|
说起黄油曲奇，可以说是深受喜爱的一款经典饼干，尤其它特有的酥感，只要咬上一口，酥酥的感觉就会在口中瞬间蔓延，随着曲奇在口中慢慢融化，香气四溢，特别适合老人小孩吃。 黄油曲奇原材料只需要低筋面粉、黄油、细砂糖、蛋黄这几种，简单易上手，即使是新手也能马上掌握的，望你也能一做一个成功！等熟练掌握了以后，可以添加其它食材，做成抹茶味、巧克力味、紫薯味等等，各种美味等你来探索哦！
低筋面粉130克 / 黄油120克 蛋黄1个 / 细砂糖50克 / 盐1克 [ 做法 ] - 1 - 黄油提前从冰箱取出，然后室温软化到软膏状，用刮刀可以非常轻易的拨开。（做曲奇时黄油最好还是室温软化，因为隔水软化过度，黄油融化太多也会影响曲奇花纹。）。 - 2 - 先加入1克盐，然后把细砂糖分两次加进去，先倒一半进去。 - 3 - 打蛋器用最低一档，把细砂糖混进去，搅拌到看不见就可以。 - 4 - 再倒入另一半的白砂糖，用打蛋器混匀。 - 5 - 将1个蛋黄加进去。 - 6 - 继续用打蛋器最低那一档把蛋黄混匀进去，必须确保混匀了。 - 7 - 低筋面粉过筛分两次加进去。（面粉和黄油的比例几乎1：1，这是曲奇酥松的原因之一。） - 8 -
用刮刀切拌混匀，之前的黄油软化到位了，面粉是很容易被黄油吸收进去的。 -9 -
用刮刀拌匀到看不见干粉就停止，切勿过度搅拌。如果面粉起筋，曲奇花纹就可能会消失。 - 10 -
准备一个比较厚的裱花袋，套上裱花嘴，装入黄油面糊。（其实挤一朵漂亮的曲奇花并不难，裱花嘴形状可任意选择，一般中号8齿/6齿都可以。） - 11 -
烤盘上铺上锡纸，挤出曲奇花。 - 12 -
挤花之前先把烤箱上下火150度预热，预热10分钟。预热好后将烤盘放入烤箱。 - 13 -
烤箱温度设为150度，时间约30分钟。（烤箱会有温度差，大家需要根据自家烤箱的情况来调节，以免烤过头。） - 14 -
烤盘从烤箱中取出，这时黄油曲奇刚刚烤好是软的，一定不要去动它，等它室温自然冷却就会变得酥脆了。（冷却后室温放在密封罐里面，曲奇是不能冷藏的，冷藏出来后会受潮变软的，必须室温放置，可以保存2周以上。）
《好吃易做家常菜》一书 |
|
|
