热放入佐料用小火慢慢炸香。 佐料炸香以后，捞出佐料不要，继续开火把油温烧至锅面冒青烟就可以关火。 油稍放凉到入一半的油，放入辣椒末里用勺轻轻搅拌，让辣椒末充分吸收油的热度，这样的辣椒油才更香。 再放入盐，（炒）熟芝麻，锅里剩下的油全部淋在辣椒粉上面用勺搅拌均匀即可。 注：本文图片来源于网络 |
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