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带鱼，大家并不陌生，经常出现在我们的餐桌上，是老百姓心目中的“好鱼”！很多人认为，带鱼是深海鱼，小简在这郑重的告诉您，带鱼不是深海鱼！深海的鱼的定义是，生活在200米以下的鱼类，而带鱼则是生活在50-80米水深的位置。  带鱼，营养价值非常丰富，与小黄鱼，大黄鱼，乌贼，并称为我国“四大海产”！其做法较为广泛，炸着吃，烧着吃，煎着吃，新鲜的甚至可以蒸着吃，带鱼特有的香味，是其它鱼类无法比拟的！要说最好的做法，莫过于炸制，一盘炸得又香又脆的带鱼，令许多吃货为之迷恋……  炸带鱼好吃与否，取决于两点，1；腌制，2；炸制。一般做法的腌带鱼就是加点葱姜，加点料酒，腌一会就可以了，小简告诉你，这样做味道太过单一，腥味还是很重，在腌制时再加10克花椒进去，这样腌好的带鱼更香更嫩，还能去除部分腥味！  腌制的方法有很多种，小简再教您一种饭店常用的做法，带鱼处理好后，在鱼身两侧打上一字花刀，放在盆内，加入葱姜，花椒，料酒，蒜泥，胡椒粉，抓匀腌制30分钟以上，就可以了。这种带鱼炸好后是蒜香味的，非常不错，您可以试一下！  炸制时也非常关键，有人说炸带鱼拍粉就行，也有人说得挂糊，其实哪种都行，并没有什么特定的标准，怎么好吃怎么来。如果拍粉，小简推荐您使用面粉，用面粉炸好的鱼比淀粉更脆，而且还能长时间不回软。 如果炸带鱼挂糊，不妨试试这样做，面粉+淀粉+泡打粉+清水+食用油，搅匀即可，黏稠度跟酸奶差不多就行。面糊太厚或者太薄，都会影响口感，一定要注意！  如果煎的话，推荐您使用面糊，调制方法是这样的，淀粉+面粉+鸡蛋+清水+食用油搅匀，黏稠度也是跟酸奶差不多就可以。煎的时候，油温稍高一点，让其下锅后能立即定型，这样能防止脱糊。 最后总结：想要好吃又入味，只加料酒是大错，并不能有效地去除腥味，可以再加点白酒，蔬菜汁，花椒进去，腌制时间不要低于30分钟，这样炸好的带鱼，保证更香更嫩，更入味！ |
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