   好吃不过饺子 连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师 饺子在古代称为“祛寒娇耳汤”，据说是张仲景发明的驱寒药。 饺子在古代常与“馄饨”混称，我们老家至今都称“馄饨”为“饺子”。 饺子，皮薄馅嫩，味道鲜美，饺子的种类和形状也在智慧的人们的变通中不断地创新着，形状似耳朵，更像趴着的似元宝，又可美言成弯弯顺。水煮熟的饺子叫水饺；蒸笼蒸熟的饺子叫蒸饺；用在平底锅里煎熟的饺子叫锅贴或煎饺。 唐代以后出现的“夹子”、“角子”、“交子”、“饺饵”则是饺子的同源。 《东京梦华录》记载，汴京的市食有“水晶角儿、煎角子”等。 《武林旧事》记录，“临安食角儿”。 韭菜馅的饺子，意为久财饺；芹菜馅的饺子，意为勤财饺；白菜馅的饺子，意为百财饺，饺子的外形好似耳朵，更可意为弯弯顺，饺子在美好愿望中，尤其是北方的民俗中渐渐有了很高的地位，与每年最大的节日过年紧紧相联。在年三十夜晚（二十三时后）动筷子，而这个时候按旧时天干地支纪时法，是由旧岁跨入新年的子时（二十三时），于是人们就把“角子”叫做“交子”。久而久之，谐音就渐渐地把“更岁交子”变成“饺子”。过年吃饺子，也就成了辞旧迎新、大吉大利的寓意。吃饺子更是崇尚亲情、注重团圆、期盼平安和万事如意、阖家团圆的象征。 大年初一和正月初一、冬至、七月十五等节日吃饺子，已成了很多地方的习俗，它代代相传、生生不息。把对亲人的思念和祝福，包进那薄薄的饺皮里，把对美好明天的祝愿和蓝图，包在那五色的饺皮里。不管是高档富丽的宾馆，还是那普通寻常的百姓人家，都有饺子那可爱灵巧的身影，饺子的香气四溢，饺子的回味悠长，百吃不厌的饺子，暖意融融的饺子，营养健康的饺子，五彩缤纷的饺子，喜气洋洋的饺子，五福临门的饺子。 水晶饺子 特点：晶莹透彻 芯知肚明 饺子皮配方1： 土豆淀粉1份、小麦淀粉2份 饺子皮配方2： 澄面9份、玉米淀粉1份，澄面与玉米淀粉的混合粉1.5杯兑水1杯, 猪油10克 饺子皮配方1制法： 1将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀； 2倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3:2.3―2.8，然后将把面团分成数个面团(每个约20克)再将面团擀平，即可做出水晶饺子皮。 饺子皮配方2制法： 1将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团，水和混合面粉的比例为1：1.5)，将刀抹猪油后把面团分成数个面团(每个约20克)再将面团擀平，即可做出水晶饺子皮。 包入陷料，即成水晶饺子，饺子馅可甜可咸，配制时可尽量选择色彩鲜艳的原料，如肉馅则清雅淡红；鸡蛋菠菜馅则青黄交错；玉米粒馅则华丽高贵；韭菜馅则翠绿欲滴……   黄金元宝饺子 特点：金碧辉煌 财源广进 饺子皮配方：南瓜、面粉、水、盐 饺子皮制法： 1南瓜去皮切片蒸熟后，压成泥 ； 2面粉放盆里，放点盐，把南瓜泥放进，加水把所有材料拌匀揉成光滑的面团，放一边醒20-30分钟； 3醒好的面团分成几分，每分搓成棍状，然后切成小剂子，每个剂子搓圆压扁后，擀成圆形的饺子皮，即为黄金元宝饺子皮。 馅放饺子皮中间，然后对折，再反过来捏成元宝形状，即成黄金元宝饺子。 黑色骄子饺子 五彩的饺子 缤纷的生活 特点：神秘玄美 养血滋阴 饺子皮配方：墨鱼汁、面粉、水 饺子皮制法： 1面粉倒入盆内后加入墨鱼汁，一般250克面粉加入6克墨鱼汁； 2边加水边搅拌，再揉成面团，盖上盖子，放置一边醒发20-30分钟； 3将醒发后的面团揉成长条，切成一个个小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，即为黑色骄子饺子皮。 放入馅料，包成的饺子即是黑色骄子饺子。 翡翠饺子 特点：鲜艳清雅 生机勃勃 饺子皮配方：菠菜 面粉 饺子皮制法： 1菠菜榨汁备用； 2用菠菜汁和面； 3将和好的面搓成长条状，切成一个个小剂子，用擀面杖擀成饺子皮，即为翡翠饺子饺子皮。 放入馅料，包成的饺子即是翡翠饺子饺子。 如此类推：用榨汁机榨取蔬菜汁和面，或用不同的面与面粉相和，或制作出五彩缤纷的饺子皮，包入馅后，即成五彩的饺子。 白色：即普通的白面。 黑色：加入黑米粉或黑芝麻面。 巧克力色：加入荞麦面。 淡黄色：加入玉米面。 橙色：加入胡萝卜汁。 翠绿色：加入芹菜汁。 紫色：加入紫甘蓝汁。 蓝色：加葡萄皮汁液。 黄色：加入鸡蛋黄液。 青白色：加入鸡蛋清液。 珊瑚色：加入西红柿汁。 墨玉色：加入茄子汁。 红色：加入草莓汁。 浅棕色：加入芋头汁。 水晶色：加入冬瓜汁。 总之只要你用心去做，不同色泽的饺子就会呈现在你的眼前，做法其实也并不复杂。至于馅料，随心所欲吧，想吃什么馅就调什么馅。 张晓燕 主任医师 晓燕话营养 |
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