正宗河南胡辣汤来啦～

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凌马生活餐厅开张啦～

各位小伙伴有口福喽～

今天给大家带来正宗河南风味

正宗胡辣汤！

说起河南美食，必然要提的便是胡辣汤。河南人的早餐，小到犄角旮旯里的小铺，大到金碧辉煌的星级酒店，都有胡辣汤的身影，其中，尤数周口西华县逍遥镇胡辣汤最为知名。河南人无论在哪，说起家乡的味道，首先想到的绝对是这碗热气腾腾的、看似朴实无华实则暗藏乾坤的胡辣汤。

俗话说 “有传统，无正宗”嘛，只要用对调料和食材，做出一碗好吃的胡辣汤也不算难。

做胡辣汤首先要做面筋！

面筋

中筋或高筋面粉	250g
水	150g

做法

1. 面粉加水，揉成面团后静置半小时。           （静止是为了让面团自然水解，更好产生面筋）

2. 盛一盆水（800g）开始洗面，双手不停揉搓面团，洗三分钟左右后，洗面水变得稠滑后再换一盆水（800g），继续洗揉搓，一直洗到面团摸起来像橡胶一样富有弹性，可以抻出薄膜后就代表洗好了。

洗面的水不要倒，留着后面勾芡用。

3. 洗好的面团，下到沸水中煮十分钟左右，面团体积明显变大并浮起漂水面就煮好了。

4. 捞出来过凉水切块备用。

面筋做好后就可以开始做胡辣汤了，可以提前一晚浸泡花生和香菇，第二天大清早就可以用了。

除去洗面筋过程，整个备料加熬汤最多半小时就可以做好了。

胡椒是胡辣汤的灵魂！出锅时淋上几滴香油，呼噜呼噜喝一碗，糊辣鲜香直入胸怀，瞬间就感觉能量满满，可以投身到一天的奋斗中去了。

胡辣汤

面筋	120g
牛肉粒	50g
黄花菜	35g
海带	35g
木耳	30g
干香菇	35g
豆皮	40g
红衣花生	40g
红薯粉	50g
白胡椒粉	2g
姜粉	1g
十三香	1g
盐	根据口味适量
生抽	3小勺

做法

1. 40g带红衣的花生加500g水浸泡四小时以上备用。

2. 35g干香菇加600g水浸泡四小时以上备用。

3. 木耳、黄花菜、红薯粉洗干净泡发，将泡发的香菇捞出，然后把所有材料切丝备用。

 4. 起锅加入适量的清水，并放入花生米一起煮，待花生米煮熟后，加入切好的海带、木耳、千张、豆腐皮和粉丝，然后加盐、生抽调味，盖上锅盖小火煮20分钟左右。

5. 然后倒入陈醋和白胡椒粉，一边搅拌一边倒入调好的淀粉，直至汤汁浓稠。加入适量浓缩鸡汁或者鸡精，撒上一点香菜，就可以出锅了。

6. 一锅营养开胃，香辣可口的胡辣汤就做好了，是不是很容易呢，自己在家做，根据个人的口味，也可以放一些自己喜欢的菜跟口味，比如牛肉，鸡肉，辣椒，葱花等，都可以放，喜欢的朋友不妨也来试试吧。

食谱小贴士

1. 胡辣汤的颜色主要来自于花生红衣的颜色，所以不能用去皮的花生代替。

2. 收芡过程一定要是大火，要快，大概十几秒钟锅内大滚起来就可以了，好了后立马关火。

3. 淀粉勾出来的胡辣汤容易泄芡，本来是糊糊的胡辣汤，慢慢的就会变稀。所以用淀粉勾芡的话每次少做一点趁热喝完就好。

4. 喜欢加醋的朋友一定要等胡辣汤盛到碗里再加醋，直接把醋加到锅里会导致泄芡。

5. 多余的洗面水不要浪费，隔水蒸出来就是凉皮，用平底锅摊出来就是煎饼。浩二就用洗面水加了菠菜汁后做了菠菜煎饼。