 烤麩擰乾海棉体中的水分。花生米鹽水浸泡二十分鐘，去皮；再洗凈后清水浸泡半小時。香菇熱水泡發，去蒂洗凈。泡香菇的水，輕輕倒出上面干淨的等會可以燒菜用。金針泡發以后，去硬梗(頭上一點點)，打結(為了花的部分燒的時候不至于太散亂)。 鍋中備四cup素油(不是實耗)，油熱以后下烤麩，稍汆一兩分鐘撈出，待涼，用紙毛巾(Paper Towel)吸掉余油。烤麩油里汆一下是為了燒來更香和有彈性。鍋中倒去所有余油，放烤麩、花生，加水淹沒，放醬油、糖、和一粒八角。煮到十分鐘時，放香菇，十五分鐘時放金針，二十分鐘左右就好了。 這個也算一則“四喜烤麩”，其中更簡單的上海做法只有烤麩和花生的。台灣出品的有一种罐頭叫“面筋土豆”，其實就是面筋花生。台灣人又叫花生為土豆。 這次的烤麩是自己做的。 自制面筋(3) 接著昨天的自制面筋(2)  (附圖一) 用量： 3 cups Gluten 1/3 cup Flour 2 2/3 cups warm water 1 tsp yeast  (附圖二) 揉成兩個面團。昨天追蹤的是保鮮盒那個。今天追蹤玻璃盆這個：)) 我用平時發面的辦法，烤箱熱到100度F，turn off，放進面筋盆(加蓋)。  (附圖三) 發酵兩小時以后取出，SIZE長大到差不多兩倍，但是沒有室溫餳面七小時那塊大。  (附圖四) 蒸鍋水開以后上鍋蒸30分鐘(蒸格抹一點油)。出來一塊不太美麗的DD，叫做自制烤麩。  (附圖五) 湊近一點看看，組織還是很美麗的：))  (附圖六) 撕撕扯扯，便成美麗壯大的一盆了。 一點心得： 事實証明，原方子提到的“不發酵法：加蓋，餳面6-8小時”比這個“發酵法”還要發得厲害！看季節吧，時間足夠了是關鍵---偉大的時間！我這次做的烤麩，做了菜吃起來口感百分百滿意。只是“孔”沒有買來的烤麩大。這除了看起來同樣价錢是“一大塊”還是“不太大一塊”以外，我實在也找不出有什么別的不同了：)) 自制面筋(3)、花生烤麩 Posted by: yeqiang / 3/24/2004 12:03:00 上午
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