|
大部分人的下午茶都离不开一块精致的小蛋糕，现在也有很多人都会自己在家里动手做了。蛋糕属于西点，在我眼里就是显得很“精致”，这个精致的意思可不是说蛋糕的外观很好看，而是说做蛋糕的过程容不得半点马虎，不像我们的中式点心可以随意调整配方，怎么做都行。 在蛋糕界里，戚风蛋糕算得上是最难的了，有些人戏称戚风蛋糕为“气疯蛋糕”，还真挺形象的，曾经在我的手上诞生了好几个失败的戚风了，每次都是抱着很高的期望做的，最后失望的那个心情都不想说了。但现在不会了，我已经做得很熟练了，也知道哪些地方需要注意。为了不让热爱做蛋糕的小伙伴们被戚风气疯，我把自己的做法详细地分享给大家。 需要准备的食材（6寸的量） 低筋面粉80克，玉米淀粉15克，鸡蛋4个，牛奶（水也可以）65克，玉米油45克，白砂糖40克（蛋清），白砂糖10克（蛋黄），盐1克，柠檬汁两三滴（白醋可以代替） 具体的做法和步骤（我用了3个6寸的量，模具是大方盘，所以图里的用量比上面方子多） 1.准备两个干净的深一点的盆，准备放蛋清的那个盆一定一定要是无油无水的，我都是洗干净后再用厨房纸巾擦得干干净净，为了好记后面就将两个称为蛋清盆和蛋黄盆吧。将牛奶或水称量好放入蛋黄盆里，10克的糖也放入，用刮刀搅拌至白糖基本融化，加入45克的玉米油，搅拌搅拌。 2.把低筋面粉和玉米淀粉一起称好，然后倒入筛子里过筛到蛋黄盆里，用刮刀或者手动打蛋器将面粉和液体充分混合均匀且无颗粒状。注意！要用翻拌画一字的手法，切勿来回随便搅拌，以免面糊起筋，先少量混合，最后再全部混合，面粉就不会含有颗粒状了，如果不小心有颗粒后面加入蛋黄后就需要过滤了，不然做出来的蛋糕会有小硬块。 3.鸡蛋用冷藏过的，将蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入面糊里，还是用翻拌的手法将其混合均匀，如果是大热天的话，在拌蛋黄糊的时候要把蛋清先放进冰箱冷藏。因为我做的很熟练了，所以我就直接全部敲入蛋清盆里，最后再把蛋黄一个个捞出来，这样做风险有点大哦，一不小心要是弄破了，整盆的蛋清都废了，所以大家在这一步不要学我，还是把蛋清蛋黄一个一个分离出来。 4.现在处理蛋清，40克的白糖要分三次加入，打蛋清是打蛋器要按着 “Z”字形路线慢慢移动，将所有的蛋清都打到。打之前先往蛋清里加两三滴的柠檬汁，用白醋也行，主要是起到去蛋腥味的作用，不介意的话也可以不放，然后用电动打蛋器将蛋清打到有大的泡泡时，加入三分之一的白糖，边打边倒哦，不能停下来，再打一会大泡泡就会变得小的多了，这时候加入剩下的白糖的一半，当蛋清变得很细腻了就把剩下的糖全部倒入。 5.继续打蛋清，不用多久就要将打蛋器提起来看，边打边提起来，蛋清是尖尖的样子了就可以了，不用继续打，再打蛋清就很容易消泡了。 6.烤箱可以预热了，我是用150度预热。预热的同时我们继续操作，先拿三分之一的蛋清放入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入蛋清中，注意动作不要太大，以免蛋清消泡，然后用翻拌手法将它们充分混合均匀。 7.蛋糕模具的底部提前铺好油纸，将搅拌好的蛋糕糊倒入模具内，同样动作要轻点，蛋清要是消泡了，一切就白干了。接着快速将模具拿起来震两三下即可，使内部的气泡跑出来，但不能震太多下，也会影响蛋清消泡了。 8.放入烤箱的中间往下一层，我的烤箱是用135度，烤40分钟。但还是要时不时地观察烤箱里的情况做些微微的调整。蛋糕烤好后取出，必须马上用力震两下，然后迅速倒扣在网架上，或者用两个碗撑着模具的边缘也行。等蛋糕彻底冷却后才可以翻过来脱模！ |
|
|
