肉制品车间关键点微生物状况研究

从表中数据可以看出，低温肉制品生产线中不同部位污染的微生物种类和数量不完全相同。原料和灌装环境中分离出的微生物种类和数量最多，其次是加工器具，再次是晾制间环境和未二次杀菌的产品。 在一次杀菌后产品和成品中未获得微生物，这可能与计数平板的精度有关。 从上面的数据可以推断出，产品经过灌装后，细菌总数有所上升，这可能与灌装间环境细菌数量较大密切相关，产品经过一次杀菌后，未获得微生物，但是经过包装后出现多种细菌，这可能与包装间环境和人员卫生状况有较大关系。从污染的细菌类型来看，有耐热的芽孢菌出现，如果杀菌不彻底会造成产品的变质。

生产线不同部位的真菌污染情况

从上面的数据可以看出:在斩拌原料以及灌装后产品、灌装环境和晾制间样品中分离出了真菌，同时发现在灌装后，菌数有所增加，这可能是由灌装间环境污染造成的，在晾制间发现真菌也要引起足够 的重视。

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生产线不同部位优势细菌种类

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(1) Micrococcus luteus NCTC 2665 ( 藤黄微球菌)。该菌属于一种革兰氏阳性球菌，存在于土壤、灰尘、水、空气和哺乳动物皮肤等生境中。 这种细菌也寄生在人类的口腔、粘膜、口咽和上呼吸道。

(2) Chryseobacterium hispanicum VP48 (西班牙金黄杆菌)。该菌属于一种革兰氏阴性杆菌，存在于淡水环境、土壤、海洋鱼类和人类等生境中，该菌也会引起人类的疾病。 

(3) Staphylococcus edaphicus CCM 8730(土壤葡萄球菌)。该菌在自然界中分布广泛，并占据着多种生态位。由于其普遍性和适应性，是人类、其他哺乳动物和鸟类的皮肤、皮肤腺和粘膜中的主要细菌群。 

(4) Acinetobacter johnsonii ATCC 17909 (约翰逊不动杆菌)。该菌属于一种革兰阴性杆菌，通常存在于环境和动物体内，偶尔可定植人体皮肤，引起导管相关血流感染或腹膜透析相关腹膜炎等临床感染。 

(5) Exiguobact HHS 31(印度微小杆菌)。该菌属于一种革兰氏阳性杆菌，也有一些菌种在对数生长期及稳定生长期为球状。具有周生鞭毛，不形成芽孢，是一类兼性厌氧菌。 广泛存在于热泉、植物根际、空气、海洋等生境中。 

(6) Kocuria carniphila CCM 132(嗜肉库克菌)。该菌属于放线菌门中革兰氏阳性菌，在土壤和海洋中均有分布，以分布于土壤为主。 

(7) Moraxella osloensis A1920( 奥斯陆摩拉克菌)。该菌属于一种革兰氏阴性球菌，存在于人类及 动物的皮肤及消化道等处，能够引起人类及动物 疾病。  

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生产线不同部位优势真菌种类

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(1) Candida boleticola CBS:6420(菌生假丝酵母)。该菌又称为白色念珠菌，通常存在于正常人口 腔，上呼吸道，肠道及阴道等，为条件致病菌。 

(2) Cutaneotrichosporon curvatus CBS:5358(弯曲隐球菌)。该菌是隐球菌的一种，为一种病菌，可导致隐球菌病。存在于土壤、鸟粪、尤其是鸽粪中大量存在，也可存在于人体的体表、口腔及粪便等环境中。