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俗话说得好， 要想生活过得去，碗里总得带点儿绿。 咳咳，言归正传，肉好吃，蔬菜也不可少。人这一日三餐，总得有几盘蔬菜摆着，才算是满足了这一天的维生素和膳食纤维。 有些蔬菜可以煎、炸、炒、煮供你任意发挥，但是有些蔬菜却天生自带「毒物」，让你无法省去「焯水」这一步...... 炒这5种蔬菜要焯水 （1）香椿：亚硝酸盐 香椿中含有的亚硝酸盐高于一般蔬菜，放置过久其含量会增加。我们都知道，高剂量的亚硝酸盐会产生很大毒性，长期食用甚至会增加患食道癌和胃癌的风险 经过对比发现，如果你直接用清水洗，再翻炒，亚硝酸盐的含量是不会降低的，其平均含量可以达到83.3mg/kg，经过焯水的香椿再烹饪的话，含量为1.5mg/kg。 从数据中就不难发现，焯水过后的亚硝酸盐含量大大降低，这也能防止人体对亚硝酸盐的大量吸入。 所以吃香椿要吃的嫩，还要记得焯水。 （2）菠菜：草酸 菠菜是营养丰富的绿叶蔬菜之一，尤以胡萝卜素和叶酸的含量特别突出，但是，菠菜中含有较多草酸。 草酸会降低我们身体中矿质元素的利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石。 不过幸好草酸是弱酸，能够溶于水，所以做菠菜前先焯水，能去除大部分草酸。 菠菜虽好，肾结石（草酸钙结石）患者可不要贪嘴哦。 （3）豆角：皂素 豆角富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高，口感好，其普及程度在各类蔬菜中稳居第一。 但是没煮熟的豆角中有让人致命的毒素——皂素。另外，豆中含有的凝血素、亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，产生凝血症状，使人食物中毒，出现胃肠炎的症状。 所以，炒豆角前焯水除了让其色泽鲜艳、增加食欲以外，还可以保证翻炒时加快豆角全熟，免去中毒担忧。 （4）黄花菜：秋水仙碱 新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身虽然无毒，但经过肠胃道的吸收之后，在人体内氧化为二秋水仙碱，具有较大的毒性，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。 好这口的朋友，最好选择干的黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，则要记得焯水，因为秋水仙碱在高温60度时可减弱或消失，沸水烫黄花菜能够有效降低秋水仙碱的含量。 （5）西兰花、菜花：草酸和残留物 西兰花、菜花的外形比较特别，脏东西容易藏在菜花里，洗起来贼费劲。再加上其含有草酸，所以炒或者食用之前最好焯水，能帮助去除草酸、灰尘以及农药残留物质。 蔬菜问题大起底！ ▷ 反季蔬菜能不能吃？ 可以。在这里小脉要辟个谣，反季蔬菜跟应季蔬菜比，在营养成分或味道口感上可能存在差别，但是，这并不意味着反季蔬菜没有营养，更不意味着它们「有害」，想吃就吃呗。 不能五花肉自由，蔬菜自由总能有吧？ ▷ 吃蔬菜还能补钙？ 很多人对蔬菜的直观印象大抵就是膳食纤维和维生素丰富，和补钙没关系。实际上，蔬菜中的大量的钾、镁元素，可以帮助你减少体内钙质流失。 尤其值得一提的是油菜中的钙含量达到108 mg / 100 g，与牛奶大概相当，算是蔬菜界的补钙一把手了！ ▷ 有哪种蔬菜吃起来像肉，还能减肥？ 黄瓜和花椰菜的热量很低，大家喜欢吃这些蔬菜减肥，但是久而久之，还是想试试肉的口感。香菇在蔬菜中扮演着独特的角色，因为它的口感颇有肉的味道，有时甚至能以假乱真。很多素菜馆会拿香菇做成「素肉菜」。 另外，香菇的脂肪和热量很低，膳食纤维丰富，适合减脂的你哦。 可别不当回事，为了您和家人的健康，快快收藏、转发给你家里做菜的人，这样吃菜更健康！ |
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