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“酱汁”是厨师闯天涯走四方的“秘密武器”,尤其在竞争激烈的当下,酱汁的品质直接决定着菜肴的口味。
——晓燕
今天给大家介绍的是凉菜实用酱汁——口水酱汁,来自大江南北的师傅都有自己的独特配方,看看哪款最适合您,赶紧学起来吧。
口水酱汁
配方 1
将山西米醋、白砂糖、红油各400克,芝麻酱、芝麻油、家乐鸡粉、花椒油、老干妈风味豆豉辣椒酱、花椒面、蒜蓉、姜末各100克,盐80克,熟芝麻50克混合,充分拌匀即可。
配方 2
将珍极牌米醋1.6千克,花椒油1.5千克,老干妈风味豆豉辣椒酱1.4千克(剁碎),广乐牌油辣子碎1.2千克,红油、东古一品鲜酱油、辣鲜露各1千克,六月鲜酱油700克,蒜末、姜末各550克,水塔陈醋500克,饭遭殃辣酱460克(剁碎),芝麻酱450克,黄豆酱油300克充分拌匀即可。
配方 3
将姜末、 蒜末、芝麻油、辣椒油各300克,花椒油、白砂糖、李锦记香辣酱、熟白芝麻各100克,葱花80克,辣鲜露50克拌匀即可。
配方 4
锅内倒入葱油60克,放入子弹头辣椒面30克,加入蒜末、姜末各10克煸香,加入花生酱50克、东古一品鲜酱油45克、老干妈风味豆豉酱20克、麻椒油10克、芝麻油5克小火炒制,倒入骨汤100克,用陈醋20克,味精、白糖、盐、鸡粉各8克调味即可。
配方 5
将红油100克,花椒油30克,白糖25克,芝麻酱20克,陈醋15克,李锦记生抽、黎红藤椒油、花生酱各10克,花生碎、油泼辣子、味粉、辣鲜露、李锦记蒸鱼豉油各5克,盐、花椒面、熟芝麻各3克混合充分拌匀即可。
配方 6
将红油350克,李锦记味级鲜酱油200克,姜末、蒜末各100克,镇江香醋75克,味精、老干妈豆豉油辣椒酱(剁碎)、白糖各60克,美味源香辣酱35克(剁碎),幺麻子藤椒油、芝麻油各25克,刀口辣椒20克,熟芝麻、芝麻酱、花生酱各15克,盐、花椒面各10克拌匀即可。
配方 7
将李锦记生抽1千克,味达美酱油400克,镇江香醋、麻辣鲜露各200克,花生酱、老干妈豆豉辣椒酱、红油、绵白糖、家乐鸡汁各100克,熟白芝麻、花椒油、味粉各50克拌匀即可。
配方 8
将清水380克,白糖175克,姜蒜水、红油各150克,鸡粉125克,鸡汁100克,盐75克,花椒面20克,镇江香醋15克,芝麻油5克搅拌均匀即可。
配方 9
将红油400克,蒜末150克,姜末100克,美极鲜酱油、芝麻油、花椒油各50克,浙江香醋、红醋、芝麻酱各25克,花生酱20克,花椒粉、盐、鸡精、白糖各15克拌匀即可。
配方 10
将泰康黄牌辣酱油2千克,白糖1.5千克,李锦记生抽1千克,花椒油500克,李锦记蒜蓉辣酱、老干妈辣椒酱各420克,辣鲜露、蒜泥各250克,鸡精、味精、芝麻油各150克,韩国细辣椒面50克,白胡椒粉30克,熟芝麻20克拌匀即可。
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来自: 松渊 > 《美食》
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