 凉拌红薯粉主料：红薯粉、红辣椒、大蒜 辅料：盐、陈醋、酱油、香油、鸡精 做法： 1、红薯粉提前泡软，放入沸水煮熟后捞出过凉备用； 2、辣椒切圈，和红薯粉放到大碗中； 3、蒜头剁碎，加入酱油、陈醋、盐、鸡精、香油调成料汁； 4、将调好的料汁倒入红薯粉中，搅拌均匀即可食用。  香辣虾配料：基围虾，大葱，生姜，大蒜，洋葱，料酒，白糖，香辣酱，食盐，食用油 做法 1、在正式烹饪之前要先将材料都准备好，这样炒菜的时候会更加方便。先要将虾处理干净，主要就是将虾屎去干净，其实去虾屎有一个小技巧，那就是用牙签去，这样会方便很多。然后将虾清洗干净放在盘子里面备用。 2、这个时候去处理其他的食材，姜与蒜清净然后切成片，大葱洗干净之后切成段，洋葱洗干净之后也要切成块状。准备一个小一点的碗，将香辣酱放在碗里面，这样食材准备齐全之后炒菜的时候就不会乱了。 3、在锅里倒入适量的食用油，热了之后将洗干净的虾倒进去翻炒，翻炒到虾变色之后就可以先装盘。这样先翻炒之后虾的肉质会变得更紧实，吃起来的口感自然也会更好。 4、锅里再倒入适量的食用油，热了之后将大蒜，生姜和大葱倒进去翻炒，翻炒出香味之后再将之前炒过的基围虾倒进去一起翻炒。翻炒片刻之后开始添加调料，将碗里的香辣酱加进去，还要添加适量的生抽和白糖，白糖可以帮助提鲜。这些调料加进去之后还是继续的翻炒均匀。 5、翻炒均匀之后还需要添加洗干净切好的洋葱块，洋葱块加进去之后还是快速的翻炒，接着根据自己的口味添加适量的食盐，因为之前的酱里面已经有咸味了，所以这个时候不要加太多的食盐了，要不然吃起来可能就很咸了。 6、调料加进去之后继续的翻炒，翻炒到洋葱块断生，但是不能炒干了，可以适量的添加少许的清水，这样翻炒之后就可以关火盛出来了，好吃的香辣虾就做好了。要是喜欢吃辣的话可以多放一点辣酱，不喜欢就少放一点。 小贴士 1、挑选基围虾的时候要看虾尾，虾尾是彩色的，还有就是看虾壳，虾壳看起来有光泽，这样的基围虾比较新鲜。防止买到假的基围虾。 2、洋葱虽然是配菜但也很重要，选择嫩的水分多的洋葱，这样吃起来的口感也会更好。  香辣干锅虾做法： 1、500g基围虾开虾背，用牙签挑去虾线备用。 2、放入少许料酒和半勺盐，腌制15分钟。 3、处理配菜。土豆切条，藕和莴笋切片，少量洋葱切块，少许大蒜、姜片和大葱段备用。 4、爱吃年糕的话，可以将150g年糕条沸水入锅煮至浮起，捞出放入冷水中备用。入冷水可以避免年糕粘住。 5、起锅倒入1/3锅油，油热后放入藕片和莴笋片，约炸30秒后快速捞出，再放入年糕和土豆条，炸至表面金黄后捞出。测油温：筷子放入，快速出现细密小泡即可。 6、把提前腌制好的虾中放入3勺淀粉翻拌均匀。加入淀粉可以使炸的时候不容易溅油且虾能更酥脆。 7、将虾放入油锅中炸至金黄酥脆后捞出。 8、另起锅，下葱段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香。 9、加入4勺郫县豆瓣酱和洋葱炒出红油，中小火煸炒。 10、加入炸好的食材翻炒均匀，加入1勺生抽调味。 11、出锅后撒上少许香菜碎和熟白芝麻装饰。干锅虾完成！  