牛肉部位的三种划分方式

第一种：按照部位分类,手机请横屏浏览

• 上脑

• 脖肉

• 上脑边

• 嫩肩肉/辣椒肉

• 肩胛肉/保乐肉

• 肋眼背肉

• 三筋

• 西冷

• 牛柳

• 眼肉

• 眼肉盖

• 小黄瓜条

• 大黄瓜条

• 臀肉芯

• 臀肉盖

• 针扒

• 霖肉

• 牛小排

• 肩胛小排

• 肋条肉

• 内裙肉/膈膜

• 腹心肉

• 精修前胸肉

• 牛腱

• 卡鲁比

• 撒撒米/牛腩排

• 三角肉

第二种：烹饪方式分类

按所需的烹饪方式，查看适合的肉类品种：

• 牛排

• 火锅

• 烧烤

• 生食

• 炖煮

• 酱肉

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  上脑

  上脑是后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，又叫“梅花肉”。花纹充分，口感富有弹性。
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  西冷

  西冷是由上腰部外脊部分的最长肌后段构成。肉质细嫩且富有弹性，花纹丰富且均匀。
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  牛柳

  牛柳是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉，又叫“牛里脊”。肉质细嫩，入口即化。
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  眼肉

  眼肉是位于牛第6胸椎至第10胸椎间的背脊肉。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  三筋

  三筋是位于牛肩胛骨后方的一块肉,因外形酷似牡蛎,又叫“牡蛎肉”“板腱”。肉质细嫩，花纹丰富。
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  臀肉芯

  臀肉芯是从臀腰肉上切割下来的，沿自然缝剥离阔筋膜张肌，臀股二头肌和荐尾肌，骨膜和脂肪而成。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。
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  内裙肉/膈膜

  内裙肉即腹横肌，位于后四分体腹壁内侧，向前延伸至后胸肉，又叫“牛腩膜”。肉质鲜嫩，花纹分布均匀。

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  上脑

  上脑是后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，又叫“梅花肉”。花纹充分，口感富有弹性。
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  脖肉

  脖肉是附着在颈骨上的肌肉。
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  眼肉盖

  眼肉盖是位于眼肉上方，为背颈棘肌，与背腰最长肌之间的脂肪层分离出来的净肉，又叫“皇帝肉”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  上脑边

  上脑边位于第1肋至第5肋部分，主要包括背阔肌和背最长肌的上部一小部分肌肉，自上脑外侧分离出来。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  肩胛肉/保乐肉

  保乐肉是位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成。风味浓厚，脂肪分布合理。
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  肋眼背肉

  肋眼背肉是位于牛背部，在上脑与眼肉上方的扁平肌肉。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  三筋

  三筋是位于牛肩胛骨后方的一块肉,因外形酷似牡蛎,又叫“牡蛎肉”“板腱”。肉质细嫩，花纹丰富。
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  小黄瓜条

  小米龙是半腱肌,位于臀部后部，形状规整，又叫'小黄瓜条'“鲤鱼管”。风味浓厚，脂肪分布合理。
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  大黄瓜条

  大米龙是沿臀股二头肌与半腱肌之间的自然缝取下的臀股二头肌，又叫“大黄瓜条”“会扒”。风味浓厚，脂肪分布合理。
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  臀肉芯

  臀肉芯是从臀腰肉上切割下来的，沿自然缝剥离阔筋膜张肌，臀股二头肌和荐尾肌，骨膜和脂肪而成。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。
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  臀肉盖

  臀肉盖是从臀腰肉上切割下来的臀股二头肌。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  针扒

  针扒是位于股骨中后方，与髋骨相连，切除腹肉和米龙后的大肌肉群。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。
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  霖肉

  霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧,沿着股骨直至膝盖骨分割而出，主要由股四头肌等肌肉组成，又叫“和尚头”“膝圆”。肉质鲜嫩，有少量脂肪沉积。
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  肩胛小排

  肩胛小排是腹侧锯肌和胸直肌，位于牛第1肋骨至第5肋骨间，又叫“方切肩肉”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  肋条肉

  肋条肉是位于胸侧壁肋间，主要包括肋间内肌，肋间外肌，沿肋骨分离出来的净肉。肉味香浓，筋肉相连，花纹丰富均匀，口感极佳。
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  腹心肉

