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中国餐饮第一品类(鸡肉)产品分析

 朱主任4188 2020-03-23

每餐对于鸡肉全品类的分析和研发,截止目前已有一年的时间,为什么花费这么长的时间去研究鸡肉,核心三点:

  1. 配套资源完善更容易成长出超级品牌消费全球第一代表了消费存量和用户接受度,同时供应链方面的完整度领先于其他品类,综合优势凸显!

  2. 用户对鸡肉品类其他烹饪工艺接受度增强老乡鸡的成功,恰恰论证了除了炸鸡之外,消费者对鸡肉其他烹饪工艺的接受度。

  3. 鸡肉品类地域美食文化的多元化新疆大盘鸡   铁锅炒鸡   地锅鸡  道口烧鸡    海南椰子鸡  猪肚鸡  老母鸡汤等等,不管来自哪里,都有一群超级精准粉丝的厚爱。

一、数据分析鸡肉品类

 正在从事鸡肉品类的餐饮人,怎么做能获得更大的机会,任何时候理性看待,坚守自己的优点,长期维护才有更大的机会!

01  宏观数据看长期趋势

02  鸡肉品类在中国餐饮品牌矩阵中的表现?

03  品牌名单(线上)

以下为筛选23个特色城市做数据分析,品牌销量为月销量。

    通过以上,我们看到炸鸡品类作为在中国的西式快餐处于绝对领先的地位,同时以KFC为代表,炸鸡品类称王,同时以串串(类似紫燕,廖记)正在迎合消费需求,逐渐找回局面。

二、其他鸡肉品类的机会在哪里?

每个中式工艺都有很大机会,在中国的每个地区都有对鸡肉的独特做法,对于每一位中国人来说,都有关于家乡鸡肉的记忆。

核心在于如何能将产品与营销完美结合,来打动消费者,能自发形成裂变,为品牌做推广。

三、每餐视角下产品维度的机会!

健康安全:外卖的蓬勃发展与信息的流通,让用户更加关注食品安全对自身健康问题的影响,甚至会在一起交流如何选择健康安全的商家。

食材本味:每个地区的传统美食,大部分都是祖祖辈辈的传承,有自己的配方,很大程度避免了添加剂的侵入,留给用户的是食材本身的味道。

快餐化:社会节奏加快,降低决策成本,干净方便快捷是用户的核心需求。

专业联合用户,供应链,以及To B服务商,结合各自的专业,让大家既轻松又专业的把所有的力量投入到品牌上,胜出的机会更大。

01  如何在现有的基础上做优化

每餐作为健康餐饮产品研发定制服务商,核心提供健康产品解决方案的同时,打造品牌独家核心竞争力,与企业联合攻克以下行业痛点。

02  案例(一个不拼价格的大盘鸡)

  1. 零添加产品,鸡肉现场加工预制,5分钟出餐

  2. 成本低于目前状况

  3. 工艺标准,调味品独家,可标准复制

  4. 鸡肉半成品,调味品包直接给用户,在家吃

  5. 无需猛火,简单方便

03  核心产品及优势

04  产品工艺&作业人员技能要求

以上工艺,由每餐产品开发应用工程师在每餐研发大盘鸡专用调味品的基础上,优化出时间最快,口味稳定,品质特性稳定的组合产品,工艺简单,可复制的独家产品。

05  供应链配套方案

每餐规划供应链方案,基本是从极简方式,减少流通环节,避免不必要的流动成本,以及转运风险,提高人效和利润空间,具体可根据产品需求调整。

四、每餐产品开发维度与已开发产品名单

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