食物相克 “豆腐蜂蜜同食耳聋; 土豆香蕉同食生雀斑; 牛肉红糖同食胀死人”, 网上种种食物相克理论令人触目惊心。 每一道食材都有其特有的功效, 但不合适的食材若搭配一起吃, 功效就有可能变成病因。 这就是我们所说的食物相克。 但事实上, 食物相克可谓中国历史上流传最久的食品谣言。 “食物相克”可以追溯到中医的理论——在《食疗本草》《本草纲目》《饮膳正要》《金匮要略》等医药学古籍中,可找到大量的食物不能同食的记载。 然而,关于食物相克的绝大多数文献、书籍都缺乏理论依据,更缺乏实验数据。古人因为缺乏对因果关系的思考和检验,往往把一些引起不适的饮食问题归咎于食物相克,把个案轻易上升到普遍性规律,造成了大量错误的食物相克的忠告产生。 2018年3月15日,央视3·15晚会一号消费预警发布:食物相克说法都是谣言。螃蟹与西红柿在人体胃液中的,螃蟹中的砷不会转变为砒霜。过度关注食物相克,会影响人们摄入食物的多样性。 食物“相克”的 真相 病人吃了不宜吃的食物 一般来说,患有胃溃疡的病人不宜多食可促进胃酸分泌的食物,如玉米、土豆等。患有糖尿病的病人,则要避免多糖饮食。 不洁饮食 食物在采集、运输、清洗、烹饪当中,受有毒化学物质污染或发生食物腐败等,食用后都可引起胃肠道不良反应,如腹泻、中毒甚至死亡。 FOODIE FOODIE FOODIE 个人体质过敏 比如对芒果过敏、对海鲜过敏的人,不慎摄入了过敏物质。 食用方式不当 澄清谣言: 它们可以一起吃 /01/ 螃蟹与柿子 传言:螃蟹与柿子均为寒性,同食后造成疼痛、腹泻。 真相:柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白质,两种物质会相互影响,这种影响不会造成腹泻、中毒或其他明显不适。螃蟹与柿子在人体环境内是否产生反应,目前尚未有定论。 /02/ 虾与维生素C 传言:维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷,三价砷就是剧毒砒霜,人吃后会中毒。 真相:虾因受污染在头部残留重金属五价砷,而维生素C有一定的还原性,可将五价砷还原为三价砷。但两者需要一定的条件和剂量才会发生反应,不是说将它们同食就一定会产生剧毒。 /03/ 鸡蛋与豆浆 传言:豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白质的消化,降低营养价值,甚至形成不被消化的物质。 真相:两者都富含蛋白质,一起食用没任何问题。注意,食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应。只要豆子经过充分浸泡并将豆浆彻底煮熟,就可放心食用。 /04/ 啤酒与海鲜 传言:啤酒与海鲜同食后会导致痛风。 真相:啤酒与海鲜二者本身都是高嘌呤食物,同食会大量增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度。此外,肉类、大豆等也都是高嘌呤食物,这些食物不论怎样搭配,都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利。 编辑:花脸 排版:一条鱼 |
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