  腹心肉是位于第13肋骨之后的软腹侧壁上2/3处，由腹内斜肌分割而成，又叫“贝肉”。肉质细嫩，花纹丰富。
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  精修前胸肉

  前胸肉是位于胸侧壁下部及底壁，主要包括胸浅肌，胸深肌及肋间肌组成。肉质细嫩，花纹丰富。
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  卡鲁比

  卡鲁比是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，又叫“精修后胸”“肥牛”。肉质细嫩，花纹丰富。
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  撒撒米/牛腩排

  牛腩排是取自腰窝至大腿的部分中腹直肌扁平的部分，又叫“撒撒米”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  三角肉

  三角肉即阔筋膜张肌，位于臀腰肉和腹肉之间。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。

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  上脑

  上脑是后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，又叫“梅花肉”。花纹充分，口感富有弹性。
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  西冷

  (性价比低)西冷是由上腰部外脊部分的最长肌后段构成。肉质细嫩且富有弹性，花纹丰富且均匀。
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  牛柳

  (性价比低)牛柳是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉，又叫“牛里脊”。肉质细嫩，入口即化。
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  眼肉

  (性价比低)眼肉是位于牛第6胸椎至第10胸椎间的背脊肉。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  眼肉盖

  眼肉盖是位于眼肉上方，为背颈棘肌，与背腰最长肌之间的脂肪层分离出来的净肉，又叫“皇帝肉”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  上脑边

  上脑边位于第1肋至第5肋部分，主要包括背阔肌和背最长肌的上部一小部分肌肉，自上脑外侧分离出来。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  嫩肩肉/辣椒肉

  嫩肩肉是位于肩胛骨前部，冈上肌沿肱骨头与肩胛骨结节处，紧贴冈上窝分离出来的净肉，又叫“辣椒肉”。肉质细嫩，有少量脂肪沉积。
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  肩胛肉/保乐肉

  保乐肉是位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成。风味浓厚，脂肪分布合理。
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  肋眼背肉

  肋眼背肉是位于牛背部，在上脑与眼肉上方的扁平肌肉。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  三筋

  三筋是位于牛肩胛骨后方的一块肉,因外形酷似牡蛎,又叫“牡蛎肉”“板腱”。肉质细嫩，花纹丰富。
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  臀肉芯

  臀肉芯是从臀腰肉上切割下来的，沿自然缝剥离阔筋膜张肌，臀股二头肌和荐尾肌，骨膜和脂肪而成。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。
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  臀肉盖

  臀肉盖是从臀腰肉上切割下来的臀股二头肌。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  牛小排

  牛小排是取自牛的胸肋骨部位,是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  肩胛小排

  肩胛小排是腹侧锯肌和胸直肌，位于牛第1肋骨至第5肋骨间，又叫“方切肩肉”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  肋条肉

  肋条肉是位于胸侧壁肋间，主要包括肋间内肌，肋间外肌，沿肋骨分离出来的净肉。肉味香浓，筋肉相连，花纹丰富均匀，口感极佳。
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  内裙肉/膈膜

  内裙肉即腹横肌，位于后四分体腹壁内侧，向前延伸至后胸肉，又叫“牛腩膜”。肉质鲜嫩，花纹分布均匀。
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  腹心肉

  腹心肉是位于第13肋骨之后的软腹侧壁上2/3处，由腹内斜肌分割而成，又叫“贝肉”。肉质细嫩，花纹丰富。
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  精修前胸肉

  前胸肉是位于胸侧壁下部及底壁，主要包括胸浅肌，胸深肌及肋间肌组成。肉质细嫩，花纹丰富。
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  卡鲁比

  卡鲁比是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，又叫“精修后胸”“肥牛”。肉质细嫩，花纹丰富。
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  撒撒米/牛腩排

  牛腩排是取自腰窝至大腿的部分中腹直肌扁平的部分，又叫“撒撒米”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  三角肉

  三角肉即阔筋膜张肌，位于臀腰肉和腹肉之间。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。

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  上脑

  上脑是后颈部位的肉，位于颈部上侧牛头位置到前脊椎（眼肉）上部的肉，又叫“梅花肉”。花纹充分，口感富有弹性。
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  西冷

