|
国内大大米一般分为三类：籼米、粳米和糯米。大米作为营养丰富的主食，含有多种营养成分。大米的食用品质主要从糊化温度、胶稠度、米粒延伸度、香味等方面来评判。生活中可根据用途不同和自己的喜好，选择不同的大米。 籼米颗粒无色，呈透明或半透明状，光滑油润。粒的形状，狭长扁平。米质较轻，胀性较大，碎米多，黏性最弱，出饭率较高，蒸出的米饭，洁白晶莹、柔软浓香、粘而不腻、味道极佳。常见的有香米、丝苗米和猫牙米。籼米味甘性平，具有补脾，健胃，清肺的功能。适合煲仔饭、焖饭、蒸饭，煮饭时籼米要多加些水。 粳米颗粒蜡白，呈透明或半透明状。米粒短阔、浑圆，米质硬，有韧性，胀性小，粘性大，出饭率低，蒸出的米饭柔软可口。粳米味甘淡，性平和，是滋补之物，适合熬粥。常见的有珍珠米、水晶米、东北大米。 糯米乳白色，不透光，黏性最强，吸水性最小。糯米一般不作为主食，更多的是作为粘性小吃、地方风味食品和米酒的原料。糯米性偏于温，为温补增强体质的食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳、气短乏力、腹胀、腹泻有一定缓解作用。 |
|
|
