长期吃精米？也许你该换换“糙米”！

大米，是全国许多省份民众的主食，但你真的会吃大米吗？

中医认为：大米清和甘缓，性平，味甘，能补中益气，止渴止泻、壮筋骨。

清代名医沈李龙说：“小儿煮粥如乳，开胃提神”。

这也就是大家如今常说的“米油”。

如今，大家经常吃的大米，是被碾的很精细的大米，

稻谷的表面，有一层硬壳，除去硬壳，还有一层软皮，

而附带这层软壳的大米，就是今天隆重介绍的——糙米

糙米保留的胚芽较多，也被称为胚芽米。

糙米 VS 精米

膳食纤维含量高6倍。

蛋白质含量约高16%。

维生素含量（以维生素B1为例）高41%—62.8%。

矿物质高55%（以铁为例）

除了营养成分更加均衡，糙米还有以下作用：

①降低胆固醇，糙米中含有丰富的纤维素，可降低胆固醇，减轻动脉硬化和心脑血管疾病的风险。

②美容养颜，糙米含有高量的维生素E、B1、B2，对皱纹、暗疮、黄褐斑有很好的防治作用。

③辅助治疗肺结核，日本医生会在肺结核疗养院中，将糙米冷水浸一夜，烹煮后，提供给肺结核病人，效果不错。

④对抗2型糖尿病，有研究显示，将每日精米量的1/3,换为糙米，2型糖尿病的发病率降低16%。

⑤改善便秘，糙米中的膳食纤维，能促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。

⑥抗疲劳、预防癌症，糙米中的二十八烷醇是一种简单饱和直链脂肪醇，具有增进耐力、抗疲劳、调节心血管功能、抗炎抗肿瘤等生理功能。

食用技巧：

糙米表面的软皮层，质地致密，直接蒸煮时水分不易进入米粒内部，淀粉也不易糊化，

因而其口感稍差，不易蒸煮。

建议食用糙米前，提前一夜用冷水浸泡，或用高压锅熟食。

大米食用禁忌：
①发霉的大米不能食用，因其含有大量的黄曲霉素，能引起中毒，且易诱发癌症。

②陈米，有一股“陈味”，这是由于大米中的脂肪在长期存储过程中，逐步被分解为脂肪酸和甘油，游离的脂肪酸进一步氧化为羰基化合物，其中的乙醛和戊醛是“陈味”的主要来源。（高温使脂酸活性增强，故而蒸煮后，“陈味”加重）