  西冷是由上腰部外脊部分的最长肌后段构成。肉质细嫩且富有弹性，花纹丰富且均匀。
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  牛柳

  牛柳是牛腰内侧肌肉，也就是在脊椎下的肉，又叫“牛里脊”。肉质细嫩，入口即化。
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  嫩肩肉/辣椒肉

  嫩肩肉是位于肩胛骨前部，冈上肌沿肱骨头与肩胛骨结节处，紧贴冈上窝分离出来的净肉，又叫“辣椒肉”。肉质细嫩，有少量脂肪沉积。
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  三筋

  三筋是位于牛肩胛骨后方的一块肉,因外形酷似牡蛎,又叫“牡蛎肉”“板腱”。肉质细嫩，花纹丰富。
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  牛小排

  牛小排是取自牛的胸肋骨部位,是第6至第8根肋骨之間帶油筋的肉。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  肩胛小排

  肩胛小排是腹侧锯肌和胸直肌，位于牛第1肋骨至第5肋骨间，又叫“方切肩肉”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。
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  腹心肉

  腹心肉是位于第13肋骨之后的软腹侧壁上2/3处，由腹内斜肌分割而成，又叫“贝肉”。肉质细嫩，花纹丰富。
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  撒撒米/牛腩排

  牛腩排是取自腰窝至大腿的部分中腹直肌扁平的部分，又叫“撒撒米”。肉质细嫩，花纹丰富且均匀。

• 

  脖肉

  脖肉是附着在颈骨上的肌肉。
• 

  嫩肩肉/辣椒肉

  嫩肩肉是位于肩胛骨前部，冈上肌沿肱骨头与肩胛骨结节处，紧贴冈上窝分离出来的净肉，又叫“辣椒肉”。肉质细嫩，有少量脂肪沉积。
• 

  小黄瓜条

  小米龙是半腱肌,位于臀部后部，形状规整，又叫'小黄瓜条'“鲤鱼管”。风味浓厚，脂肪分布合理。
• 

  大黄瓜条

  大米龙是沿臀股二头肌与半腱肌之间的自然缝取下的臀股二头肌，又叫“大黄瓜条”“会扒”。风味浓厚，脂肪分布合理。
• 

  针扒

  针扒是位于股骨中后方，与髋骨相连，切除腹肉和米龙后的大肌肉群。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。
• 

  肋条肉

  肋条肉是位于胸侧壁肋间，主要包括肋间内肌，肋间外肌，沿肋骨分离出来的净肉。肉味香浓，筋肉相连，花纹丰富均匀，口感极佳。
• 

  精修前胸肉

  前胸肉是位于胸侧壁下部及底壁，主要包括胸浅肌，胸深肌及肋间肌组成。肉质细嫩，花纹丰富。
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  牛腱

  牛腱是牛小腿上肌肉的统称，可以细分成6块肌肉，又叫“牛展”。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。

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  小黄瓜条

  小米龙是半腱肌,位于臀部后部，形状规整，又叫'小黄瓜条'“鲤鱼管”。风味浓厚，脂肪分布合理。
• 

  大黄瓜条

  大米龙是沿臀股二头肌与半腱肌之间的自然缝取下的臀股二头肌，又叫“大黄瓜条”“会扒”。风味浓厚，脂肪分布合理。
• 

  臀肉芯

  臀肉芯是从臀腰肉上切割下来的，沿自然缝剥离阔筋膜张肌，臀股二头肌和荐尾肌，骨膜和脂肪而成。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。
• 

  针扒

  针扒是位于股骨中后方，与髋骨相连，切除腹肉和米龙后的大肌肉群。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。
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  霖肉

  霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧,沿着股骨直至膝盖骨分割而出，主要由股四头肌等肌肉组成，又叫“和尚头”“膝圆”。肉质鲜嫩，有少量脂肪沉积。
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  牛腱

  牛腱是牛小腿上肌肉的统称，可以细分成6块肌肉，又叫“牛展”。肉质富有弹性，有少量脂肪沉积。

第三种：澳洲标准牛肉部位分类

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