南瓜汁浸银萝虾片、鹅肝煎酿鸡腿菇、银芽干炒翅肚

南瓜汁浸银萝虾片

食材&配料：

基围虾、蛋清、生粉、金瓜、白萝卜、盐、味粉、鸡粉、湿淀粉

做法：

1.鲜活基围虾剥取虾仁，抽去沙线后，洗净抹干水份。

2.把虾仁用盐、蛋清捞拌均匀，放在砧板上用刀拍扁，再撒上干生粉拌匀，飞水至熟。

3.金瓜取净肉蒸熟，取出用搅拌机打碎待用。

4.白萝卜去皮，切成粗丝，飞水后放入有底味的二汤里，煨至入味软熟，捞出放圆盘四周造型，在中间放入汆熟的虾片。

5.锅入适量上汤，放入金瓜泥烧开，加盐、味粉、鸡粉调味，用湿淀粉勾薄芡后，出锅淋在盘中即成。

鹅肝煎酿鸡腿菇

食材&配料：

鹅肝、猪肉碎、马蹄粒、姜米、盐、味精、生粉、蛋清、鸡腿菇、盐、葱丝、红椒丝

做法：

1.把鹅肝入猪肉碎、马蹄粒、姜米、盐、味精、生粉、蛋清搅打上劲，制成鹅肝馅。

2.把鸡腿菇对剖成两半，加盐稍腌待用。

3.在鸡腿菇的一面抹上干生粉，再抹上鹅肝馅，逐一制完后，放入加有少许生油的平底锅里两面煎香，出锅装盘，点缀葱丝、红椒丝即可。

银芽干炒翅肚

食材&配料：

鱼肚、合成翅、银芽、盐、姜汁酒、鸡油、青红椒圈、猪肉碎、雪菜、盐、鸡粉、生抽、香油

做法：

1.鱼肚发好，切成粗丝待用。

2.合成翅飞水，倒出沥水。

3.银芽用少量油盐水（加姜汁酒）炒至七成熟，倒出沥水，回锅下盐大火炒香，放盘里垫底。

4.锅下底油，投入猪肉碎，调入生抽，生炒至干香待用。

5.净锅下少许鸡油烧热，下合成翅和鱼肚干炒至出香，再下入青红椒圈翻匀，随后加入猪肉碎、银芽和少许炸好的雪菜炒匀，用盐、鸡粉、生抽调好味，炒香并淋入香油便可出锅装盘。