炖鸡最好喝的就是鸡汤了,炖鸡的做法有很多,“千人千做法,万人万吃法”,材料搭配的好坏,直接影响着最终的味道,要想鸡汤好喝,必须选准材料。 炖汤时对土鸡的品质要求很高,一般选用上好的土鸡作为原材料,这样才可以做出非常美味的土鸡汤,它烹饪简单 、肉质筋道、营养丰富,深受老百姓的喜爱。 点击加载图片 昨天刚做过“蘑菇炖土鸡”,是一只2000克的土鸡,选用中草药做材枓,炖了90分钟才炖熟,我们一家五口人,一顿饭就把它吃掉了,因为肉好吃,汤好喝,最后还剩了一碗汤,没舍得倒掉,留在下午又炖了两个土豆,依然不减香醇的味道。 我对每一篇问答都很用心,将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味,喜爱美食的宅男,获取更多美食知识或技巧,请点击红色加号关注我,餐餐美味感谢您的观看。 点击加载图片 【蘑菇炖土鸡——家常正确做法】——特点:香醇可口、肉质滑嫩、汤汁鲜甜、营养美味、做法简单。 【主料】:土鸡2000克(一只) 【配料】:食盐8克、白糖10克、大葱15克、酱油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生姜10克、大料5克、桂皮10克、香菜3克、香叶3克、香果6克、白芷5克、山奈3克。 ——【开始制作】—— ①:将土鸡2000克,放入冷水中洗净,土鸡放在案板上,用刀剁成均匀的块状,大葱切斜刀。(土鸡切成均匀的小块,炖起来更容易炖烂,入味快。) 点击加载图片 ②:蘑菇500克放入盆中,清洗干净后,撕成均匀的条状,装盆备用。(用手撕的蘑菇更自然,炖起来好入味。) 点击加载图片 ③:锅中烧水,倒入2000克土鸡块,水开捞出鸡块,放入凉水中清洗一下。(土鸡焯水太久,鸡肉会发柴,影响口感,炖出来的鸡缺少香味。) 点击加载图片 ④:锅中倒油,油温五成热倒入鸡块,中火翻炒,倒入大葱5克、生姜10克、大料5克、桂皮10克,来回翻炒至出香味。(火不要太大,容易将原材料炒糊,影响鸡汤的口感。) ⑤:锅中倒入适量水、食盐8克、白糖10克、大葱15克、酱油30克、胡椒粉10克、蘑菇500克、生姜10克、香叶3克、香果6克、白芷5克、山奈3克,水开后打出血沫,并放入蘑菇,调小火慢炖90分钟左右。(水开后,要撇出血沫,这样汤料才无腥味。) 点击加载图片 ⑥:出锅后撒上香菜3克,汤汁鲜美,肉质鲜嫩的,一大盆“蘑菇炖土鸡”制作完成,色香味俱全,闻着就香气扑鼻。(撒上3克香菜,让人更加有食欲,而且可以起到提鲜的作用。) ——【内容总结之“你问我答”】—— ·1、为什么土鸡水开后快速捞出? 答:........2000克的土鸡本身有很多的鸡油,炖汤最关键的就是取决于鸡身上的鸡油,焯水过久土鸡油性变少,肉质变柴了,炖的汤就不香了。 ·2、为什么2000克土鸡中配入蘑菇? 答:........蘑菇有吸油作用,放入蘑菇可以提高汤汁的香味,炖出的鸡汤更鲜美。 点击加载图片 ·3、为什么炖鸡调为小火? 答:.......只有将火调到最小,鸡汤才更入味,蘑菇和鸡块才能充分的融合。 ——》“蘑菇炖土鸡”之“技术小Tips”: (1)选用2000克的土鸡炖汤,因为农户人家养的土鸡,养到8个月是最好吃的,这时候的鸡肉质特别鲜嫩,吃着有嚼头,它适合大众的口感,不管是年轻人、老年人,还是小孩,最喜欢吃鸡肉、喝鲜汤。 点击加载图片 (2)2000克土鸡和500克蘑菇搭配是比较合理的,蘑菇是理想的天然食材。 (3)炖土鸡的时间最好在90分钟左右,这样肉质鲜嫩,汤汁鲜美。 |
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