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高筋面粉克中筋面粉克低筋面粉克玉米淀粉克
2.低筋面粉蛋白质含量在9.5%(含)以内,因此筋度弱,常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。
3.高筋面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上,因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。
混合面粉时一定要多次搅拌,混合均匀!饺子一定要用中筋面粉,高筋面粉包的饺子硬,有点顶胃,胃好的朋友可忽略。
来自: xwl340xwl > 《饮食》
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