香辣红烧鱼配料：草鱼、香葱、豆腐、大蒜、尖辣椒、生姜、黑胡椒粉、料酒、辣椒粉、辣椒面、辣椒酱、盐、生抽、花椒 做法 1、我们一般做红烧鱼用的是草鱼，这种鱼的肉比较多，性价比高，还容易购买得到，所以拿它来做肯定错不到哪里去。在购买的时候可以让老板帮我们处理一下鱼，这样我们回去就比较好处理了。买回来以后再用水冲几次，接着就把鱼头分成两半，鱼身切块。切好了以后就放到碗里，接着往碗里倒上点料酒，黑胡椒和盐；放上姜丝，然后把食材抓匀，让食材腌制去下味。 2、豆腐我们用水简单冲一下，因为食材是需要后面炖煮的，建议买北豆腐，这种豆腐比嫩豆腐要来得耐煮。豆腐洗好就切成小块放一边，等下我们再用。 3、配料我们也得准备一下，大蒜切片，姜切丝即可；尖辣椒可把它的头去掉，这样炒起来更好一些。 4、起锅下油，然后把腌制鱼肉下锅开始煎，煎的时候要用中小火，煎的时候不要随意翻动食材，防止鱼肉粘锅破碎，影响成品的颜值。鱼肉煎到金黄酥脆就可以盛出来了。 5、鱼肉盛好了以后就把大蒜片，姜丝，辣椒，花椒下锅炒香；香味出来了就倒清水，接着把黑胡椒粉，辣椒粉，辣椒面倒些进去一起煮。 6、锅里的水开了以后就把鱼肉下进去一起煮，煮的时候可以加点生抽，料酒和食盐调味。煮了有一会，我们就把豆腐下锅煮。 7、煮到汤汁变得浓稠的时候就撒上点葱花，然后关火把菜盛出来就可以食用了。 小贴士 1、煎鱼的时候最好用不粘锅，如果没有的话可以先用姜片擦锅后再煎，这样也有一些防沾锅的作用。  香辣藕丁食材 莲藕、盐；大蒜、姜、小米辣、豆瓣酱；生抽、老抽、糖、蚝油、醋、清水 做法： 1、准备食材 2、莲藕去皮切条再切丁 3、锅中烧水，水开加一勺盐，下入藕丁，焯一分钟捞出过凉水备用 4、大蒜、姜切末，小米辣切小段 5、调料汁：1勺生抽、半勺老抽、1勺糖、蚝油少许、醋少许、2勺清水，搅拌均匀 6、起锅热油，放入姜蒜、小米辣爆香，再加入一勺豆瓣酱 7、炒出红油倒入炒好的藕丁 8、翻炒均匀倒入料汁 9、翻炒一会，时间不要太久，开大火收汁，撒上葱花就可以出锅了~  香辣鸡丝做法 1、 鸡胸肉最好能在清水中浸泡20分钟后洗净，放入凉水锅中点火开始煮制，水中倒入料酒或黄酒去腥。 2、 大约15分钟后，用筷子戳下鸡肉，如果能够轻松直接扎透，就控水捞出晾凉，或直接用凉水冲凉也可，口感更有嚼劲儿。 3、 顺着鸡肉的纹路手撕成粗条。我撕的有些偏粗，倒像是鸡肉条儿了，开始还怕如果鸡丝过细在炒制时容易粘锅，后来发现一切的担心都是多余的。小伙伴们在做的时候可以撕的细些。 4、 美人椒洗净斜切成丝（去籽后的美人椒几乎没有辣味，完全是为配色而准备），香菜择洗干净后切段备用。 5、 锅中油热，调小火放入花椒和清洗过的干红辣椒，这两样食材主要是为了提香，入锅的瞬间独特的椒麻香味扑面而来。 6、 倒入鸡丝开始煸炒，这时可以调中火，要用铲子多翻动，让鸡丝受热均匀直到炒至鸡丝有些偏焦黄。 7、 放入生抽、少许老抽、盐、少许白糖调味上色并炒匀。如果能够吃辣放些辣椒粉一起翻炒。 8、 放入美人椒丝大火翻炒几下。 9、 关火，放入香菜段、鸡精，并淋少许香油翻炒均匀出锅。 |
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