作者:柚子 2018-02-05 10:55:47 苏州有句老话“吃面要吃汤,听戏要听腔”，在老苏州早晨一般都会吃到红汤面，可不是简简单单的红汤面，汤+面+浇头+卤汁，调制好的红包汤色如琥珀，这么讲究确实让人念念不忘，苏州红汤面的汤是灵魂如何吊，红汤怎么调，学会基本的红汤面的酱油怎么调。
 苏州红汤面的汤如何吊
苏州人喜欢吃每天清晨第一锅水煮出来的面条叫头汤面，所以厨房一般都凌晨三四点就起来准备熬汤了，筒子骨、膳骨、去腥的老姜等，各个门店都有独家配方配料的，将大骨和配料放置大锅中熬制高汤，一般不低于3个小时。所以想吃头汤面清晨五六点钟去吃都是的。 苏州红汤面红汤怎么调
在苏州苏式面分为白汤面和红汤面，这里的红汤可不是红油辣，而是酱油的红，混合焖肉卤汁的香味，以及熬制的高汤，按照一定比例调出来的红汤，一般红汤也配有浇头，奢侈一点的配两个三个浇头，一早晨能量满满。
 红汤面的酱油怎么调
最简单的搭配：荤油、生抽、老抽、盐、糖、鸡精。 做红汤面必不可少的食材：
细面条
油荤（猪油）
大蒜叶
高汤冻（提前熬制好的高汤）  推荐：琼琳阁面庄
推荐这家的红汤面，不仅新鲜好吃分量也很足，红汤面细长爽滑配上店里的各种浇头，好吃又实惠，可能要等位。
地址：姑苏区书院巷20号
 红汤面的做法
1.备料：高汤冻+荤油+老抽、生抽、盐、糖、鸡精
2.煮面条，捞出沥干水
3.调汁：备料+加入煮好的开水
4.混合：加入清汤面，撒上大蒜叶，不是葱花哦。
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