在云南只要能吃的菜都能做成凉拌的, 今天跟大家分享一下云南凉拌菜的万能配料。 1:油泼辣子制作 碗中加入粗辣椒面、细辣椒面(粗细的比例大概是3:1)、 胡椒粉、花椒粉、盐、白芝麻, 一小勺冷油搅匀,能有效防止炸糊。 起锅烧油,大量的食用油, 待油温七成热时加入草果一颗、 八角一颗、桂皮、香叶、姜片、 葱段、蒜头、香菜,炸出香味, 趁热把油淋在辣椒面上,边到边搅匀, 分三次加入,一碗香喷喷的油泼辣子就做成了, 可以多做一点,能保存很长时间, 不论凉拌菜品还是拌面或者炒菜都是非常不错的。 鸡枞拌面 2:蒜蓉制作 把大蒜切末备用,锅中加油, 油温七成热的时候倒入蒜末, 待香味溢出,翻炒几下就可以装碗了, 制作方法有点类似油泼辣子, 也可以多做一点,都是万能的调料。 凉拌木耳 3:蘸料的制作 葱、姜、香菜、老缅香菜、 薄荷(没有的可以不放,味道相差不大) 切末备用,一勺耗油, 一勺白糖、两勺生抽、两勺白醋, 搅匀以后就算制作完成了。 凉拌沙松尖 4:终极凉拌料 根据个人口味,蘸料中加入油泼辣子, 蒜蓉,适当的加点盐, 然后浇在要凉拌的菜品上就大功告成了, 这样做出来的凉拌料香料爽口, 非常的下饭。 凉拌沙松尖 以下是我做的一些凉拌菜, 我相信很多你都没见过没吃过。 凉拌蕨菜 凉拌石榴花 凉拌地涌金莲 凉拌玉米笋 喜欢记得关注哦 |
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