天气回暖，教你川菜经典凉菜“泡椒凤爪”，酸爽开胃，看着就想吃

哈喽大家好，这里是小帅轻美食。

阳春三月，万物复苏，经历了寒冷的冬季，伴随着春暖花开，我们终于可以卸下厚厚的棉袄，沐浴温暖的阳光了，想想都觉得惬意，你觉得呢？当然除了穿着，我们的饮食也可以逐渐做一些调整了，冬天天气寒冷，我们一般都吃热量高的烫食，现在天气转暖了，那些爽口开胃的凉菜又可以粉墨登场了，今天小帅就奉上一道川菜的经典凉菜“泡椒凤爪”，给大家开开胃。

泡椒凤爪这道经典的川菜小吃衍生于四川的另一种美食“跳水泡菜”。跳水泡菜的特点是无需经过长时间的腌制，食材仅需要在调配好的料汁中浸泡几个小时即可食用，是一种“即吃即做”的快捷美食。在给食材增加酸味的同时，最大程度保留食材的本味以及口感。口感生脆，酸爽开胃。

今天小帅主要会从泡椒凤爪“食材选择，食材处理，料汁调配”来详细分享泡椒凤爪的制作过程，爱吃的集合啦！

泡椒凤爪的食材选择：

主料：鸡爪。配菜：胡萝卜，莴笋，洋葱，香芹。

鸡爪的选择：作为泡椒凤爪的主材料，鸡爪“个大，肉厚”是我们的选择标准。鸡爪的肉本身是比较少的，直接点说就是一层皮而已，肉厚的鸡爪吃起来才有嚼头。选购的时候尽量选择通体白净，没有血污的鸡爪，这样做出来之后鸡爪的颜色才会好看诱人。

至于配菜的选择，其实就是我们这制作“跳水泡菜”的一些蔬菜了，这些食材的特点是：可生食，口感生脆。除了上面写的这些，你还可以加萝卜，黄瓜等食材。

食材处理：

鸡爪洗净，先给鸡爪“修个指甲”，加清水浸泡1小时左右，中间换水1次，这样做的主要目的是浸泡出残存在鸡骨中的淤血，残留的淤血会在加热之后在鸡爪表面形成“血块”，影响外观。

鸡爪浸泡之后，凉水下锅，放姜片，料酒焯水。另烧水下入鸡爪煮制15分钟，捞出。制作泡椒凤爪的鸡爪煮熟即可，不需要像红烧鸡爪那般煮到脱骨软烂哦。这样制作出的成品才能肉质Q弹有韧性。鸡皮吃起来也脆一些。

所有食材放入一个大盆中备用。

料汁调配

料汁调配在这个制作过程中是最关键，但也是最不好把握的。常见的问题是：要么太酸，要么没味。

首先介绍一下调配料汁所以的材料：

泡椒（连泡椒水一起的哦），白醋，柠檬片，凉开水，食盐，鸡精，花椒，姜蒜，干辣椒，冰糖。

调配过程：

冰糖用温水化开，自然晾凉备用。加冰糖主要是为了中和白醋刺激的酸味，是酸味稍微柔和一点，起到调和的作用。

花椒，姜蒜，干辣椒，柠檬片直接放入盆中，泡椒捞出剁碎，泡椒水直接倒入盆中。冰糖水中倒入食盐，鸡精化开后直接倒入盆中。

这个时候不要迷信什么配方比例了，因为每个人对“辣味和酸味”的接受程度不一样，所以这个只有你的味蕾能告诉你最好的配料比例。亲自尝一尝，根据自己的口味来酌情调整白醋或者辣椒的比例。

调整方法：

料汁太酸就加食盐，这个时候如果加白水，冲淡酸味的同时，其它所有味道都会被冲淡，泡出来味道会比较淡。

料汁太辣就加醋，还是那句话，不要加水哦。不过需要注意的是，料汁刚配好时，泡椒的辣味还没有完全释放出了这个时候辣味可以稍淡一些比较合适。

料汁调配好之后，需要淹没过所有食材就可以了。剩下的交给时间，浸泡5~6小时美味即成，用保鲜膜蒙上，放冰箱冷藏，口感更佳哦。

好了，今天关于泡椒凤爪的制作方法就分享到这里了，感兴趣的可以试一试，如果有什么不懂的也可以留言交流。对于这道居家或旅行都合适的风味小吃别错过了哦。