你这六十天里的吃饭习惯，该改改了

如果问大家最近吃得最多的食物是什么？相信所有人都会异口同声地回答：自家的大米。

因为最近各位在家做饭的频率远高于以往，导致米袋空得特别快。我司小伙伴也在不停叫嚣着要换换口味，要空口吃都香，还要性价比超高的那种大米。

所以我们重点挑选了两款粳米、一款籼米，给大家全面解析下它们的“食”界观。文末还能让你真实吃到。

这些小小的米粒，并不是简单的产地决定论，其实也充满了自己个性：或圆润、或高挑，口感或绵软，或黏糯，或粒粒分明。也有各自适配的烹饪方式。

你能分清米的品种吗

作为吃货的我们，分清米种才是入门课。目前主要的分类方式为：粳米、籼米和糯米。

籼米可以是大米里的志玲姐姐，身形细长或呈长椭圆形，多产于南方。黏性较小，口感也没有那么绵软。但胀性很大，有一煮就膨胀出一大锅的既视感，而且颗粒分明，比较松散。

粳米则是大米界的假玲，一般呈椭圆形，颗粒比较短，而且更厚实一些。南北方都有种植，南方的粳米更圆润矮胖一些。因为成熟期比较晚，所以积攒了更多的风味物质。吸水性较弱，意味着出米率不高。但每一粒都实实在在的，口感也更软糯。

糯米指的是糯性稻米，乳白色，不透明，黏性很大。其中，按米粒形状又分为籼（长）糯米、粳（圆）糯米两种。

到底哪里的大米最好吃

有意思的是，虽然目前形成了“南籼北粳”的局势，但是南北都产粳米，而产优质大米的地方也并不是只有黑龙江的五常。

东北因为拥有好品种、肥沃的黑土地、优质的水源、高温差等等明显的优势，所以也有着众多名产区。其中顶顶有名的当然是黑龙江五常了，此外还有辽宁盘锦，出产越光米的丹东，以及提供了中国四十分之一人口粮食的绥化等等。

而南方的大米产区中，最有名的要数苏北，譬如泰州、盐城等。此外还有云南、安徽等地会出产一些红米这样的小众米。

按口味和做法来选择米才是王道

所以我们不主张简单地说北方米比南方米好。还要根据大家各自的口味和烹饪习惯来选择。

譬如灿米适合做炒饭、盖浇饭和焖饭。

而粳米口感黏软，更适合用来蒸食或者煮粥。加点红米后，除了营养更丰富之外，还能增色添香。

糯米适合拿来做点心甜食；而越光米因为偏黏甜，放冷后也不会影响米质，所以可以拿来做寿司、饭团这样的冷食。

吃米不完全攻略

所以在吃腻了某一种大米之后，我们强烈建议大家进行一次彻底的“消费升级”，换一个产区，试试新米种。

所以我们分别挑选了来自东北五常、吉林通化、安徽三个不同产区的三款大米：粮管家火山岩小町米（粳米）、米其邻稻花香（粳米）和安徽的小红稻米（籼米）。

我们通过将三款大米分别按水米1比1煮熟，观察其黏度、吃水、软糯程度等，给大家按喜好提供一份参考。

小红稻米最吃水，米饭膨胀得最多。小町米次之，而稻花香煮出的米饭更实在一些。

稻花香的黏性最好，粒粒紧抱；小町米次之；小红稻米的黏性就较差，颗粒感也更分明一些。

口感上稻花香更软糯一些，回甘更明显；小町米虽然香甜味道不及稻花香，但口感也很绵软；而小红稻米则更有嚼劲。

在吃腻了崇明大米之后，不妨升级试试这款火山岩小町米。

吉林通化产的火山岩小町米是选用日本秋天小町米在当地进行培育后的品种。这里产的小町米滑润爽口、粘性大。即使放凉了，也不会回生，所以还可以用来做寿司。

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五常稻花香自然不必多说，开袋就能嗅到沁人的米香，米粒颗颗饱满晶莹，油光锃亮。

我们挑选的这款稻花香性价比更高一些，买个10斤毫无压力。