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注册中国烹饪大师新疆梁志伟天天美食课堂 香辣羊排 原料： 羊排750克，柱侯酱100克，花椒、胡椒粉各5克。 制作方法： 1.羊排750克冲水3~5小时，加姜、腐乳各50克，葱30克，盐20克，胡椒 粉、花椒各5克，柱侯酱100克腌制5~6小时，放到卤水中卤50分钟。 2.锅内下色拉油20克烧热，下干辣椒、香辣酥各5克，花椒30克炒香，下 羊排翻炒均匀，淋芝麻油2克、花椒油1克即可。卷 卤水： 1.锅内下菜籽油500克烧热，下葱、姜片各50克，香菜30克，圆葱40克，熟 鸡油、辣椒面、小米椒各20克，干辣椒30克爆炒，加高汤20千克，将蔬菜的香 味煮出来，将蔬菜捞出。 2.下香料包(香料包内香料提前用菜籽油炒香，香料有八角10克，桂皮5 克，香叶1克，草果、白蔻各2克，肉蔻、罗汉果、小茴香各3克，丁香1克，干辣椒 30克)，加红糖、味精各30克，鸡精20克，盐500克，糖色50克调味调色即可。 特点：外焦里嫩，肉烂味香，具有补血、补虚、养身、补阳等功效。     |
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