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酱烧牛排骨 备料：牛排骨1000克、姜4片、香叶2片、花椒10粒、八角1个、茴香1块、豆瓣酱2勺、冰糖20克、孜然粉8克、料酒200毫升。 做法：把牛排骨洗净，切成块。放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焯水5分钟，捞出控水备用。姜切成片、葱打成节备用。  锅中烧油，油热后倒入葱白、姜、香叶和桂皮翻炒出香味。倒入排骨煸炒成金黄色。倒入料酒、豆瓣酱大火煮开，放入葱节、冰糖转小火焖煮2个小时，开盖，收浓汤汁，撒上孜然粉翻炒均匀，盛出装盘即可食用。  酱烧猪排骨 备料：排骨3根、糖一勺、酱油1勺、姜3片、料酒2勺、盐1勺。 做法：把排骨切成段，清洗干净。锅中加入清水，放入一勺盐，加入姜和料酒，再放入排骨大火煮开，转中火焯水5分钟，捞出冲洗干净，控水备用。  锅中烧油，油热后倒入排骨中火煎至表面金黄，加入生抽、白糖翻炒5分钟，加入料酒和清水大火煮开，转小火焖煮1.5个小时，开盖收浓汤汁，关火出锅装盘即可食用。  烧羊蝎子 备料：羊蝎子500克、料酒2勺、香叶2片、姜5片、大葱3根、冰糖1块、老抽1勺、八角1个、桂皮1根、黄豆酱1勺。 做法：把羊蝎子洗净，放在锅中，加入清水、料酒和姜片大火煮开，焯水3分钟，捞出冲洗干净血沫，控水备用。 锅中加入清水，放入羊蝎子、料酒、老抽、姜片、冰糖、香料和黄豆酱大火煮开，转小火焖煮1个小时，关火，焖5分钟。开盖，撒上葱花即可食用。  烧鱼块 备料：草鱼400克、蒜苗2根、姜5片、蒜3瓣、洋葱半个、青椒半个、干辣椒2个、桂皮1块、花椒15粒、料酒1勺、生抽1勺、糖半勺、盐3克、耗油1勺、白胡椒粉2克、郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺。 做法：把草鱼清理干净，控干水分。放在盆中，加入料酒、姜、白胡椒粉腌制30分钟。洋葱洗净切成条、青椒洗净切成块、葱白和葱绿分别切成段、蒜去皮备用，姜切成片，干辣椒切成段备用。  碗中加入料酒、生抽、耗油、白糖、胡椒粉和半碗清水搅拌均匀备用。锅中烧油，油热后倒入蒜葱姜，翻炒均匀。倒入腌制好的鱼块中火煎至两面金黄，倒入调好的酱汁中火焖煮5分钟，开盖，加入洋葱、椒、蒜苗翻炒段生。关火，出锅装盘即可食用。  |
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