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咖喱可以用来炖肉、蔬菜等，一般想吃的时候我们会在网上买现成的咖喱粉，但我对目前市面上的咖喱粉真的不敢恭维，偷工减料是其一，最重要是组成的香料质量差，所以很多时候我都会自己制作，这样比较正宗，其实并不麻烦，市场上所有的香料都有销售。 混合后的咖喱粉 在制作前，先要明白咖喱是一种混合物，通常把辣椒、姜、丁香、肉桂、茴香、肉豆蔻、黑胡椒、姜黄粉等几十种香料组合在一起形成，并非是一种植物，而咖喱树的叶子也是没有任何咖喱的香味，之所以出名，完全是因为其作为调制咖喱的其中一种材料罢了，一千个印度厨师会有一千种咖喱配方，因此，咖喱只是一种混合调味料，就好比辣椒酱，同一种辣椒，做出来几百种口味酱。 辣椒粉选用自己当地常吃的 香料其实国内都挺齐全的 首先，咖喱的三要素是辣、香、色，他們主要來自姜黃粉、香草型香料与酸奶、椰汁、蜂蜜 姜黃粉： 姜黃的粉，有點橘子芳香又帶有一點苦味。它帶出独特的黃色，香而不辣。在南亚国家及国内大型超市都有出售，但如果购买进口的话，记住这个英文（Turmeric Powder），很多人以为姜黄粉就是咖喱粉，咖喱粉一般进口的英文是（Curry powder），这个作为最主要的调配料，最好是买进口的，我试过，国内品牌也有，但味道比进口的淡很多，也不知是不是掺了什么其它成分。 香草型香料： 如国內常見的肉桂粉、孜然粉、花椒粉、八角粉、有香草芬芳的丁香粉，不常見的樟脑型強香绿豆蔻粉、略帶苦味的库豆蔻、有刺激性香味的肉豆蔻……等等，不计其数，这些在国内市场均有出售，杂货店就有。 而酸奶、椰汁、蜂蜜并不一定要用到，这三样起到增甜，酸，曾白的效果。 总的來說，使用薑黃和香料配比，主要凭個人喜好和你到底想要做什么菜而定。 以下写出一个咖喱制作配方。是我常用的，每年会做两三回，每回做一斤左右，做好了存放在罐子里，想吃咖喱炖肉就拿出来，因为咖喱粉是香料组合，而香料存放时间久的话会自然挥发香气，因此一次不要做太多！ 十克豆蔻 十克匙香菜籽 十克孜然 十克干芥末粉 二十克姜黄粉 十五克辣椒粉 五克姜粉 五克黑胡椒粉 五克八角粉 五克花椒粉 两克丁香粉 两克肉桂粉 各种香料粉末 方法： 1 将小干锅放在中火上。当煎锅很热时，加入所有的粉，例如小茴香，香菜、姜、黑胡椒、花椒、丁香、肉桂粉。烘烤它们，不断搅拌直到它们变香-大约三十秒。将锅从火上移开，让粉末完全冷却。 2冷却后，将其倒入一个干燥，干净小碗中。加入剩余的香料（例如辣椒粉，姜黄）并搅拌混合即可。 3将咖喱粉存放在带有密封盖的密封玻璃罐中。存放在阴凉干燥处。 4 用到时再拿出来，不要存冰箱里！ 对于用来做什么菜，而又用多少，这个我会连续发文，不过大家最好尽可能自己尝试定夺，因为咖喱这种调味品，真的不好拿主意，只能给参考了！ |
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